大儀風鵝是(shi)江蘇省揚(yang)州市儀征市大儀鎮的(de)特(te)產,色、香味俱全,肥而不膩,酥嫩可口。風鵝腌制方法(fa)非常奇特(te)佳,煮熟食用煲湯火(huo)鍋皆以。
鵝肉(rou)含人體(ti)所需的八種(zhong)必須(xu)氨(an)基(ji)酸。鵝肉(rou)為補氣、生(sheng)津(jin)、養(yang)生(sheng)食品(pin)、補虛(xu)益氣、養(yang)胃(wei)生(sheng)津(jin)、通利五臟(zang),產品(pin)風(feng)味(wei)獨特(te),開(kai)袋即食,深受消費(fei)者喜愛。
風(feng)鵝中含(han)有大量的氨基酸和(he)不飽和(he)脂肪酸,具有高蛋(dan)白(bai)、低脂肪,是一種(zhong)風(feng)味和(he)營(ying)養俱佳的美(mei)食。
“大儀風鵝”色、香味俱全,肥而不(bu)膩,酥嫩可(ke)口(kou)。
吃(chi)法1:將(jiang)風(feng)鵝(e)開袋即食,可(ke)以(yi)手撕(si)了吃(chi),也可(ke)以(yi)剁剁裝盤做(zuo)冷菜斯文著吃(chi)。
吃法2:將風鵝開袋后,整只風鵝加熱,隔水蒸(zheng),熱了就(jiu)可以吃。
吃法(fa)3:將風鵝(e)開袋后,一半剁著吃,一半做(zuo)湯。做(zuo)湯的部分直(zhi)接(jie)放水,不放任何調料,加萵苣或者豆腐(fu)。
吃法4:將趙風鵝(e)開袋后,手撕下肉(rou)裝(zhuang)盤,骨頭煲(bao)湯,適當(dang)放些鹽,加萵苣或者豆(dou)腐。
1、宰殺(sha)放血采用口腔(qiang)刺(ci)殺(sha)法(fa),盡量放盡血液。
2、去內臟在頸(jing)基(ji)部(bu)、嗉(su)囔正中輕輕劃(hua)開皮(pi)膚(不(bu)(bu)能傷(shang)及肉(rou)),取(qu)出嗉(su)囔、氣管(guan)(guan)和食管(guan)(guan),在肛門(men)處旋(xuan)割開口,剝離直腸此處要小心不(bu)(bu)能劃(hua)破腸管(guan)(guan)不(bu)(bu)然(ran)會有部(bu)分細沙(sha)很難(nan)清除。取(qu)出包括(kuo)肺的(de)全部(bu)內臟。特別(bie)注意操作衛(wei)生,不(bu)(bu)能把羽毛弄臟弄濕:再用于輕輕將皮(pi)、肉(rou)分開,以暴露(lu)出胸(xiong)脯(fu)肉(rou),腿肉(rou)和翅(chi)膀肉(rou)為度,而頸(jing)端(duan)、翅(chi)端(duan)、尾端(duan)和腿端(duan)的(de)皮(pi)肉(rou)應相連(lian),不(bu)(bu)能把撕脫。
3、抹料腌制把輔料粉(fen)碎混勻,涂抹在鵝體腔(qiang)、口(kou)腔(qiang)、創口(kou)和暴露的肌肉表面。然后(hou)平放在案板(ban)上或倒掛(gua)胯制3-4天(tian),不(bu)能堆疊(die),以(yi)便保護羽毛。
4、風(feng)干用麻繩穿鼻,掛于(yu)陰涼干燥(zao)處,經半(ban)個月左右的風(feng)干即為成品。