北(bei)界(jie)豆餅主(zhu)要產(chan)于信宜市(shi)北(bei)界(jie)鎮的坡頭(tou)、金渠、桃子(zi)等(deng)地(信宜市(shi),古稱梁德縣、懷(huai)德縣、南扶州(zhou)、竇州(zhou),廣東省茂名市(shi)代管縣級市(shi))。豆餅制作始于1930年(nian)前后(hou),迄今已(yi)有(you)70多(duo)年(nian)歷史。
北界鎮制(zhi)作的豆餅,皮(pi)韌(ren),肉(rou)嫩,桔(jie)黃色,結實可串,豆香濃,耐燉。切成三角形半裂開,內裝(zhuang)入韭菜、豬肉(rou)粒(li)、蝦米(mi)餡料(liao),煎制(zhi)而成,稱“豆餅角”,其香味(wei)濃郁(yu)可口(kou),為家庭待客之上等菜式,酒家把(ba)它列為信宜傳統美味(wei)菜譜之一。外地人來(lai)信宜,品嘗(chang)后,均贊口(kou)不絕。
北(bei)界(jie)豆(dou)餅制(zhi)作工藝精細(xi),北(bei)界(jie)豆(dou)餅與豆(dou)腐(fu)相仿(fang),大(da)豆(dou)制(zhi)成豆(dou)腐(fu)后,還需(xu)壓少(shao)水(shui)份(fen)(fen),加工成塊狀。大(da)豆(dou)去(qu)殼后,吸足水(shui)份(fen)(fen)(約浸(jin)10小時),豆(dou)漿幼(you)嫩,只用(yong)鹽鹵凝固,一般不用(yong)石膏,故成品(pin)無(wu)石膏異味。煮(zhu)豆(dou)漿用(yong)過的(de)鐵鑊,去(qu)凈鑊焦加油拭擦再用(yong)。包制(zhi)成塊后,用(yong)鐵篩烤黃(huang)。每(mei)塊6厘(li)米見(jian)方(fang),厚1厘(li)米,每(mei)斤大(da)豆(dou)可(ke)制(zhi)作十三四小塊。