厲(li)山腐(fu)(fu)乳生產(chan)已有一(yi)百多年歷史，是隨縣地(di)方名產(chan)。它制作精細，具有細、黃、軟特色，五(wu)味(wei)調和，滋(zi)味(wei)香酥。1960年，時任國家副(fu)主席的董(dong)必武視察隨縣時，品嘗了厲(li)山腐(fu)(fu)乳，連稱味(wei)道鮮(xian)美。
腐(fu)乳和豆豉以及其他豆制(zhi)品一(yi)樣，都是(shi)(shi)營(ying)養學家所大力推崇的(de)(de)健康食品。它的(de)(de)原料——豆腐(fu)干本來就(jiu)是(shi)(shi)營(ying)養價值很高的(de)(de)豆制(zhi)品，蛋白質含(han)(han)量5%～20%，與(yu)肉類相當(dang)，同(tong)時(shi)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣(gai)質。
腐乳的(de)制作過程(cheng)中(zhong)經過了(le)霉菌的(de)發(fa)酵(jiao)，使(shi)蛋(dan)白質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)吸收(shou)(shou)率更(geng)高，維生素含量(liang)更(geng)豐富(fu)。因(yin)為微生物(wu)分解了(le)豆類中(zhong)的(de)植酸，使(shi)得大豆中(zhong)原本吸收(shou)(shou)率很低的(de)鐵、鋅等礦物(wu)質(zhi)更(geng)容易被人體(ti)吸收(shou)(shou)。
同時，由于微(wei)生物合(he)成了(le)一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人(ren)經常吃(chi)些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳含(han)鹽和嘌呤(ling)量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及(ji)消化道潰(kui)瘍患者，宜(yi)少吃或不吃，以免(mian)加重病情(qing)。
腐(fu)乳(ru)的英文(wen)名是“大(da)豆奶(nai)(nai)(nai)酪”。它的口感與奶(nai)(nai)(nai)酪有些(xie)類似(si)，和奶(nai)(nai)(nai)酪一樣經(jing)過發酵，一樣含有豐(feng)富的蛋(dan)白質和鈣(gai)。
奶酪具有特殊(shu)的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊(shu)的鮮味。可以說，腐乳就是中國的“素(su)奶酪”。
我心(xin)明(ming)亮
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