山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹(peng)制山坑螺(luo)往往會加入雞肉(rou)來中和調(diao)理(li)，再加入具有獨(du)特香味的紫蘇(su)。山坑螺雖味美，但性寒，對于體質較弱的人來說，未免有些寒涼。
肉爽、無(wu)腥、無(wu)泥，十分可口。
1、將雞洗凈斬件，下雞粉、鹽、生粉、胡椒(jiao)粉腌制入(ru)味。
2、山坑螺洗(xi)凈(jing)，將尾部去掉。下鍋(guo)焯水，加少許酒去腥。
3、雞肉下(xia)油鍋煎(jian)8分鐘左(zuo)右至兩面金黃，下(xia)少(shao)許酒增香，撈(lao)起備(bei)用。
4、爆(bao)香姜、干蔥(cong)、蒜(suan)，下紫蘇炒出(chu)味，下山坑(keng)螺，邊(bian)炒邊(bian)放(fang)酒增香，下蠔油調味。
5、倒入上湯，下(xia)糖、雞粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)調味，煮10分鐘左右。
6、加入(ru)雞(ji)肉，加蓋大火(huo)燜3分鐘，最后下生粉水(shui)勾芡，然后下少(shao)許油、少(shao)許老抽增色(se)即可。
