信(xin)宜豆(dou)(dou)腐(fu)炸又稱(cheng)豆(dou)(dou)炸,是豆(dou)(dou)制(zhi)食品。大豆(dou)(dou)加(jia)工制(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)后(hou),經油炸而成(cheng)獨具地方(fang)特色的豆(dou)(dou)腐(fu)炸,再以韭(jiu)菜為餡鑲(xiang)入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)炸內(nei)即成(cheng)韭(jiu)菜鑲(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)炸佳(jia)肴(yao)。
韭菜(cai)(cai)鑲豆(dou)腐炸,是(shi)信宜(yi)獨具地方(fang)特(te)色(se)的菜(cai)(cai)式。它的特(te)點是(shi):美味清香,既豆(dou)香味,又有(you)韭菜(cai)(cai)味,不但(dan)人(ren)民群眾作為(wei)家(jia)庭上(shang)乘(cheng)菜(cai)(cai)式,近年賓館酒家(jia)筵席上(shang)也(ye)列為(wei)獨具地方(fang)特(te)色(se)的菜(cai)(cai)式。這種菜(cai)(cai)式已有(you)300多(duo)年歷史(shi),據說,于清代初期便有(you)韭菜(cai)(cai)鑲豆(dou)腐炸了。
現在(zai)食用(yong)這(zhe)菜式很方(fang)便,因(yin)為有專門制(zhi)作豆(dou)腐(fu)炸的專業戶。只要到(dao)(dao)市場上購(gou)回(hui)豆(dou)腐(fu)炸和韭菜等(deng),在(zai)家里(li)自己加工,即可享用(yong)到(dao)(dao)韭菜鑲(xiang)豆(dou)腐(fu)炸佳肴(yao)。