大儀牛肉尤(you)以瓜子(zi)肉為上(shang)等,瓜子(zi)肉其實就是牛四肢(zhi)上(shang)的(de)肌(ji)群,肌(ji)腱富集,形(xing)似小南瓜,一頭牛上(shang)僅有四塊(kuai),常用于冷盤。
瓜子(zi)肉酥嫩(nen),入口(kou)易嚼利于消化(hua);瓜子(zi)肉芳香,獨特的加(jia)工工藝(yi),使牛肉香氣濃郁;瓜子(zi)肉色澤紅潤,切成薄片時,上面經絡分明,看了就會增加(jia)食欲。
大儀五香牛肉的做法:
1、將牛肉清(qing)洗干凈后(hou),瀝干水分。
2、用家傳的(de)配方(fang)腌制一段時間,然(ran)后放到甑子里面(mian)悶(men)煮。