酸梅(mei)鴨是一道廣(guang)州的傳統名菜,屬于(yu)粵菜系(xi)。
原料
鴨一只(約2又1/4斤),嫩(nen)子姜三(san)兩(liang),酸梅四兩(liang),冰糖四兩(liang),老抽二湯(tang)匙,果(guo)皮適(shi)量(liang),水四至五(wu)杯。
鴨腌料
酒一(yi)湯匙(chi)(chi),鹽一(yi)茶匙(chi)(chi),姜汁一(yi)茶匙(chi)(chi)。
生粉水
生粉(fen)一茶匙(chi),水二湯匙(chi),麻(ma)油少許。
做法
1、鴨處理(li)干(gan)凈(jing),抹干(gan)水份,用(yong)(yong)腌料(liao)擦(ca)勻鴨內外(wai),再用(yong)(yong)老抽(chou)搽勻鴨身,腌三(san)十分鐘,放入沸油(you)中(zhong)用(yong)(yong)油(you)泡一泡。
2、子姜刮去皮,切角形,用(yong)滾水(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)。
3、酸梅洗干凈,去核,加入切碎果皮(pi)和弄碎冰糖及一(yi)半(ban)子姜一(yi)同拌勻,放入鴨(ya)腹腔內,用線(xian)縫合。
4、瓦鍋用竹(zhu)籬(li)放底,放入鴨(ya)(鴨(ya)腹(fu)向上),再放入余(yu)下子姜在鴨(ya)兩(liang)旁,加(jia)入腌過鴨(ya)面水,加(jia)蓋煮(zhu)滾(gun),改慢火(huo),燜(men)約四(si)十(shi)五(wu)分鐘。
5、鴨除去縫線、鴨腹裹子(zi)姜取出放(fang)(fang)碟底下,鴨斬放(fang)(fang)子(zi)姜上面,剩下汁加(jia)粉水煮(zhu)滾,淋(lin)在鴨面上。
主料
鴨
輔料
蔓(man)越莓、姜、紅蔥酥、蒜
調料
白(bai)醋、生抽(chou)、白(bai)糖、料酒(jiu)、食(shi)鹽(yan)
做法
1、鍋里(li)放入姜片和清水(shui)煮沸,放入鴨塊飛水(shui)。
2、撈起鴨子瀝(li)干水(shui)分,斬(zhan)件。
3、炒(chao)鍋(guo)里放入鴨(ya)塊,爆炒(chao),炒(chao)至鴨(ya)塊變金(jin)黃,讓鴨(ya)塊煎出油,這樣鴨(ya)塊吃起來不油膩。
4、加入(ru)生抽,糖和料酒,翻炒片刻。
5、加入姜片,紅蔥頭,蒜(suan)子,干辣椒(jiao)和清水(shui),拌勻。
6、再(zai)加入醋和蔓越莓(mei)干,蓋上(shang)蓋子,燜至湯(tang)汁收干,即可上(shang)桌。
小貼士
1、燜(men)鴨(ya)不需(xu)要加入太多的(de)水(shui),沒過鴨(ya)塊即可,也不需(xu)要燜(men)很長時間(jian),因為(wei)加了醋,鴨(ya)塊更容易燜(men)綿軟。
2、鴨塊(kuai)飛水加入姜片,可以去掉臊(sao)味。
3、如果沒有蔓越莓干,可(ke)以(yi)(yi)在超市購買冰(bing)梅(mei)(mei)醬或(huo)者酸梅(mei)(mei)醬,用酸梅(mei)(mei)醬或(huo)冰(bing)梅(mei)(mei)醬不需要放醋,當然(ran)可(ke)以(yi)(yi)根據自己的口味適(shi)當增減(jian)調味料。