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基本介紹

酸梅鴨是一道廣州的傳統名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系(xi)。

制作方法

做法一

原料

鴨(ya)一(yi)只（約2又1/4斤），嫩(nen)子姜三兩(liang)，酸(suan)梅四(si)(si)兩(liang)，冰糖四(si)(si)兩(liang)，老抽二(er)湯(tang)匙，果皮適量，水(shui)四(si)(si)至五(wu)杯。

鴨腌料

酒一湯匙(chi)，鹽一茶(cha)匙(chi)，姜汁一茶(cha)匙(chi)。

生粉水

生粉一茶匙(chi)，水二(er)湯匙(chi)，麻油少(shao)許。

做法

1、鴨處理(li)干(gan)(gan)凈，抹干(gan)(gan)水份，用(yong)腌料(liao)擦勻鴨內(nei)外，再(zai)用(yong)老(lao)抽搽勻鴨身，腌三十分鐘(zhong)，放入沸油中用(yong)油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形(xing)，用(yong)滾水泡一泡。

3、酸(suan)梅洗干凈，去(qu)核，加入切碎果皮和(he)弄碎冰糖(tang)及一半子姜一同拌(ban)勻(yun)，放入鴨(ya)腹腔內，用線縫合。

4、瓦鍋(guo)用(yong)竹籬放(fang)底(di)，放(fang)入(ru)(ru)鴨（鴨腹(fu)向上(shang)），再(zai)放(fang)入(ru)(ru)余下子姜在鴨兩(liang)旁(pang)，加入(ru)(ru)腌過(guo)鴨面水，加蓋煮滾(gun)，改慢火(huo)，燜約四十五分鐘。

5、鴨(ya)(ya)除去縫線、鴨(ya)(ya)腹(fu)裹子姜(jiang)取出放碟底下，鴨(ya)(ya)斬放子姜(jiang)上(shang)面，剩(sheng)下汁加(jia)粉水煮(zhu)滾，淋在鴨(ya)(ya)面上(shang)。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜(suan)

調料

白(bai)醋、生抽、白(bai)糖、料酒、食鹽(yan)

做法

1、鍋里放入姜片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

2、撈(lao)起鴨子瀝干水分，斬件(jian)。

3、炒(chao)(chao)鍋里(li)放入(ru)鴨(ya)塊(kuai)，爆炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至鴨(ya)塊(kuai)變金黃，讓(rang)鴨(ya)塊(kuai)煎出(chu)油(you)，這(zhe)樣鴨(ya)塊(kuai)吃起來不(bu)油(you)膩。

4、加入生抽，糖和(he)料(liao)酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，紅蔥(cong)頭，蒜子，干(gan)辣椒和(he)清水(shui)，拌(ban)勻(yun)。

6、再加入醋和蔓越莓(mei)干，蓋(gai)上蓋(gai)子，燜至湯汁收干，即可上桌(zhuo)。

小貼士

1、燜鴨(ya)不(bu)需(xu)(xu)要加入太(tai)多的水(shui)，沒(mei)過鴨(ya)塊(kuai)(kuai)即可，也不(bu)需(xu)(xu)要燜很長時(shi)間(jian)，因為(wei)加了醋，鴨(ya)塊(kuai)(kuai)更容易(yi)燜綿軟。

2、鴨塊(kuai)飛水加(jia)入姜片，可(ke)以(yi)去掉(diao)臊味。

3、如(ru)果沒有蔓越(yue)莓干，可(ke)以在超(chao)市購買冰(bing)梅醬(jiang)或者(zhe)酸(suan)梅醬(jiang)，用酸(suan)梅醬(jiang)或冰(bing)梅醬(jiang)不需要放醋，當然(ran)可(ke)以根據自己的口(kou)味適當增減調(diao)味料。