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基本介紹

擂(lei)茶(cha)(cha),是黎川、廣昌山鄉人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)家(jia)家(jia)戶戶都會的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)手藝，擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)主要是茶(cha)(cha)葉(xie)，制(zhi)作時將茶(cha)(cha)葉(xie)置陶盆，用尺(chi)許長(chang)的(de)(de)(de)(de)木梓擂(lei)茶(cha)(cha)棍頻頻轉成茶(cha)(cha)糕，加鹽腌(a)制(zhi)，放人(ren)(ren)(ren)(ren)罐中貯藏(zang)。吃時倒少許于碗中。舊時殷實富裕人(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)，還要加上(shang)炒熟的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)，油炸黃(huang)豆(dou)、花(hua)生仁、豬排(pai)骨等佐料(liao)，這樣沖開(kai)的(de)(de)(de)(de)擂(lei)茶(cha)(cha)，呈雞湯色，一股(gu)清香撲鼻而來(lai)，沁人(ren)(ren)(ren)(ren)肺腑(fu)，不僅有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)淡雅(ya)芬芳，更(geng)因(yin)吃時偶有(you)幾粒(li)芝(zhi)麻(ma)、黃(huang)豆(dou)、花(hua)生仁嚼碎，一股(gu)奇香人(ren)(ren)(ren)(ren)口，令人(ren)(ren)(ren)(ren)心曠(kuang)神怡。

擂(lei)茶(cha)有(you)清熱、解毒的作用，常年飲用、可消炎去(qu)疾(ji)，同時(shi)(shi)，它(ta)也(ye)是山村農(nong)戶招(zhao)待(dai)客人的上等飲料(liao)。喝(he)(he)擂(lei)茶(cha)時(shi)(shi)，桌上擺著用盤(pan)碟裝著的油炸(zha)鍋(guo)粑、米(mi)面皮(pi)、馓子、油坨(tuo)、鹽腌菜(cai)莖(jing)、豆子、花生(sheng)、瓜子、板粟、紅薯片(pian)等，這些(xie)食雜果(guo)品，人們(men)稱(cheng)之為“搭(da)(da)茶(cha)”。這些(xie)搭(da)(da)茶(cha)，酸甜(tian)咸辣，五味俱全，別有(you)風味，人們(men)邊喝(he)(he)擂(lei)茶(cha)，邊吃搭(da)(da)茶(cha)，談笑(xiao)風生(sheng)，饒有(you)興趣。喝(he)(he)擂(lei)茶(cha)成了村民交朋友，待(dai)人接物的一(yi)個重要方式。

制作方法

黎川擂(lei)茶的制(zhi)作主要有(you)二大部分：一是擂(lei)茶渣，二是酥香料。

茶(cha)(cha)渣有普通使用的茶(cha)(cha)渣、臭腳(jiao)根(gen)（魚腥草(cao)）茶(cha)(cha)渣和(he)玉(yu)桂(gui)子(zi)(zi)茶(cha)(cha)渣。茶(cha)(cha)渣的主要成份有茶(cha)(cha)葉(xie)、大米(mi)、鹽、臭腳(jiao)根(gen)、玉(yu)桂(gui)子(zi)(zi)等(deng)。茶(cha)(cha)渣的成份一般是茶(cha)(cha)葉(xie)一斤、大米(mi)一斤、鹽一斤半(ban)，臭腳(jiao)根(gen)、玉(yu)桂(gui)子(zi)(zi)適量。

一、擂茶渣

茶(cha)渣制(zhi)作的工(gong)具是擂缽和(he)年(nian)柴，擂缽上(shang)(shang)口大30公分左右，底部直徑約12公分，內避布滿輻射狀溝(gou)紋形成細牙的陶制(zhi)擂缽。年(nian)柴是可食用雜木做(zuo)成，主要有油茶(cha)木等。年(nian)柴長80公分，下端(duan)刨圓(yuan)約6公分，上(shang)(shang)端(duan)扁平鑿一小孔，系(xi)上(shang)(shang)小繩，不(bu)用時可掛在墻(qiang)壁上(shang)(shang)。

擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)渣時(shi)(shi)，先把(ba)茶(cha)(cha)(cha)葉放入擂(lei)(lei)(lei)缽(bo) ，用雙腳或(huo)(huo)雙腿夾住擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)，雙手一(yi)上一(yi)下握住年(nian)柴，以(yi)其圓端沿擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)內壁，順(shun)時(shi)(shi)針或(huo)(huo)逆(ni)時(shi)(shi)針方向不(bu)斷的擂(lei)(lei)(lei)動，直至茶(cha)(cha)(cha)葉擂(lei)(lei)(lei)成末狀(zhuang)(zhuang)后，倒(dao)(dao)入小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)盤；再把(ba)大(da)米(mi)(mi)（必須(xu)在擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)渣前(qian)四(si)小(xiao)時(shi)(shi)用水浸泡好(hao)(hao)）倒(dao)(dao)入擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)，直至擂(lei)(lei)(lei)爛(lan)大(da)米(mi)(mi)；這時(shi)(shi)將擂(lei)(lei)(lei)好(hao)(hao)的茶(cha)(cha)(cha)葉末倒(dao)(dao)入擂(lei)(lei)(lei)缽(bo)，加鹽(yan)、加適量水，擂(lei)(lei)(lei)成糊狀(zhuang)(zhuang)，用玻璃瓶或(huo)(huo)瓷罐裝好(hao)(hao)；這就是黎川擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)(cha)(cha)使(shi)用最多、最普(pu)遍的茶(cha)(cha)(cha)渣。茶(cha)(cha)(cha)渣中鹽(yan)的成份(fen)較多，鹽(yan)有(you)保鮮防腐作用，所(suo)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)渣存放半年(nian)都不(bu)會(hui)變質。

臭(chou)腳根(gen)茶渣(zha)，是從野(ye)外采來的鮮(xian)臭(chou)腳根(gen)，去葉、兜，取其莖洗干凈，放入擂(lei)缽中擂(lei)爛(lan)，再加入茶渣(zha)，擂(lei)勻即可。因臭(chou)腳根(gen)是鮮(xian)草藥，所以臭(chou)腳根(gen)茶渣(zha)的保質期不能超過一個月(yue)。

玉桂(gui)子(zi)(zi)茶(cha)渣(zha)，將適(shi)量的玉桂(gui)子(zi)(zi)放入擂(lei)缽擂(lei)爛(lan)，再加入茶(cha)渣(zha)，擂(lei)云即可。因玉桂(gui)子(zi)(zi)是(shi)中藥，所以玉桂(gui)子(zi)(zi)茶(cha)渣(zha)半年不會(hui)變質。

酥香料

酥(su)(su)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，實際就是炒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。酥(su)(su)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料講起來容易，真正(zheng)酥(su)(su)好(hao)就很難。年輕的(de)姑娘(niang)、媳婦們都知(zhi)道酥(su)(su)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，但總是火(huo)候掌握不好(hao)。要么酥(su)(su)過了頭，酥(su)(su)出來的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料有(you)一股燒焦了的(de)苦味。要么沒酥(su)(su)到位，酥(su)(su)出來的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料不香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不脆。直至今天(tian)，還是由(you)六(liu)、七十(shi)歲的(de)老娭毑（客家人(ren)稱(cheng)祖母）、老阿婆親(qin)自動手(shou)酥(su)(su)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。黎川擂茶的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料十(shi)分豐富，主(zhu)要有(you)芝麻、黃豆、綠(lv)豆、豇豆、花生、鳳爪、骨子、飯干娘(niang)等。

1、炒芝麻

炒(chao)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻，首(shou)先用(yong)水洗芝(zhi)(zhi)(zhi)麻，去掉雜質，特(te)別(bie)是沙子，洗干(gan)凈芝(zhi)(zhi)(zhi)麻控干(gan)水份(fen)。鍋里(li)不要放油，用(yong)旺火(huo)爆炒(chao)。待芝(zhi)(zhi)(zhi)麻劈哩啪啦聲響完，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻顏(yan)色微黃，即(ji)可出鍋。放在茶盤里(li)待芝(zhi)(zhi)(zhi)麻涼后，用(yong)玻(bo)璃(li)瓶裝好蓋緊。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香(xiang)料。

芝(zhi)(zhi)麻原(yuan)稱胡麻，據說原(yuan)產于(yu)非洲或印度，相傳是張騫通西域時引入中(zhong)國(guo)。但現(xian)在經科學(xue)考證，芝(zhi)(zhi)麻原(yuan)產于(yu)我(wo)國(guo)云貴(gui)高原(yuan)。在浙(zhe)江(jiang)湖州市錢山漾新石(shi)器時代遺(yi)址和(he)杭州水(shui)田(tian)畈史前遺(yi)址中(zhong)，發現(xian)有古芝(zhi)(zhi)麻的種子(zi)，證實(shi)中(zhong)國(guo)也是芝(zhi)(zhi)麻的故鄉。

芝麻(ma)可(ke)(ke)提(ti)供人體所需的(de)維他命 E、B1、鈣(gai)質(zhi)，特別是(shi)它(ta)的(de)亞麻(ma)仁(ren)油酸成(cheng)份，可(ke)(ke)去除(chu)附在血(xue)管壁上(shang)的(de)膽固醇。芝麻(ma)含有(you)大量的(de)脂肪(fang)和(he)蛋白(bai)質(zhi)，還有(you)糖類、維生素 A、E 、卵(luan)磷脂、鈣(gai)、鐵、鎂等營養成(cheng)份。維生素 E 、能防止過(guo)氧(yang)化(hua)脂質(zhi)對(dui)皮膚的(de)危(wei)害(hai)，抵消或中和(he)細胞內有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)游離基的(de)積聚(ju)，可(ke)(ke)使(shi)皮膚白(bai)皙潤澤(ze)，有(you)美(mei)容的(de)作用(yong)。

芝麻(ma)味甘、性平、入肝(gan)、腎、脾經(jing)，經(jing)常食用黎川擂茶(cha)中的芝麻(ma)有補血明(ming)目、祛風潤腸、生津(jin)通(tong)乳、益(yi)肝(gan)養發、抗衰(shuai)老(lao)等功效。

2、酥黃豆

酥黃豆，先用開水浸(jin)泡黃豆，待水溫(wen)降低后清除雜(za)質，控干水份(fen)；將(jiang)植(zhi)物油(you)倒入鍋內，接著放黃豆用油(you)炸，黃豆劈哩啪(pa)啦聲響完后，即可(ke)出鍋；放在盆子里，待黃豆熱氣退去，用玻璃瓶(ping)裝(zhuang)好蓋緊。黃豆是黎(li)川擂茶中的主(zhu)要香料之一(yi)。

黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，又(you)名毛豆(dou)(dou)(dou)，中(zhong)國(guo)是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)之鄉，其種植歷史有4000多(duo)年。

黃豆的(de)營養(yang)價值最豐富(fu)，素有“豆中之(zhi)王”的(de)稱號，被人們譽(yu)為“植物肉的(de)乳牛”。干黃豆中含有蛋白質40%，為其他(ta)糧食(shi)作物之(zhi)冠，相當于豬肉的(de)二倍(bei)，雞蛋的(de)三倍(bei)。

黃(huang)豆內含(han)有一種(zhong)脂(zhi)肪物質(zhi)叫亞(ya)(ya)油酸，能(neng)促進(jin)兒童(tong)的神(shen)經(jing)發育(yu)，亞(ya)(ya)油酸還具(ju)有降低血中膽固醇(chun)的作用，所以是(shi)預防高血壓、冠心病、動脈硬化(hua)的良(liang)好食品。

黃豆中還含有(you)一(yi)種(zhong)抑胰酶的(de)物(wu)質，它對(dui)糖尿病有(you)一(yi)定的(de)療效(xiao)，是(shi)理(li)想的(de)保健食(shi)品。

黃豆中所含的卵磷脂，是大腦細胞組成的重要部分；常吃(chi)黃豆對增加和改善(shan)大腦技能有重要作用。

經常食用黎川(chuan)擂(lei)茶中(zhong)的(de)黃豆，能預防高血壓(ya)、冠心病，對糖尿病有一定(ding)療(liao)效；能清(qing)熱解毒、營養(yang)皮膚、肌肉和毛發，是理想(xiang)的(de)保健食品(pin)。

3、酥綠豆

酥(su)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)，先將綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)用冷水浸泡十五個小時，洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水份；將植物(wu)油倒入鍋內，再放綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)，用油炸至(zhi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)全部爆裂后撈出，待綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)涼后，用玻璃瓶裝好蓋緊。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)是黎(li)川擂茶中的(de)主要香料之(zhi)一。

綠(lv)豆(dou)(dou)，原產印度、緬甸地區，在我國(guo)(guo)有二千年(nian)的栽培歷史。中國(guo)(guo)、緬甸等國(guo)(guo)是(shi)主要的綠(lv)豆(dou)(dou)出口(kou)國(guo)(guo)，綠(lv)豆(dou)(dou)是(shi)我國(guo)(guo)人民的傳統豆(dou)(dou)類食物。

綠(lv)豆(dou)具有抗菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作(zuo)用，綠(lv)豆(dou)所含的(de)單(dan)寧能(neng)凝固微生(sheng)(sheng)物(wu)原生(sheng)(sheng)質，可(ke)產生(sheng)(sheng)抗菌(jun)(jun)活性。綠(lv)豆(dou)中的(de)黃酮(tong)類(lei)化(hua)(hua)合物(wu)、植物(wu)甾醇(chun)等生(sheng)(sheng)物(wu)活性物(wu)質有降血(xue)壓(ya)、血(xue)脂的(de)作(zuo)用。綠(lv)豆(dou)中所含有的(de)眾多生(sheng)(sheng)物(wu)活性物(wu)質，如(ru)香豆(dou)素、生(sheng)(sheng)物(wu)堿、皂甙(dai)等可(ke)以增(zeng)強機體免疫功(gong)能(neng)，增(zeng)加(jia)吞噬(shi)(shi)細胞的(de)數(shu)量或(huo)(huo)吞噬(shi)(shi)功(gong)能(neng)。綠(lv)豆(dou)蛋(dan)白鞣(rou)質和黃酮(tong)類(lei)化(hua)(hua)合物(wu)可(ke)與有機磷農藥、汞、砷 、化(hua)(hua)物(wu)結(jie)合形成沉淀(dian)物(wu)，使之減少或(huo)(huo)失去毒性，并不易被胃(wei)腸道吸收(shou)。

經(jing)常食用(yong)黎川(chuan)擂(lei)茶(cha)中的綠豆(dou)對高血壓、高血脂(zhi)、動脈硬化、糖尿(niao)病、腎炎(yan)有較好的治療輔助作用(yong)。綠豆(dou)還(huan)具有清熱解毒、消腫明(ming)目等(deng)作用(yong)

4、酥豇豆

酥豇(jiang)豆(dou)，先將豇(jiang)豆(dou)用(yong)冷水(shui)浸泡(pao)五(wu)小時(shi)，去雜質洗(xi)干凈；將植物油倒入(ru)鍋內，再放豇(jiang)豆(dou)，用(yong)油炸至(zhi)豇(jiang)豆(dou)微黃后撈出，待豇(jiang)豆(dou)涼后，用(yong)玻(bo)璃瓶(ping)裝(zhuang)好該緊(jin)。豇(jiang)豆(dou)是黎川擂茶中的主要(yao)香料之一。

豇豆，原(yuan)產于中(zhong)東和印度，我國(guo)很早開始(shi)栽培，現在全國(guo)各地區都有種植。

豇(jiang)(jiang)豆(dou)能提供易于消(xiao)化吸收的(de)(de)(de)(de)優質蛋白質，碳水化合物及(ji)多種(zhong)維生素(su)，微量元素(su)等可補充機體(ti)的(de)(de)(de)(de)營養。豇(jiang)(jiang)豆(dou)含有B族(zu)維生素(su)，能夠維持正常的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化腺分泌(mi)和胃腸道(dao)蠕(ru)動的(de)(de)(de)(de)功能，抑(yi)制(zhi)膽(dan)堿(jian)酶(mei)活性(xing)，可幫助(zhu)消(xiao)化，增進食欲。豇(jiang)(jiang)豆(dou)所含的(de)(de)(de)(de)維生素(su)C促進抗體(ti)的(de)(de)(de)(de)合成，提高機體(ti)抗病毒的(de)(de)(de)(de)作用。豇(jiang)(jiang)豆(dou)所含的(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)脂有促進胰島素(su)分泌(mi)，參加糖代謝的(de)(de)(de)(de)作用，是糖尿病人的(de)(de)(de)(de)理想食品(pin)。

經常食用(yong)黎(li)川擂茶中的豇豆，能增(zeng)加營養、增(zeng)進(jin)食欲、理中益氣、健胃補腎(shen)、通利小(xiao)便、清熱解毒。

5、酥花生

酥花生(sheng)，將(jiang)花生(sheng)洗干凈，控干水份；將(jiang)植物油倒入鍋(guo)內，再放洗好的(de)花生(sheng)，用油炸至花生(sheng)脫(tuo)皮后撈出，待花生(sheng)涼后，用玻璃瓶裝好蓋好。花生(sheng)也(ye)是黎川擂(lei)茶(cha)中的(de)主要香料(liao)之一(yi)。

花生(sheng)又名金果(guo)、長壽果(guo)、番豆等(deng)，花生(sheng)是一年生(sheng)草本(ben)植物，起(qi)源于(yu)南美(mei)洲熱帶(dai)、亞熱帶(dai)地區(qu)。約于(yu)十六(liu)世紀傳人我國(guo)，現(xian)在(zai)全國(guo)各地均有種植。

花生果(guo)內脂肪含量(liang)為40%——45%，蛋(dan)白質含量(liang)為24%——36%，含糖量(liang)為20%左(zuo)右，并含有硫(liu)胺素、核(he)黃素、尼克酸等多(duo)種維生素，礦物質含量(liang)也很豐富，特別是含有人體必須的氨基(ji)酸，有促進腦細胞發育，增強記(ji)憶的功能。

花生(sheng)中還含有A 、B 、E 、K等多種(zhong)維生(sheng)素，以及卵磷脂(zhi)、蛋白氨基(ji)酸(suan)(suan)、膽(dan)堿和油(you)酸(suan)(suan)、脂(zhi)肪酸(suan)(suan)、棕櫚(lv)酸(suan)(suan)等，可見(jian)花生(sheng)的(de)營養豐富而又全面。

經常(chang)食用黎川擂(lei)茶(cha)中(zhong)的花(hua)生，能增(zeng)加營養、增(zeng)強(qiang)記憶(yi)、延(yan)年(nian)益壽(shou)。

6、酥鳳爪

酥(su)鳳(feng)(feng)爪即酥(su)雞腳(jiao)，鍋內(nei)放水燒(shao)開，把洗好的(de)鳳(feng)(feng)爪放在(zai)鍋里燙一下撈(lao)出(chu)，切成花生米粒大小(xiao)的(de)顆(ke)粒，用鹽(yan)腌二天，再用植物油將鳳(feng)(feng)爪炸成微(wei)黃色撈(lao)出(chu)，待涼后(hou)用玻璃瓶裝好蓋緊。黎川擂茶中用鳳(feng)(feng)爪做(zuo)(zuo)香(xiang)料(liao)比(bi)較少，解放前只(zhi)有地主老財(cai)及(ji)有錢人(ren)才會酥(su)鳳(feng)(feng)爪，一般平民(min)百姓(xing)享用不起。現(xian)在(zai)人(ren)們富裕了(le)，超市(shi)又(you)有現(xian)成的(de)鳳(feng)(feng)爪賣，所以(yi)酥(su)鳳(feng)(feng)爪做(zuo)(zuo)香(xiang)料(liao)的(de)逐漸(jian)多了(le)起來。

鳳爪也稱(cheng)雞腳、雞爪等(deng)，多皮、筋(jin)、膠質大。雞是人類(lei)飼養最普遍的禽類(lei)，家雞源出于野(ye)生的原雞，其馴化歷史至少(shao)4000年，雞的種類(lei)有(you)烏雞、火雞、野(ye)雞等(deng)等(deng)。

鳳(feng)爪的(de)營(ying)養價值(zhi)高(gao)(gao)，主要含有豐(feng)富的(de)鈣質和膠原(yuan)蛋(dan)白，多吃能軟化血管預防高(gao)(gao)血壓。膠原(yuan)蛋(dan)白含親水(shui)(shui)性的(de)天然保(bao)濕(shi)因子(zi)，而且三螺旋結(jie)構(gou)能強勁鎖住水(shui)(shui)份，讓皮膚時刻保(bao)持濕(shi)潤(run)、水(shui)(shui)嫩的(de)狀態，散發健康的(de)光彩。

經常食(shi)用(yong)黎川擂(lei)茶中的鳳爪，能有(you)效抑制高血壓，同時還具有(you)美容保健的作用(yong)。

7、酥骨子

骨(gu)子(zi)(zi)即豬(zhu)的(de)脊梁骨(gu)，又稱龍骨(gu)。殺(sha)豬(zhu)時(shi)將整(zheng)條脊椎(zhui)骨(gu)取下，用(yong)斧頭敲碎后，切成花生大(da)小(xiao)的(de)顆粒，用(yong)鹽(yan)腌制兩天，用(yong)油炸成微黃色撈出(chu)，用(yong)小(xiao)盆裝好(hao)，骨(gu)子(zi)(zi)一般兩三(san)天就能吃完(wan)，所以一般都不會(hui)用(yong)瓶子(zi)(zi)裝。

豬，雜食類(lei)哺乳動物(wu)，在(zai)華(hua)夏的(de)土地上(shang)，早在(zai)母(mu)系(xi)氏族公社時期，就已開(kai)始飼(si)養豬等(deng)家(jia)畜。

骨子，滋陰補(bu)腎、填(tian)補(bu)精髓，用(yong)于(yu)腎虛、耳鳴(ming)、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩(fan)熱(re)、貧血等(deng)。

黎川人(ren)用(yong)骨(gu)子做香料湯擂茶(cha)，是(shi)人(ren)們(men)自(zi)己家(jia)里養了大肥豬(zhu)(zhu)，殺豬(zhu)(zhu)后(hou)要燒(shao)殺豬(zhu)(zhu)茶(cha)。燒(shao)殺豬(zhu)(zhu)茶(cha)時(shi)，湯擂茶(cha)一(yi)定要用(yong)骨(gu)頭湯，香料里一(yi)定要有骨(gu)子。現在養豬(zhu)(zhu)都是(shi)大型養殖場，人(ren)們(men)自(zi)己家(jia)里養豬(zhu)(zhu)的很(hen)少，所以骨(gu)子做香料的比較少。

8、酥飯干娘

飯(fan)干(gan)娘(niang)，是(shi)八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)以前，物(wu)資比較匱乏。人(ren)們把剩下來的(de)(de)米飯(fan)，拿到(dao)(dao)太(tai)陽底下曬(shai)，曬(shai)到(dao)(dao)快干(gan)時(shi)。用手把米飯(fan)揉散(san)成(cheng)一粒(li)一粒(li)，直到(dao)(dao)曬(shai)干(gan)，然后(hou)用植物(wu)油將飯(fan)干(gan)娘(niang)炸成(cheng)黃色出鍋。八十(shi)(shi)年(nian)代(dai)以前飯(fan)干(gan)娘(niang)成(cheng)了黎川擂茶的(de)(de)主要香料，現在人(ren)們懷舊時(shi)，才(cai)酥飯(fan)干(gan)娘(niang)做香料。