呂(lv)田(tian)燜大(da)肉是歷史(shi)悠久的一(yi)道名菜,有(you)三(san)個特(te)點:一(yi)是大(da)而(er)方(fang)正;二是爽而(er)不(bu)膩;三(san)是香而(er)色紅。呂(lv)田(tian)大(da)肉名千古,色香味美賽“東坡(po)”。
廣(guang)州從化區呂(lv)田鎮
呂田燜大肉,大(da)而方(fang)正、爽(shuang)而不膩(ni)、香而色紅(hong)。豬(zhu)肉(rou)味甘平(ping)無毒,能潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉(rou)、潤皮(pi)膚。
味甘平無(wu)毒,能潤(run)腸胃(wei)、生津液、補腎氣、解熱(re)毒、長肌肉、潤(run)皮膚。
1、用料:有皮五花肉、豆(dou)角干、生抽、老抽、八角、陳(chen)皮、香(xiang)葉、姜、五香(xiang)粉、鹽、冰糖、紹酒等。
2、營養:蛋(dan)白質15%、碳水化合物(wu)12%、脂(zhi)肪(fang)73%。
3、做法:
①、選用上好的五花(hua)腩。
②、用瓦(wa)鍋煮水先(xian)將(jiang)部(bu)分(fen)油脂去掉,撈(lao)起晾干。
③、是慢火蒸肉,把流(liu)出的油脂去(qu)掉。
④、用豆角干墊底再(zai)蒸,吸附油脂。
提起(qi)呂(lv)田(tian)(tian)(tian)炆大肉,要(yao)追(zhui)溯(su)到幾(ji)千年前。呂(lv)田(tian)(tian)(tian)是(shi)(shi)嶺南人(ren)(ren)類的發祥地之一,出土了不少新石器(qi)時代的文物,位于呂(lv)田(tian)(tian)(tian)的獅象巖(yan)遺址是(shi)(shi)古人(ren)(ren)類聚居的地方。古人(ren)(ren)類用的是(shi)(shi)石器(qi),切肉當然是(shi)(shi)大塊。
呂(lv)田的“土著”民(min)風淳樸,之后遷(qian)來的客(ke)家人熱情好(hao)客(ke),所以(yi)肉(rou)也切得大(da)大(da)方(fang)方(fang),保持新(xin)石器時(shi)代的遺(yi)風。