安鋪煎堆是一種油炸食品,外形渾(hun)圓,表皮薄(bo)脆(cui)清香,內餡香甜(tian)可口,是廉(lian)江安鋪的(de)特色(se)小吃之一。
色澤金黃,外(wai)形渾(hun)圓(yuan)中空(kong),口感芳香(xiang)酥(su)脆體積膨大滾圓(yuan),表皮薄脆清香(xiang),而又(you)柔軟粘連,餡又(you)香(xiang)甜可口,是(shi)比(bi)較好吃的油炸食品之一。
用糯(nuo)米粉做皮(pi),用花生(sheng)糖、椰蓉、豆蓉、冬(dong)瓜糖果、椰子絲、芝(zhi)(zhi)麻、肉丁和(he)冬(dong)瓜糖等(deng)做餡,粉皮(pi)包裹餡料后,把芝(zhi)(zhi)麻灑在團(tuan)子表(biao)皮(pi)上(shang),放進油鍋里炸。
油炸時,邊(bian)(bian)炸邊(bian)(bian)不停(ting)地(di)翻動(dong),使其厚薄一(yi)致,圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)勻稱,幾分(fen)鐘后撈(lao)起,涼一(yi)會再(zai)炸,如此三(san)、四次,直到表皮呈金燦燦的。
食(shi)用(yong)時,須(xu)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成小(xiao)塊或用(yong)手掰破(po)分片。