信宜豆(dou)腐(fu)炸(zha)又(you)稱豆(dou)炸(zha)，是(shi)豆(dou)制食(shi)品。大豆(dou)加工(gong)制成豆(dou)腐(fu)后(hou)，經油炸(zha)而成獨具地方特色的豆(dou)腐(fu)炸(zha)，再以(yi)韭(jiu)菜為餡鑲(xiang)入豆(dou)腐(fu)炸(zha)內即(ji)成韭(jiu)菜鑲(xiang)豆(dou)腐(fu)炸(zha)佳肴。
韭(jiu)菜(cai)鑲豆腐炸，是(shi)信宜獨具(ju)地方(fang)特(te)色(se)的菜(cai)式(shi)。它的特(te)點是(shi)：美味清(qing)香，既豆香味，又有韭(jiu)菜(cai)味，不但人民群(qun)眾作為家(jia)庭上(shang)乘菜(cai)式(shi)，近年賓館(guan)酒(jiu)家(jia)筵(yan)席上(shang)也列為獨具(ju)地方(fang)特(te)色(se)的菜(cai)式(shi)。這種(zhong)菜(cai)式(shi)已有300多年歷史(shi)，據(ju)說，于清(qing)代初期便有韭(jiu)菜(cai)鑲豆腐炸了。
現在(zai)食(shi)用這菜式很方便，因為有專(zhuan)(zhuan)門制作豆(dou)腐(fu)炸的專(zhuan)(zhuan)業戶(hu)。只要(yao)到市場上購回豆(dou)腐(fu)炸和韭菜等(deng)，在(zai)家里自己加工，即(ji)可享用到韭菜鑲豆(dou)腐(fu)炸佳肴。
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