山坑螺個頭不大,但吃起來肉爽、無腥、無泥,十分可口,烹制山坑(keng)螺往(wang)往(wang)會加入(ru)雞肉來中和調(diao)理,再加入(ru)具有(you)獨特(te)香味的紫蘇。山坑螺雖味美(mei),但性寒,對于(yu)體質較弱的人來(lai)說,未免有(you)些寒涼。
肉爽、無腥、無泥,十(shi)分可口(kou)。
1、將(jiang)雞洗凈斬件,下(xia)雞粉、鹽、生粉、胡(hu)椒粉腌制入味。
2、山坑(keng)螺洗凈,將尾部去(qu)掉。下(xia)鍋(guo)焯水,加少許酒去(qu)腥(xing)。
3、雞肉(rou)下(xia)油鍋煎(jian)8分鐘(zhong)左右至(zhi)兩面金黃,下(xia)少許酒(jiu)增(zeng)香,撈起備用。
4、爆(bao)香(xiang)姜、干蔥、蒜(suan),下紫蘇炒出味(wei),下山(shan)坑(keng)螺,邊(bian)炒邊(bian)放酒增香(xiang),下蠔(hao)油調味(wei)。
5、倒入上(shang)湯,下(xia)糖、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)調味,煮10分(fen)鐘左右。
6、加(jia)入(ru)雞肉,加(jia)蓋(gai)大火燜(men)3分鐘,最后(hou)(hou)下(xia)生粉水勾芡,然后(hou)(hou)下(xia)少許(xu)油、少許(xu)老(lao)抽增(zeng)色(se)即可。