臭(chou)干(gan)又叫(jiao)臭(chou)豆腐,但不同地方做臭(chou)干(gan)的方法有所區(qu)別,謝集(ji)臭(chou)干(gan)是用糟鹵(lu)鹵(lu)出來的,臭(chou)中(zhong)帶香,剛(gang)開(kai)始聞會不習慣,久了就會喜歡上這味道。
做臭干的(de)糟(zao)鹵(lu)是用煮(zhu)豆漿(jiang)產(chan)生(sheng)的(de)豆沫和賣剩(sheng)下的(de)豆腐(fu)(fu)發(fa)酵的(de),越黑越臭越好(hao)。把事先準備好(hao)的(de)豆腐(fu)(fu)裝好(hao),直(zhi)接放入缸內(nei)已經發(fa)酵好(hao)的(de)鹵(lu)水中浸泡數天(tian),直(zhi)至豆腐(fu)(fu)發(fa)黑。
精選的新鮮豆腐在(zai)特制(zhi)的水中浸(jin)泡完后,用炸鍋溫火慢慢的煎炸,之后在(zai)豆腐上扎出小洞方便入味,放入味精、辣椒末、芝麻油、醬油等佐料。