英德山(shan)坑魚(yu)個頭很(hen)小,一般為2~3厘米(mi)長(chang),蒸炸山(shan)坑魚(yu)之(zhi)所(suo)以(yi)倍受美食(shi)者(zhe)們(men)(men)青睞,是(shi)因(yin)為這些魚(yu)仔生(sheng)長(chang)在沒(mei)有受到任何(he)污染(ran)的水(shui)質上好的山(shan)溪水(shui)流處(chu)。英德山(shan)多且水(shui)質極(ji)好,山(shan)高林(lin)茂,溪水(shui)潺潺,水(shui)源清(qing)澈透(tou)明(ming),因(yin)此這里產出的山(shan)坑魚(yu)肉(rou)(rou)質均特別鮮嫩(nen)滑美,美名(ming)遠(yuan)揚(yang)。加之(zhi)這些小魚(yu)們(men)(men)生(sheng)命力頑強,被大水(shui)沖得猛撞(zhuang)巖(yan)石也不會輕易“犧牲”,因(yin)此魚(yu)肉(rou)(rou)結實,身(shen)上幾乎(hu)沒(mei)有多余(yu)得脂肪(fang),口感極(ji)佳。
蒸炸(zha)(zha)山(shan)坑(keng)(keng)魚(yu)(yu)經典(dian)的做法是,先將山(shan)坑(keng)(keng)魚(yu)(yu)蘸上面(mian)粉,以土榨花(hua)生(sheng)油(you)炸(zha)(zha)成(cheng)金(jin)黃色,再將炸(zha)(zha)好的山(shan)坑(keng)(keng)魚(yu)(yu)放進碟中(zhong),加上紫(zi)蘇葉(xie)、姜(jiang)絲、醬油(you)等,放進大鍋中(zhong)蒸,名曰“蒸炸(zha)(zha)山(shan)坑(keng)(keng)魚(yu)(yu)”。細(xi)細(xi)品嘗,濃香的魚(yu)(yu)仔中(zhong)有淡淡的紫(zi)蘇味(wei)(wei),而紫(zi)蘇葉(xie)中(zhong)又(you)有淡淡的魚(yu)(yu)鮮味(wei)(wei),兩(liang)者(zhe)配搭,相得(de)益(yi)彰。
由清(qing)遠市(shi)代管的英(ying)德(de)(de)市(shi),又稱英(ying)州,位于(yu)廣東(dong)省中(zhong)北部(bu),珠江三角洲(zhou)與粵(yue)北山區的結合部(bu)。英(ying)德(de)(de)地(di)區歷史悠久,公元前(qian)206年(nian)至公元前(qian)195年(nian)間,漢(han)高祖在英(ying)德(de)(de)之地(di)設置湞陽(今英(ying)德(de)(de)市(shi)英(ying)中(zhong)、英(ying)東(dong)地(di)區及翁源縣和新豐、佛(fo)岡縣部(bu)分(fen)地(di)區)、含洭(今英(ying)德(de)(de)市(shi)英(ying)西地(di)區)2縣,屬南越國。
英(ying)(ying)德(de)作(zuo)為嶺南古邑,有(you)優美的(de)(de)自然風光(guang)、古老(lao)的(de)(de)人文建筑、刺激(ji)的(de)(de)娛樂(le)項目,當然還(huan)有(you)頗具地方特色的(de)(de)美食(shi)。英(ying)(ying)德(de)作(zuo)為廣東面積最大(da)的(de)(de)縣(xian)級市,每(mei)個鄉鎮(zhen)都有(you)它(ta)的(de)(de)風俗習慣和(he)飲食(shi)文化(hua)。
山(shan)坑魚含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)(bai)質,是(shi)一級棒的蛋白(bai)(bai)質來源,小孩多吃(chi)能夠增進(jin)成長發育(yu)。山(shan)坑魚還(huan)含(han)有(you)極豐(feng)富(fu)的脂溶(rong)性(xing)維生素(su)A和維生素(su)D,礦物質磷、銅、鈉(na)、鉀等元素(su)。山(shan)坑魚體積小且(qie)經濟,整(zheng)條進(jin)食,則是(shi)極佳(jia)的鈣質來源。而且(qie),多吃(chi)魚類還(huan)能使(shi)眼睛明亮有(you)神,幫(bang)助維持、改(gai)善視力。
材(cai)料:英德山坑(keng)魚,苦(ku)瓜(gua),蒜蓉,姜末,黃(huang)豆醬,
做法:
1、將(jiang)山坑魚(yu)洗凈處理好(hao),下油(you)鍋炸至金黃(huang)后,用醬油(you)煸一下。
2、苦瓜洗凈切條,焯水后濾干(gan)。
3、用蒜蓉(rong)、姜末和豆瓣醬起(qi)鍋爆香(xiang),加入(ru)切好(hao)的苦瓜爆炒2-3分(fen)鐘,最后和山坑魚一起(qi)翻炒1分(fen)鐘便(bian)可上碟(die)。