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基本介紹

金溪藕(ou)絲(si)(si)糖(tang)(tang)(tang)(tang)歷史(shi)悠(you)久。相傳在(zai)明萬歷年間的瑯琚鎮禮義門，便(bian)有(you)小(xiao)販挑著糖(tang)(tang)(tang)(tang)擔，敲著小(xiao)鑼，走鄉串村叫賣，每逢迎神賽會及春節前(qian)后更(geng)盛。它是在(zai)品(pin)種繁多的糖(tang)(tang)(tang)(tang)餅(bing)、子糖(tang)(tang)(tang)(tang)、空心糖(tang)(tang)(tang)(tang)、灌雪糖(tang)(tang)(tang)(tang)等的基礎上慢慢發展形(xing)成的。一年中只有(you)冬季才能生產，做法(fa)是用原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)拉成細絲(si)(si)（形(xing)為藕(ou)絲(si)(si)）再一團團包以芝麻、白糖(tang)(tang)(tang)(tang)、桂花、桔(jie)餅(bing)。

它(ta)是一(yi)門精尖的工藝，農(nong)村有(you)(you)“做糖釀酒，充(chong)不得老手”之說(shuo)。即使是手藝高超的老師傅，稍一(yi)疏(shu)忽，也會有(you)(you)“翻鍋”的危險。因此，對于(yu)火(huo)色、氣候、調料、入窖、時(shi)間(jian)、發酵都(dou)要(yao)掌握得不差分毫。發酵過頭變成酸糖；火(huo)色老了，不但拉不出絲(si)，而且味苦，變成牛筋糖；火(huo)色未(wei)到，不會凝結。同時(shi)，天(tian)冷天(tian)熱和(he)蒸糖時(shi)間(jian)、發酵時(shi)間(jian)都(dou)大有(you)(you)關系(xi)。

制作方法

金溪(xi)藕(ou)絲糖(tang)傳統取用(yong)糯米(mi)和小麥來制造，輔助(zhu)芝麻，花生，葵花籽，大(da)豆，葡萄干(gan)等原料，這樣味道更佳。以(yi)前，金溪(xi)城內內營(ying)業的糖(tang)店只(zhi)有(you)少數幾家(jia)，且(qie)本小利微(wei)。當(dang)地政府大(da)力扶持，開辦(ban)了多家(jia)藕(ou)絲糖(tang)生產企業，藕(ou)絲糖(tang)不(bu)但效(xiao)益可(ke)觀，而且(qie)走出國門，遠銷(xiao)歐洲，為當(dang)地創匯。

在金溪，人們都喜歡它(ta)。而藕絲糖的起源(yuan)，則是來源(yuan)于(yu)金溪縣瑯琚(ju)鎮禮義(yi)門村，該村全村男(nan)女都會，也靠這個發(fa)家致富，成為瑯琚(ju)鎮新農村建設(she)的杰出代表。