香河(he)(he)肉(rou)餅也被(bei)稱(cheng)為(wei)京(jing)東肉(rou)餅,是河(he)(he)北(bei)省(sheng)廊坊市香河(he)(he)縣特(te)產。特(te)點是皮薄,肉(rou)厚,油香,吃(chi)起來面(mian)質軟和,肉(rou)鮮細嫩,符(fu)合北(bei)方(fang)人的(de)吃(chi)喝習慣,既(ji)可(ke)(ke)當菜,也可(ke)(ke)做主食。
顏色焦黃、外酥里(li)嫩、油(you)(you)而(er)不(bu)膩、香醇可口。從(cong)表面上看,紙樣的面皮兒(er)已經被油(you)(you)浸成半透明(ming)狀(zhuang)了,都能(neng)看清(qing)楚里(li)邊的肉餡。
面粉、蔥姜蒜(suan)、豬肉(rou)、牛肉(rou)。
1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的(de)溫(wen)水和面,再醒面三十分鐘。
2、所謂肉餅(bing)即餡中除了蔥(cong)姜(jiang)蒜外(wai)不(bu)添加(jia)加(jia)任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少(shao)許淀粉、醬油(you)或老抽、香油(you)、豆油(you)攪拌(ban)均勻;
3、如果(guo)是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來(lai)調味;
4、肉餡攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后(hou)(hou)用醒好的面(mian)(mian)把肉餡包成包子狀,然后(hou)(hou)放在面(mian)(mian)板上用搟(xian)面(mian)(mian)杖像做大餅一樣的搟(xian)到薄厚(hou)均勻(yun);
5、把(ba)餅鐺(dang)中(zhong)放上一(yi)層豆油,待(dai)油熱后(hou)把(ba)搟(xian)好(hao)的肉餅放到(dao)餅鐺(dang)中(zhong),兩面均加熱到(dao)率為焦黃便可以出鍋。
1、面要(yao)軟硬合適,醒面要(yao)足夠時間(jian)。
2、不(bu)要添加任何蔬菜,否則就(jiu)變成了(le)餡餅,而不(bu)是肉餅了(le)。
3、把(ba)包(bao)子狀用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成餅狀是比較難的(de),這個(ge)也是為什么好(hao)多(duo)人不會做(zuo)香(xiang)河肉餅,把(ba)肉餅做(zuo)的(de)千奇百怪的(de)原因(yin)了。
香河肉餅(bing)有兩百多(duo)(duo)年的歷史。然而(er),其前身卻可(ke)以追(zhui)溯(su)到(dao)一千(qian)多(duo)(duo)年前的突厥(jue)餅(bing)。據(ju)說當時游走(zou)于(yu)我國(guo)北方草原大漠的游牧民(min)族——突厥(jue)族,因為牛(niu)羊肉非常(chang)充(chong)足,面食(shi)(shi)稀少,所以來客人了(le),請他們吃面食(shi)(shi),就是一種(zhong)相當高的優待。
因(yin)此,在平時招待(dai)客人時,主人都會(hui)專門做成皮兒(er)特別薄的(de)(de)肉餡餅(bing),以(yi)表示(shi)自己(ji)的(de)(de)熱(re)情好客。后來(lai),這種制餅(bing)的(de)(de)方法流傳到了同樣是古代少數(shu)民族聚居的(de)(de)回(hui)鶻及回(hui)回(hui)地區。
在明初,明成祖朱棣遷都北京時,就有(you)大(da)批回族人被(bei)遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的(de)回族中,有(you)個姓哈的(de)人家搬過來不久,就開了(le)家小飯(fan)店,并(bing)且取名“哈家店”。隨之而來的(de)自然還(huan)有(you)他(ta)祖傳的(de)制餅(bing)技術。
后(hou)來,經過上百年的(de)傳承、研究、改進(jin),哈老板及(ji)其子孫創造(zao)出(chu)了風味獨特的(de)香河(he)肉餅。
但(dan)是(shi),這香河(he)肉(rou)餅能夠迅速傳遍全(quan)國,不(bu)(bu)僅與“哈(ha)家店(dian)”老(lao)板的(de)技術有關,更(geng)重要的(de)是(shi)還有曾(ceng)經吃過并且不(bu)(bu)吝溢(yi)美之詞(ci)的(de)乾隆皇帝(di)的(de)推動。
因為哈老板把肉餅的形(xing)狀(zhuang)味道(dao)發展到比較好(hao)的狀(zhuang)態,并且有人稱其制作技術(shu)已經(jing)爐火純青,所以引得喜(xi)歡微服私(si)訪的乾隆也趕(gan)來了。
1770年的一天,乾隆閑(xian)來無事,帶著劉羅鍋到了(le)香(xiang)河,想(xiang)了(le)半天也沒想(xiang)出該吃點什么(me)來。
突然,在(zai)路邊,他們看見了“哈家(jia)店”香(xiang)河(he)(he)肉餅(bing)的牌子,于是頓(dun)時想起,來香(xiang)河(he)(he),能(neng)不嘗(chang)嘗(chang)他們的肉餅(bing)嗎?于是,二人挪步進去,直接就(jiu)要香(xiang)河(he)(he)肉餅(bing)。
少頃,跑(pao)堂的就(jiu)(jiu)端來(lai)(lai)了肉(rou)餅。而剛咬一口香河肉(rou)餅,乾(qian)隆就(jiu)(jiu)呆了,原來(lai)(lai)人間(jian)竟有如(ru)此美(mei)味(wei)。剛吃完,乾(qian)隆就(jiu)(jiu)高興地要把自己的墨寶留(liu)下來(lai)(lai)。
這首小(xiao)詩(shi)是這樣(yang)寫的:“香(xiang)河有奇餅,老嫗技(ji)藝新,此店一餐畢,忘卻天下珍(zhen)。”
就這樣,因為乾(qian)隆皇帝的稱贊,本來就小有名氣(qi)的香河(he)肉餅更是載(zai)譽(yu)全國,名揚天下。又因為香河(he)在北京(jing)(jing)的東(dong)面(mian),所以許多北京(jing)(jing)人(ren)又管香河(he)肉餅叫京(jing)(jing)東(dong)肉餅。