樂仙(xian)腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮(zhen)樂仙(xian)村的(de)(de)特(te)產,是一(yi)道廣東省的(de)(de)地方傳統名菜(cai),屬于粵菜(cai)系。
腐竹具(ju)有良(liang)好的(de)健(jian)腦(nao)作用,能預防老年癡呆癥(zheng)的(de)發(fa)生。
這(zhe)是因為腐竹中(zhong)(zhong)谷(gu)氨(an)酸(suan)含(han)量很(hen)高,為其他(ta)豆類或(huo)動物(wu)性食(shi)物(wu)的2—5倍(bei),而谷(gu)氨(an)酸(suan)在(zai)大腦活(huo)動中(zhong)(zhong)起著重要(yao)作用(yong)。
此(ci)外,腐竹(zhu)中(zhong)所含有的(de)卵磷(lin)脂還能(neng)降低(di)血(xue)液中(zhong)膽固醇的(de)含量,達到防治高脂血(xue)癥(zheng)、動脈硬化的(de)效(xiao)果;其中(zhong)的(de)大豆(dou)皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹為低脂肪高(gao)蛋(dan)白保(bao)健食品,其色鮮體薄,油亮清香,韌脆(cui)爽口,營養豐富,易于消化,增進食欲,性能不燥不寒,食法可(ke)(ke)繁(fan)可(ke)(ke)簡,烹調任意調配,炸、燉、炒(chao)、煮、燜、煲皆可(ke)(ke)。
無論作(zuo)主(zhu)菜或配菜,都可烹飪出(chu)色澤鮮美、香味撲鼻(bi)、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴(yao)。