呂(lv)田燜大肉(rou)是(shi)歷(li)史悠久的一道名菜，有三(san)個(ge)特(te)點：一是(shi)大而(er)(er)方正；二是(shi)爽而(er)(er)不膩；三(san)是(shi)香而(er)(er)色紅。呂(lv)田大肉(rou)名千古，色香味美賽“東坡”。
廣州從化(hua)區呂田鎮
呂田燜大肉，大而方正、爽而不膩、香而色(se)紅。豬肉(rou)味甘(gan)平(ping)無毒，能潤腸胃、生津液、補腎(shen)氣、解熱毒、長(chang)肌肉(rou)、潤皮膚。
味甘平無毒，能潤腸胃、生津液(ye)、補腎氣、解熱毒、長肌肉(rou)、潤皮(pi)膚。
1、用料：有皮五(wu)花肉(rou)、豆(dou)角干(gan)、生抽、老抽、八角、陳皮、香(xiang)(xiang)葉、姜、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、鹽、冰(bing)糖、紹酒等(deng)。
2、營養：蛋白質15%、碳水化(hua)合物12%、脂肪73%。
3、做法：
①、選用上好的五花腩。
②、用(yong)瓦鍋(guo)煮水先將部(bu)分油脂去掉，撈起晾干。
③、是(shi)慢(man)火(huo)蒸肉，把流出的油(you)脂去掉。
④、用豆角干墊(dian)底再蒸，吸附油脂。
提起(qi)呂田(tian)炆(wen)大肉，要追溯到幾千年前。呂田(tian)是嶺南人(ren)類的(de)(de)發(fa)祥(xiang)地之一，出土了不少新(xin)石(shi)器(qi)時代的(de)(de)文物，位于呂田(tian)的(de)(de)獅象巖(yan)遺址是古(gu)人(ren)類聚居(ju)的(de)(de)地方。古(gu)人(ren)類用的(de)(de)是石(shi)器(qi)，切肉當然是大塊(kuai)。
呂田的(de)“土著(zhu)”民風淳樸(pu)，之后遷來的(de)客家人熱情好(hao)客，所以肉也切(qie)得大大方方，保持新石器時代的(de)遺風。
