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基本介紹

水晶捆(kun)蹄(ti)是“儀征(zheng)一(yi)桌菜(cai)”中的一(yi)道(dao)特色(se)菜(cai)，做(zuo)法跟(gen)鹽水鴨差不多，用(yong)鹽略加腌制，而(er)后水煮。

制作方法

1、將蹄髈(bang)洗凈(jing)瀝干后剔去(qu)骨(gu)頭，切掉多(duo)余的肥肉。

2、將炒過的鹽(yan)均勻(yun)地抹在蹄髈上(shang)，內外側都要抹到(dao)，放在冰箱腌制(zhi)1-2天，中間翻面(mian)幾次使(shi)其(qi)入味均勻(yun)。

3、腌好的(de)蹄髈拿出來徹底沖洗干凈表面粘附的(de)鹽粒，卷(juan)成卷(juan)，用(yong)棉線(xian)捆緊。

4、捆好的(de)蹄髈放在燉(dun)鍋(guo)里，加水沒(mei)過表面，下(xia)整蔥(cong)、切成片的(de)姜、2片香(xiang)葉、2個八角和料酒。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火(huo)煮(zhu)開后小火(huo)煮(zhu)50-60分鐘，撈(lao)出來自然(ran)冷卻至室溫。

5、晾(liang)涼后的捆蹄去掉棉線(xian)，切(qie)成片(pian)即可，可以(yi)直接吃(chi)也(ye)可以(yi)沾點蒜(suan)蓉(rong)香醋。

歷史起源

捆蹄的歷史(shi)可追(zhui)溯(su)到朱元璋(zhang)時期。

相傳朱元璋幼年曾在(zai)新沂沈圩舅舅家(jia)放牛，與鄰居(ju)王屠夫交情甚篤。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)位倒騎(qi)毛驢的(de)白發老頭來到王屠夫的(de)肉攤，抓(zhua)起(qi)熟豬蹄(ti)就吃(chi)，一(yi)(yi)口(kou)氣吃(chi)了一(yi)(yi)盆(pen)，吃(chi)完騎(qi)上馬驢揚長(chang)而去。王屠夫追上問他要銀(yin)子，白發老人不(bu)慌不(bu)忙地說：“要銀(yin)子沒有(you)，要話倒有(you)一(yi)(yi)句(ju)，‘骨(gu)從蹄(ti)中剔(ti)出來，保你永遠發大財’。”說完，就不(bu)見了蹤影(ying)。

王屠(tu)夫雖(sui)覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理(li)。經過一番琢磨，動手(shou)把(ba)蹄爪剖皮，剔(ti)去筋骨(gu)，填(tian)滿(man)瘦肉，配齊(qi)香料，然后用(yong)布(bu)捆(kun)扎起來，放到雞湯里煮。

煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上(shang)市就(jiu)被搶購一空(kong)，生意(yi)興隆，果然發了大(da)財。朱元璋做了皇帝，還喜歡吃這道菜(cai)。這，就(jiu)是最早的捆(kun)蹄。