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基本介紹

坐落在江蘇(su)揚州東側(ce)的儀征(zheng)市馬(ma)集鎮岔鎮村，以鹽水鵝出(chu)名。其實早在百余(yu)年(nian)前，岔鎮村鹽水鵝便聲名遠播。

品質特點

鹽水鵝(e)頭、鹽水鵝(e)、肫肝、爪(zhua)翅，這(zhe)些美食看起來(lai)形色飽滿、聞起來(lai)鹵香四溢、余味繞梁，嘗起來(lai)鮮嫩爽口、肥而不膩，堪稱揚州(zhou)老鵝(e)中的精品(pin)。

價值功效

鵝肉味甘平、補陰益氣、暖(nuan)胃生津，具有低(di)鹽、低(di)脂肪(fang)及高蛋白、高瘦肉率的特點。

制作方法

岔鎮(zhen)鹽水鵝，必須選用10斤左(zuo)右、湖灘散養、毛齊膘足且(qie)生長三年左(zuo)右的老鵝加(jia)工(gong)。

當天(tian)宰殺的鵝，務必當天(tian)烹(peng)制、當天(tian)出售。宰殺后，需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)70度左右的溫開水(shui)(shui)燙(tang)毛(mao)挦毛(mao)，采用(yong)“大(da)開口”方式掏除內臟，再豎立起來瀝盡血(xue)水(shui)(shui)。

生(sheng)鵝(e)下蒸時(shi)須豎立(li)排(pai)放，以(yi)便(bian)受熱均勻，再(zai)澆上秘方調制的(de)老(lao)鹵(lu)，不斷滲以(yi)味道純正的(de)新汁，歷經老(lao)土灶里猛火、文火交替烹制，方才烹飪完成。

出鍋后的老鵝，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳，肉質(zhi)酥潤、濃而不膩、滋味(wei)鮮美、食后齒頰留香(xiang)。

烹制(zhi)時(shi)不添(tian)加(jia)任何人工合(he)成香料和化學(xue)防腐劑，使(shi)鹽水鵝(e)更綠色(se)、更健康。