炒青稞工具,首數大炒鍋,呈凹狀(zhuang)直徑(jing)40公分左(zuo)右,二是鍋開篩,鍋底部(bu)布滿小洞,其作用是漏出細沙(sha)(sha),可以將青稞粒與沙(sha)(sha)子分開。此外還有一個“T”形木制工具,長約(yue)40公分,橫梁部(bu)分一側(ce)開有兩(liang)頭相(xiang)通的槽,可以用以端鍋、撥動燙沙(sha)(sha)子。
炒(chao)青稞的(de)(de)灶(zao)(zao)是土坯砌(qi)成的(de)(de),呈“串(chuan)”字(zi)形,一(yi)排3、4個灶(zao)(zao)孔(kong),灶(zao)(zao)孔(kong)大小、形狀(zhuang)與炒(chao)鍋等。點(dian)火后,一(yi)般將所(suo)有(you)的(de)(de)灶(zao)(zao)孔(kong)都放上炒(chao)鍋,既(ji)可按順序炒(chao)來(lai),流水作業,充分利用能源。
炒青(qing)稞(ke)前要做兩(liang)方面的(de)(de)(de)(de)準(zhun)備工作(zuo),一(yi)是將沙(sha)(sha)子炒燙——將適量的(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)子攤開在炒鍋內(nei)(nei)以旺火加(jia)(jia)熱(re);二是把青(qing)稞(ke)過一(yi)下水——把青(qing)稞(ke)倒入陶(tao)(tao)罐內(nei)(nei)并(bing)加(jia)(jia)水,片刻后(hou),將陶(tao)(tao)罐底部出水嘴兒(er)中的(de)(de)(de)(de)填塞(sai)物(wu)掏出,放掉水。這(zhe)樣既達(da)到了對(dui)青(qing)稞(ke)稍加(jia)(jia)清洗的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de),又使炒出的(de)(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)能膨脹開來(lai),并(bing)有酥脆的(de)(de)(de)(de)效果。
炒(chao)(chao)(chao)青稞(ke)(ke)時,將適量的(de)(de)青稞(ke)(ke)(約一(yi)捧)堆放(fang)在炒(chao)(chao)(chao)鍋的(de)(de)細沙(sha)上,當沙(sha)子燒(shao)得(de)相當燙時——這一(yi)溫度(du)的(de)(de)掌握全(quan)憑操(cao)作者(zhe)的(de)(de)經驗或(huo)感覺,操(cao)作者(zhe)用“T把(ba)”的(de)(de)槽(cao)口咬住炒(chao)(chao)(chao)鍋沿,兩手(shou)持木柄,端起(qi)鍋,左手(shou)在前,右手(shou)在后(hou),像內(nei)地(di)烹飪(ren)大師那樣顛著炒(chao)(chao)(chao)鍋。剎那間,顆(ke)顆(ke)燙沙(sha)與粒粒青稞(ke)(ke)碰(peng)撞,劈(pi)劈(pi)叭叭響個(ge)不停,似過年(nian)放(fang)小鞭(bian),聲(sheng)音那么(me)清(qing)脆(cui),那么(me)爭先恐后(hou),渲(xuan)染得(de)空氣都(dou)熱(re)烈、歡快起(qi)來。經幾(ji)次顛炒(chao)(chao)(chao)之后(hou),便(bian)迅速將這依然“充(chong)滿(man)活力”的(de)(de)一(yi)鍋倒(dao)入(ru)鍋形篩內(nei),并立即將沙(sha)子篩回(hui)炒(chao)(chao)(chao)鍋里(li),鍋形篩里(li)剩(sheng)下(xia)一(yi)堆咧著嘴“笑(xiao)”的(de)(de)白花(hua)花(hua)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)青稞(ke)(ke)。