酒(jiu)釀(niang)鰣(shi)魚以鰣(shi)魚,甜酒(jiu)釀(niang)主料制作的藥膳,屬蘇菜系(xi)。1975年4月12日朝鮮(xian)民(min)主主義人民(min)共和國(guo)(guo)金(jin)日成主席(xi)訪(fang)問南京(jing)期間,張家港鰣(shi)魚專送(song)南京(jing)招待國(guo)(guo)賓。
材料:錢塘鰣魚750克(ke),甜酒釀1盒,蔥(cong)絲、紅椒絲各少(shao)許調料味(wei)精、鹽、紹(shao)酒、姜汁各少(shao)許。
做法:
鰣魚去內(nei)臟,不要去魚鱗(lin),用鹽(yan)、味精(jing)、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
把腌(a)好的鰣魚裝盤,酒釀抹(mo)在魚身上,入蒸(zheng)箱蒸(zheng)8分(fen)鐘(zhong),盛(sheng)出裝盤,撤上蔥絲(si)、紅椒絲(si)即可。