螃蜞(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是張家港(gang)的(de)特色美食小吃,是由長(chang)江邊的(de)蘆葦灘上,生長(chang)著一種狀如螃蟹的(de)水(shui)產,名曰螃蜞(qi)為主材(cai)料制(zhi)作(zuo)而成(cheng)(cheng)。民間將它經過十幾(ji)道手藝制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)狀實用,但(dan)實際(ji)上螃蜞(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)不是螃蜞(qi)與豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)組合(he)烹制(zhi),而是因(yin)煮(zhu)熟后螃蜞(qi)肉凝結成(cheng)(cheng)絮狀,宛如豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花才得名。唐(tang)朝詩人(ren)白居(ju)易,曾作(zuo)詩稱贊螃蜞(qi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)美味:“鄉味珍鼜朗,時(shi)鮮貴鷓(zhe)鴣。”
把(ba)螃蜞中間的(de)肉塊洗(xi)凈整個搗碎(sui),用紗布把(ba)殼濾掉,只(zhi)要汁。
在汁里面加一(yi)點(dian)蛋清,攪拌(ban)均勻,放(fang)到(dao)鍋內一(yi)煮,螃(pang)蜞肉就凝結成絮狀,類似豆腐(fu)羹(geng),撒上些少許蔥花(hua),簡(jian)單的螃(pang)蜞豆腐(fu)就做好了。
螃(pang)蜞(qi)豆腐不僅肉(rou)質嫩(nen)滑(hua),而且(qie)湯(tang)汁非(fei)常的(de)鮮美,有(you)滑(hua)、嫩(nen)、鮮的(de)特點。