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基本介紹

香(xiang)河肉(rou)餅也(ye)被稱(cheng)為京東肉(rou)餅，是(shi)(shi)河北省廊坊市香(xiang)河縣特產(chan)。特點是(shi)(shi)皮薄(bo)，肉(rou)厚，油香(xiang)，吃起來面質軟和(he)，肉(rou)鮮細嫩，符合北方人的吃喝(he)習慣，既可當菜，也(ye)可做主(zhu)食。

品質特點

顏色(se)焦黃、外酥里嫩、油(you)而不膩、香醇可口。從(cong)表面上(shang)看，紙樣的面皮(pi)兒已經被油(you)浸成半透明(ming)狀了，都能看清(qing)楚里邊的肉餡(xian)。

制作方法

制作原料

面(mian)粉、蔥姜(jiang)蒜、豬(zhu)肉、牛(niu)肉。

制作方法

1、香河肉餅用中筋(jin)面粉和(he)30、40度的溫水(shui)和(he)面，再醒面三十分鐘(zhong)。

2、所謂肉餅即餡中(zhong)除了(le)蔥姜蒜(suan)外不添加(jia)加(jia)任何的(de)蔬(shu)菜。配上十三(san)香、鹽、味精、少許淀(dian)粉、醬油或(huo)老(lao)抽、香油、豆油攪拌均(jun)勻；

3、如果(guo)是(shi)豬肉(rou)和牛肉(rou)還(huan)可(ke)以配一點豆瓣醬來調味；

4、肉餡攪拌均(jun)勻后(hou)用醒(xing)好的面(mian)把肉餡包成包子狀，然后(hou)放在面(mian)板上用搟(xian)面(mian)杖像做大(da)餅一樣(yang)的搟(xian)到薄厚均(jun)勻；

5、把餅(bing)(bing)鐺中(zhong)(zhong)放(fang)上一層豆油(you)，待(dai)油(you)熱后把搟好的肉餅(bing)(bing)放(fang)到(dao)餅(bing)(bing)鐺中(zhong)(zhong)，兩(liang)面均加熱到(dao)率(lv)為焦黃便可以出鍋。

注意事項

1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。

2、不要(yao)添加任何蔬菜(cai)，否則就變成了餡餅(bing)，而不是肉餅(bing)了。

3、把(ba)(ba)包子狀用搟面杖搟成餅狀是比較難的，這個也是為什么(me)好(hao)多(duo)人不會做(zuo)香河肉(rou)餅，把(ba)(ba)肉(rou)餅做(zuo)的千奇百怪(guai)的原因了。

歷史起源

香河(he)肉餅有兩百多年的(de)(de)(de)歷史。然而，其(qi)前(qian)身卻可以追溯到一千多年前(qian)的(de)(de)(de)突厥(jue)(jue)餅。據(ju)說當時游走(zou)于我國北方草原(yuan)大漠的(de)(de)(de)游牧民族——突厥(jue)(jue)族，因為(wei)牛羊肉非常(chang)充足，面食稀(xi)少，所以來客人了，請他們(men)吃(chi)面食，就是一種相(xiang)當高的(de)(de)(de)優待。

因此(ci)，在平(ping)時(shi)招待(dai)客人(ren)時(shi)，主人(ren)都會專(zhuan)門做成(cheng)皮兒特別薄的肉(rou)餡餅，以表示(shi)自己(ji)的熱情好客。后來，這種制餅的方(fang)法流傳到了(le)同樣是古代少數(shu)民族聚居的回鶻及回回地(di)區。

在(zai)明(ming)初，明(ming)成祖朱棣(di)遷都北京時(shi)，就有大批回族人被遷移(yi)(yi)到北京東部河(he)北香(xiang)河(he)一帶。在(zai)移(yi)(yi)民香(xiang)河(he)的(de)回族中，有個姓哈的(de)人家(jia)搬(ban)過來不久，就開了家(jia)小飯(fan)店，并且取(qu)名(ming)“哈家(jia)店”。隨之而來的(de)自然還有他祖傳的(de)制餅技術(shu)。

后來，經過上(shang)百年(nian)的傳承、研(yan)究(jiu)、改進，哈老板(ban)及其(qi)子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。

但是(shi)，這(zhe)香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈(ha)家店”老(lao)板的(de)(de)技術有(you)(you)關，更重要的(de)(de)是(shi)還有(you)(you)曾經吃過(guo)并且不吝溢美之詞的(de)(de)乾隆皇帝的(de)(de)推(tui)動(dong)。

因為哈(ha)老(lao)板把肉(rou)餅的形(xing)狀味道(dao)發展到比較好的狀態，并且有人稱其制作技術已(yi)經爐火(huo)純青，所以引得(de)喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的(de)一天，乾(qian)隆閑(xian)來無事(shi)，帶著劉羅鍋到了(le)(le)香河，想了(le)(le)半天也(ye)沒(mei)想出該吃點(dian)什么來。

突然，在路(lu)邊，他們看見了“哈家店”香河(he)(he)肉餅的(de)牌子，于是頓時想起，來(lai)香河(he)(he)，能不嘗嘗他們的(de)肉餅嗎?于是，二人挪(nuo)步(bu)進去，直接就要香河(he)(he)肉餅。

少頃，跑堂的(de)就(jiu)(jiu)端來了肉(rou)餅(bing)(bing)。而(er)剛(gang)咬一(yi)口香(xiang)河肉(rou)餅(bing)(bing)，乾隆就(jiu)(jiu)呆了，原來人(ren)間竟(jing)有如此美(mei)味(wei)。剛(gang)吃完，乾隆就(jiu)(jiu)高(gao)興地(di)要(yao)把自己(ji)的(de)墨寶(bao)留下來。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇(qi)餅(bing)，老嫗技藝新，此店一餐(can)畢(bi)，忘卻天下珍。”

就這樣，因為乾(qian)隆(long)皇帝的(de)稱(cheng)贊，本來就小有名(ming)氣(qi)的(de)香河肉餅更是(shi)載譽全國，名(ming)揚天下。又因為香河在(zai)北京(jing)的(de)東面，所以許多(duo)北京(jing)人又管香河肉餅叫京(jing)東肉餅。