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大坪布駱包子豆腐介紹

興寧大(da)坪布駱包子豆腐制(zhi)作技藝(yi)主要分布于廣東省(sheng)興寧市(shi)大(da)坪鎮。興寧市(shi)地處粵東北，扼東江(jiang)(jiang)、韓(han)江(jiang)(jiang)上游，與(yu)江(jiang)(jiang)西(xi)省(sheng)毗鄰(lin)，東晉咸(xian)和六年(nian)(331年(nian)）建縣，1994年(nian)改設(she)縣級市(shi)，原住(zhu)人口均(jun)為漢(han)族(zu)客家(jia)人。大(da)坪鎮位于興寧北部山區，民風淳樸(pu)，崇文(wen)重教(jiao)，有著濃(nong)厚的(de)客家(jia)文(wen)化。興寧大(da)坪布駱包子豆腐是豆類制(zhi)品(pin)中的(de)珍品(pin)，具(ju)有悠久的(de)歷史，精巧的(de)制(zhi)作工藝(yi)，營養(yang)豐富，美味(wei)(wei)可口，是幾百(bai)年(nian)來客家(jia)餐(can)桌上的(de)美味(wei)(wei)佳(jia)肴(yao)。

布駱包子豆腐歷史起源

大坪布駱包(bao)子豆(dou)(dou)腐制作(zuo)工藝(yi)源于(yu)明嘉靖年間(jian)，楊(yang)氏86世靖公(gong)所創造流傳(chuan)，至(zhi)清乾(qian)隆年間(jian)制成現在樣子的(de)(de)包(bao)子豆(dou)(dou)腐。清末民初盛行(xing)于(yu)興(xing)寧北半縣，代(dai)代(dai)相傳(chuan)，是“磨豆(dou)(dou)腐”中(zhong)的(de)(de)一(yi)種獨特(te)的(de)(de)、精細的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)，按它(ta)的(de)(de)工藝(yi)制作(zuo)出的(de)(de)豆(dou)(dou)腐特(te)別(bie)鮮甜、嫩滑、爽(shuang)口，而且營養豐富。

大坪布駱包子豆腐制作

大坪布駱包子豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作十分注重選(xuan)料，他們選(xuan)擇上好的(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)、清甜(tian)的(de)(de)山泉水(shui)和優(you)質的(de)(de)鹵水(shui)來制(zhi)(zhi)作。在制(zhi)(zhi)作工藝(yi)上用手工推磨、細布過濾、柴火煮漿(jiang)、柔慢調(diao)制(zhi)(zhi)、小塊壓水(shui)。在制(zhi)(zhi)作過程中十分注意把(ba)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)磨細，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)過濾干凈，掌(zhang)握好豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)溫度和鹵水(shui)的(de)(de)用量以及(ji)調(diao)制(zhi)(zhi)速度等。這樣做出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)呈白色、嫩(nen)滑、鮮(xian)甜(tian)，廚煮方法有釀豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、燜豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、沙煲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、還可(ke)鹵豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、或制(zhi)(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干等，可(ke)按各人喜(xi)愛而選(xuan)擇。

布駱包子豆腐的傳承保護

傳承價值

大(da)坪布駱包子豆(dou)腐(fu)(fu)制作技藝(yi)歷史悠(you)久，是中華(hua)豆(dou)腐(fu)(fu)制作發展史上的(de)組(zu)成部(bu)分(fen)，承載著濃重(zhong)的(de)客(ke)家飲食文(wen)化，具(ju)有很(hen)高的(de)歷史價值。同時，其產品美(mei)味可口、營(ying)養豐富、老少(shao)皆宜，還有藥用價值，因(yin)而具(ju)有重(zhong)要的(de)現實價值和學術價值。

傳承現狀

在大坪(ping)鎮幾乎戶(hu)戶(hu)都會(hui)制作包子(zi)豆腐。有(you)專業制作技師100多人，產(chan)品遠銷廣州、深(shen)圳、東莞、梅州各(ge)市和興寧本地(di)，成為(wei)人見人愛的美味(wei)佳肴，外地(di)人來興寧必定要嘗嘗大坪(ping)布(bu)絡包子(zi)豆腐。逢年過節，要想買到布(bu)絡包子(zi)豆腐，必須提前一個月定購(gou)。

保護措施

2012年(nian)7月10日，被梅州(zhou)市人(ren)民政府列入梅州(zhou)市第四(si)批市級(ji)非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產名錄。

2018年5月12日，被廣東(dong)省人民政(zheng)府(fu)列入廣東(dong)省第七(qi)批省級(ji)非物質文(wen)化遺(yi)產代表性(xing)項目名錄。