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油馃子介紹

油(you)馃(guo)子，就是油(you)炸的馃(guo)子，分甜(tian)咸兩種，甜(tian)的叫(jiao)麻馃(guo)子，咸的叫(jiao)味(wei)馃(guo)子。在客家(jia)(jia)地區，每年春節(jie)(jie)前(qian)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都做油(you)馃(guo)子，以備待客和饋贈(zeng)親(qin)友。節(jie)(jie)后，婦女回娘家(jia)(jia)總要帶上幾包自己做的油(you)馃(guo)子孝敬(jing)娘家(jia)(jia)。平(ping)時，在茶攤(tan)酒(jiu)店也有油(you)馃(guo)子擺賣，供顧客喝(he)茶飲(yin)酒(jiu)作佐料。

興寧油馃子怎么做

制作(zuo)麻(ma)馃子的原料：

純凈糯米、紅糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)（糯米與(yu)糖(tang)(tang)為(wei)10∶3）、茶(cha)籽油或花生油、白芝麻。

制作方法：

1、把適(shi)量的糯米(mi)洗(xi)凈、浸透、濾干后打(da)成糯米(mi)粉（以(yi)前(qian)用(yong)石碓踏，現(xian)在用(yong)粉碎機(ji)打(da)）。

2、將糯(nuo)米(mi)粉(fen)總量的1/3加入(ru)清水攪拌，搓成(cheng)若干塊(kuai)2厘(li)米(mi)厚、直徑15厘(li)米(mi)左(zuo)右的圓(yuan)形粄(ban)塊(kuai)，稱為“粄(ban)錢”。

3、把(ba)“粄(ban)(ban)錢(qian)”放入開水(shui)中煮熟，撈起涼(liang)涼(liang)后，放在(zai)剩(sheng)下(xia)2/3的糯米(mi)粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復搓揉成(cheng)柔韌(ren)嫩(nen)滑的粄(ban)(ban)團(tuan)，接(jie)著把(ba)粄(ban)(ban)團(tuan)碾壓成(cheng)1厘米(mi)厚的粄(ban)(ban)塊，再用刀切成(cheng)橫(heng)直1厘米(mi)的小粄(ban)(ban)丁。

4、然后將(jiang)小(xiao)粄丁(ding)投進(jin)(jin)燒滾的油(you)鍋內炸，至色澤(ze)金(jin)黃、中間鼓起(qi)成(cheng)小(xiao)圓(yuan)珠狀即(ji)可起(qi)鍋。盛進(jin)(jin)金(jin)屬或陶(tao)瓷大盆(pen)中，趁熱淋上適量的糖(tang)漿、撒上炒香(xiang)的白芝麻(ma)并(bing)慢慢翻動馃(guo)(guo)子(zi)，讓芝麻(ma)牢牢粘滿馃(guo)(guo)子(zi)表面。

5、炸味馃子則(ze)在(zai)打糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)時加入適量的大(da)蒜苗。方法是：把洗(xi)凈晾干的蒜苗撕(si)成條(tiao)切碎，與糯(nuo)米(mi)混(hun)勻一起打成粉(fen)(fen)綠色(se)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)。然后，與做麻馃子差(cha)不多。