生魚(yu)(yu)膾又(you)稱魚(yu)(yu)生、生魚(yu)(yu)片,古稱魚(yu)(yu)膾、膾或鲙,是以新(xin)鮮(xian)的魚(yu)(yu)貝類生切成片,蘸(zhan)調味料(liao)食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)物(wu)(wu)總稱。生魚(yu)(yu)片起源于中國,有(you)著悠久的歷史(shi),后傳至日本、朝鮮(xian)半(ban)島等地(di),在日本是很受歡迎的食(shi)(shi)物(wu)(wu)。
興寧(ning)生魚(yu)(yu)膾(kuai)與五華(hua)魚(yu)(yu)膾(kuai)相似,制法和吃法略有不同,其中以大坪魚(yu)(yu)膾(kuai)為極(ji)品。把(ba)鮮魚(yu)(yu)去(qu)(qu)鱗后,切(qie)(qie)開(kai)放(fang)血,然后剖開(kai)、去(qu)(qu)骨,再切(qie)(qie)片,魚(yu)(yu)片較五華(hua)魚(yu)(yu)膾(kuai)厚。把(ba)魚(yu)(yu)片放(fang)在竹篩上面上桌,以高山茶油(you)調味。