油馃子介紹
油(you)馃子(zi),就是油(you)炸的(de)馃子(zi),分甜咸(xian)兩種(zhong),甜的(de)叫(jiao)麻馃子(zi),咸(xian)的(de)叫(jiao)味馃子(zi)。在客(ke)家(jia)(jia)地區,每年春節前家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都做(zuo)油(you)馃子(zi),以(yi)備待客(ke)和(he)饋贈親友。節后,婦女回娘家(jia)(jia)總要(yao)帶上幾包自己做(zuo)的(de)油(you)馃子(zi)孝敬娘家(jia)(jia)。平(ping)時,在茶(cha)攤酒(jiu)店(dian)也有油(you)馃子(zi)擺賣,供(gong)顧客(ke)喝茶(cha)飲酒(jiu)作佐料。
興寧油馃子怎么做
制作麻馃(guo)子的原料:
純(chun)凈糯米、紅糖(tang)或(huo)白(bai)(bai)糖(tang)(糯米與糖(tang)為10∶3)、茶籽油(you)或(huo)花生油(you)、白(bai)(bai)芝麻(ma)。
制作方法:
1、把適量的糯米(mi)洗凈(jing)、浸透、濾干后打(da)成糯米(mi)粉(以前用(yong)石碓踏,現在用(yong)粉碎機打(da))。
2、將糯(nuo)米(mi)粉(fen)總量的1/3加入清水攪拌,搓成若干塊2厘(li)米(mi)厚、直徑15厘(li)米(mi)左右的圓形粄(ban)塊,稱為“粄(ban)錢”。
3、把“粄錢”放(fang)入開水中煮熟,撈起涼(liang)涼(liang)后,放(fang)在剩下2/3的(de)(de)糯米(mi)粉(fen)中,加入紅(hong)糖或(huo)白糖攪拌(ban)均勻,反復搓(cuo)揉成(cheng)柔(rou)韌(ren)嫩滑的(de)(de)粄團(tuan),接(jie)著(zhu)把粄團(tuan)碾壓(ya)成(cheng)1厘(li)米(mi)厚的(de)(de)粄塊,再用刀切(qie)成(cheng)橫直1厘(li)米(mi)的(de)(de)小粄丁(ding)。
4、然(ran)后將小粄丁(ding)投進(jin)(jin)燒滾的(de)油鍋(guo)內炸,至(zhi)色澤金黃、中(zhong)間鼓起成小圓珠狀即可起鍋(guo)。盛進(jin)(jin)金屬或陶瓷(ci)大(da)盆中(zhong),趁熱淋上(shang)適量(liang)的(de)糖漿、撒上(shang)炒香的(de)白芝麻(ma)并(bing)慢(man)慢(man)翻動馃(guo)子(zi),讓芝麻(ma)牢(lao)牢(lao)粘滿馃(guo)子(zi)表面(mian)。
5、炸味馃子則在打(da)(da)糯米粉時加入(ru)適量的大蒜苗(miao)。方法是:把洗凈晾干(gan)的蒜苗(miao)撕成條切碎(sui),與糯米混勻一起打(da)(da)成粉綠(lv)色糯米粉。然后,與做麻(ma)馃子差不多(duo)。