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基本介紹

樂仙(xian)(xian)腐竹是廣東(dong)省梅州(zhou)市興寧(ning)市新陂鎮(zhen)樂仙(xian)(xian)村的特產(chan)，是一道廣東(dong)省的地方傳統名菜，屬于粵菜系(xi)。

營養價值

腐竹具(ju)有(you)良好的(de)健(jian)腦(nao)作用，能預防老年癡呆(dai)癥的(de)發生。

這是因(yin)為腐竹中谷氨酸(suan)含量(liang)很高，為其(qi)他(ta)豆類或(huo)動物性(xing)食(shi)物的(de)2—5倍(bei)，而谷氨酸(suan)在(zai)大腦活動中起著重要作(zuo)用(yong)。

此外，腐竹中所(suo)含(han)有的(de)(de)卵磷脂(zhi)還能降(jiang)低血液中膽固醇(chun)的(de)(de)含(han)量，達(da)到防治(zhi)高脂(zhi)血癥、動脈硬(ying)化(hua)的(de)(de)效果；其中的(de)(de)大豆皂甙有抗(kang)炎(yan)、抗(kang)潰瘍等作用。

品質特點

腐竹(zhu)為低(di)脂肪高蛋白保健食品(pin)，其色鮮(xian)體薄(bo)，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易于消(xiao)化，增進食欲，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配(pei)，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。

無論作(zuo)主菜(cai)或配(pei)菜(cai)，都可烹(peng)飪(ren)出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別(bie)致(zhi)的葷、素佳肴(yao)。