鳳翔(xiang)虢王紅薯(shu)是鳳翔(xiang)縣(xian)虢王鎮的特色農產品,以秦薯(shu)五號、秦薯(shu)八號為(wei)主(zhu),成熟期在8月下旬到9月下旬。
虢(guo)王紅薯主要產地在鳳翔縣虢(guo)王鎮域內虢(guo)王村(cun)、九家莊村(cun)、四(si)冢洼(wa)村(cun)等(deng)10個行政(zheng)村(cun)125個村(cun)民(min)小組。
虢王紅薯具有軟、糯、香、甜、無筋絲的(de)(de)特點,營養物(wu)質遠高于(yu)其它農產品,經檢測(ce),硒含(han)(han)(han)量達到7.0ug/100g,是參照值(zhi)(zhi)的(de)(de)11倍,鐵含(han)(han)(han)量是參照值(zhi)(zhi)的(de)(de)4倍,鈣含(han)(han)(han)量是參照值(zhi)(zhi)的(de)(de)3倍,蛋(dan)白含(han)(han)(han)量是參照值(zhi)(zhi)的(de)(de)2倍。
鳳翔縣(xian)(xian)虢王鎮位(wei)于縣(xian)(xian)城東南,耕地面積48000畝,有著近(jin)200米厚的優(you)質(zhi)黃土(tu)層,土(tu)層深厚、土(tu)壤(rang)疏松、土(tu)質(zhi)為粉(fen)質(zhi)土(tu)壤(rang),適合(he)紅薯(shu)的生長。
土(tu)壤條件良好,pH值達(da)7.8左右(you)(you);年平(ping)均氣(qi)溫(wen)15℃,淺土(tu)層地溫(wen)17-18℃左右(you)(you),最低氣(qi)溫(wen)-14.3℃,年≧35℃氣(qi)溫(wen)日數(shu)5.6天(tian),年日照(zhao)時數(shu)2536.8小時,光(guang)照(zhao)充足。
年無霜凍期209天,氣候條件(jian)優越,日夜(ye)溫(wen)差大,有利于(yu)塊根養分的積累。
產(chan)地年平均降水量625mm,地下(xia)水資源豐(feng)富,灌溉(gai)設施完備,灌排能力強,能充分滿足紅(hong)薯生長對水分的需(xu)求(qiu)。
紅(hong)薯(shu)洗凈外皮,個大的(de)為了方(fang)便蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)可(ke)對半切開(kai),蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋(guo)放入適量水(shui)并隔水(shui)放入紅(hong)薯(shu)大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分鐘左右,蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)后的(de)紅(hong)薯(shu)能用(yong)筷子(zi)輕松扎(zha)透(tou),具體蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)(shi)間以紅(hong)薯(shu)的(de)大小定時(shi)(shi)間,蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)的(de)紅(hong)薯(shu)拿出(chu)不燙即可(ke)食用(yong),愛吃甜的(de)也可(ke)以蘸糖(tang)吃。
紅薯清(qing)洗干(gan)(gan)凈擦干(gan)(gan)水分,小頭包上錫紙放在鋪了錫紙的烤盤上,將烤盤放到預熱好(hao)的烤箱220℃烘烤1個小時,中間翻幾(ji)次用筷子插(cha)一下,能扎透(tou)就熟了。
紅薯洗(xi)凈去皮切成2~3cm左右的方(fang)塊,加(jia)入淀粉(fen)顛簸均勻。
熱鍋放油(you),油(you)燒至七(qi)成(cheng)熱,加入紅薯中小火炸(zha),炸(zha)至兩面金黃,撈起瀝干。
鍋底留(liu)少量油(you),加入白糖小火熬(ao)制,注意不停翻炒,避免糊鍋,熬(ao)成(cheng)醬油(you)色,出現拉絲。
加入(ru)紅薯(shu)快速(su)翻炒均勻,使(shi)紅薯(shu)均勻的裹上(shang)糖色,紅薯(shu)裝(zhuang)盤,把鍋里的糖漿用筷(kuai)子纏繞在紅薯(shu)上(shang)。
將紅薯蒸煮(zhu)后(hou)趁熱把紅薯皮剝掉放入容器,加入白沙糖一勺(shao),把紅薯搗成泥(ni)。
放入適量(liang)的(de)(de)面(mian)(mian)粉和(he)成(cheng)一(yi)個面(mian)(mian)團,取一(yi)小(xiao)塊放在(zai)手里團成(cheng)一(yi)個圓再輕(qing)輕(qing)的(de)(de)壓扁,如果黏(nian)手的(de)(de)話可以(yi)抹一(yi)點(dian)點(dian)油(you)(you),鍋(guo)(guo)里放少量(liang)的(de)(de)油(you)(you)把拍好的(de)(de)紅薯餅放在(zai)鍋(guo)(guo)里小(xiao)火煎一(yi)兩分鐘(zhong)后翻面(mian)(mian),煎至兩面(mian)(mian)金黃就可以(yi)出(chu)鍋(guo)(guo)。
紅(hong)(hong)薯帶皮蒸熟,熟了以(yi)后(hou)去皮攪(jiao)拌,把橘子皮切到最細小(xiao)和芝麻一起加入紅(hong)(hong)薯泥(ni)攪(jiao)拌均勻(yun)。
準備干(gan)凈的紗布鋪在板子(zi)上,將(jiang)混合(he)好的紅(hong)薯泥(ni)捋(lv)平在紗布上,越薄越好。
將(jiang)鋪好的紅薯泥完全曬干(gan),然后脫(tuo)紗布,切(qie)成三(san)分之二手掌大(da)即(ji)可。
吃(chi)多少(shao)就油炸多少(shao),炸的時候注意火候不要太大。
鳳翔縣(xian)味司農農業科技有限公司將紅(hong)薯(shu)蒸(zheng)熟(shu)后在-40℃的(de)急凍庫中冷凍30分鐘左右,然后將紅(hong)薯(shu)按不同(tong)規(gui)格的(de)分裝(zhuang),分裝(zhuang)后存入-18℃-23℃的(de)冷庫中,食用(yong)時既可當紅(hong)薯(shu)冰激凌(ling)直接(jie)食用(yong),又可將其加(jia)熱后作為蒸(zheng)紅(hong)薯(shu)食用(yong)。