厲山腐(fu)乳生產已有一百多年歷史,是隨(sui)縣(xian)(xian)地方(fang)名(ming)產。它制作(zuo)精細,具有細、黃、軟(ruan)特色,五味調和,滋味香酥。1960年,時任國家(jia)副(fu)主(zhu)席的董必武視察隨(sui)縣(xian)(xian)時,品嘗了厲山腐(fu)乳,連稱味道鮮美。
腐乳和豆豉(chi)以及其(qi)他豆制品(pin)(pin)一樣,都是營養(yang)(yang)學家所(suo)大力推崇的(de)健康食(shi)品(pin)(pin)。它的(de)原料(liao)——豆腐干本(ben)來(lai)就是營養(yang)(yang)價(jia)值很高(gao)的(de)豆制品(pin)(pin),蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量5%~20%,與肉類(lei)相當,同時含有豐富的(de)鈣質(zhi)。
腐(fu)乳的(de)制作過程中經(jing)過了(le)(le)霉菌(jun)的(de)發(fa)酵,使蛋白質的(de)消化(hua)吸收(shou)率(lv)更高,維(wei)生(sheng)素含量更豐富。因(yin)為(wei)微生(sheng)物(wu)分(fen)解了(le)(le)豆類中的(de)植酸,使得大豆中原本吸收(shou)率(lv)很低(di)的(de)鐵、鋅等(deng)礦物(wu)質更容易被人體(ti)吸收(shou)。
同時,由于微生(sheng)物合成(cheng)了一般植物性食品所沒有的維生(sheng)素B12,素食的人(ren)經常(chang)吃些腐乳,可以(yi)預(yu)防惡(e)性貧血。
腐乳含鹽和嘌(piao)呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛(tong)風(feng)、腎(shen)病患者及消化道潰(kui)瘍患者,宜少吃(chi)或(huo)不吃(chi),以免加重(zhong)病情。
腐(fu)乳(ru)的英文名是“大豆奶(nai)酪”。它的口(kou)感(gan)與奶(nai)酪有些類似,和(he)奶(nai)酪一樣經(jing)過發酵,一樣含有豐(feng)富的蛋白質和(he)鈣。
奶酪(lao)具(ju)有(you)特殊的(de)(de)濃香味道,而(er)腐乳(ru)同樣具(ju)有(you)細膩的(de)(de)質(zhi)地和特殊的(de)(de)鮮味。可以說(shuo),腐乳(ru)就(jiu)是中國的(de)(de)“素奶酪(lao)”。