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基本介紹

內(nei)江(jiang)蜜餞(jian)，又名(ming)(ming)“煮貨(huo)”，四川省內(nei)江(jiang)特(te)產(chan)，有(you)40余個(ge)品種，60多個(ge)花色(se)。成品形態多樣，味(wei)道(dao)各異，保糖保汁，滋(zi)潤化渣，香(xiang)甜可口(kou)(kou)，入(ru)口(kou)(kou)生津(jin)。紅桔(jie)(jie)(jie)、金錢桔(jie)(jie)(jie)蜜餞(jian)，形圓體(ti)扁，邊成菊瓣，色(se)似琥珀(po)，味(wei)含桔(jie)(jie)(jie)香(xiang)。什錦(jin)蜜餞(jian)，集桔(jie)(jie)(jie)餅、櫻桃、天冬、棗子等多種蜜餞(jian)于一盒(he)。清咸豐乙卯年(nian)（1855年(nian)），名(ming)(ming)師鐘銓源(yuan)于內(nei)江(jiang)城內(nei)開(kai)設“銓源(yuan)號”蜜餞(jian)鋪(pu)，名(ming)(ming)揚于外(wai)。

內江蜜(mi)(mi)餞它素以“色(se)澤透明(ming)，飽(bao)糖飽(bao)水，滋潤化(hua)渣，味美(mei)香甜”的(de)(de)獨特風格(ge)，深受人們的(de)(de)喜愛(ai)。內江蜜(mi)(mi)餞早在唐代，就被列為皇(huang)家貢果，至(zhi)今(jin)久負(fu)盛(sheng)名，經久不衰(shuai)！產(chan)品(pin)形態多樣(yang)，味道各異，保(bao)糖保(bao)汁(zhi)、滋潤化(hua)渣，香甜可口，入(ru)口生津。

食用價值

內江(jiang)蜜(mi)餞(jian)具(ju)(ju)有止(zhi)咳(ke)、化痰、療脾、開(kai)胃之(zhi)功效(xiao)；櫻桃蜜(mi)餞(jian)，小巧玲瓏，形如珍珠，色似(si)瑪瑙(nao)，醇甜可口，果味濃郁，具(ju)(ju)調中益(yi)氣(qi)之(zhi)功效(xiao)；天冬蜜(mi)餞(jian)，形如玉條，晶瑩透(tou)明，滋潤(run)化渣，甘(gan)爽宜(yi)人，具(ju)(ju)潤(run)肺(fei)、養胃、清熱、生津之(zhi)功效(xiao)。

制作方法

蜜(mi)餞制(zhi)作(zuo)有很多經驗，糖汁沸騰以后，用大湯勺舀起輕輕倒出，如(ru)果(guo)其汁如(ru)絲(si)流淌、并(bing)在(zai)前端(duan)懸起“珍珠”不下(xia)墜，這時(shi)的糖濃度(du)為最佳。如(ru)果(guo)濃度(du)不夠，制(zhi)出的桔餅放(fang)上(shang)一段時(shi)間后會發(fa)酸，反之，濃度(du)過大，桔餅相(xiang)互粘連且入口不化渣。而(er)在(zai)熬煮坯子時(shi)，如(ru)果(guo)火候把握不到位，要(yao)么產品的色澤不晶瑩，要(yao)么發(fa)黑。

桔(jie)餅(bing)是內江蜜餞的主打(da)產品(pin)，每年的加工(gong)量最大(da)，其制(zhi)作工(gong)序(xu)也最多。“細貨(huo)幫(bang)”的做法是；將(jiang)一個(ge)柑橘經(jing)過(guo)手工(gong)去把、刮皮(pi)、潦、“蠶”（音、劃口(kou)）、打(da)纖、擠籽定(ding)型(xing)、清(qing)水(shui)漂、擠干、煮(zhu)、再反復漂洗擠水(shui)約(yue)4次除澀味，然(ran)后下鍋用糖汁(zhi)熬煮(zhu)。隨后將(jiang)坯子放進(jin)大(da)容器“蜜”上數日，再下鍋加熱起“飛絲(si)”，起鍋冷卻后，裹(guo)上白糖即成“桔(jie)餅(bing)”。工(gong)序(xu)大(da)約(yue)十(shi)八道。而“粗貨(huo)幫(bang)”在制(zhi)作上會減少漂洗擠水(shui)的次數或采(cai)用石(shi)灰水(shui)浸(jin)漂，然(ran)后下鍋熬煮(zhu)并一次性完成。這樣做出的桔(jie)餅(bing)更硬，好處(chu)是便于長途運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖漬蜜(mi)餞類：原料(liao)經糖漬蜜(mi)制后，成品浸(jin)漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜(mi)金桔、糖桂花、化皮欖等。

2、返砂類：原料經糖(tang)漬糖(tang)煮(zhu)后，成品表面(mian)干燥(zao)，附(fu)有白(bai)色糖(tang)霜，如(ru)：糖(tang)冬(dong)瓜條(tiao)、金絲蜜棗(zao)、金桔餅等。

3、果脯(fu)類(lei)：原料以糖漬糖制(zhi)后，經過干燥，成品表面(mian)不粘不燥，有(you)透明感，無糖霜析(xi)出(chu)，如(ru)：杏脯(fu)、菠(bo)蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

4、涼果類：原料在糖(tang)漬或糖(tang)煮過程中，添(tian)加(jia)甜味劑、香(xiang)(xiang)料等，成品表面呈干態，具(ju)有濃郁香(xiang)(xiang)味，如(ru)：丁香(xiang)(xiang)李雪花應子、八珍梅(mei)、梅(mei)味金桔等。

5、甘草制品(pin)：原料采用果坯(pi)，配(pei)以糖、甘草和其他(ta)食(shi)品(pin)添加劑浸(jin)漬(zi)處理后，進行干燥(zao)，成品(pin)有(you)甜、酸、咸等風味，如話(hua)(hua)梅、甘草欖(lan)、九制陳皮、話(hua)(hua)李。

6、果糕：原料加工成醬狀(zhuang)，經濃縮(suo)干燥，成品呈片、條(tiao)、塊等形狀(zhuang)，如：山(shan)楂(zha)糕、開胃金桔(jie)、果丹皮等。

保存方法

蜜餞在保存中易出現(xian)由微生(sheng)物(wu)引(yin)起的(de)腐(fu)壞變(bian)質現(xian)象，其不良變(bian)化主要是變(bian)色(se)，結晶反砂(sha)和吸濕回潮。如果成品受(shou)潮嚴(yan)重，則使(shi)糖液(ye)濃(nong)度降低。因此，要放置陰(yin)涼處，避免陽(yang)光直射，雨(yu)季要防(fang)止商品受(shou)潮。

獲得榮譽

內(nei)(nei)江(jiang)蜜(mi)餞(jian)(jian)作為(wei)(wei)內(nei)(nei)江(jiang)的(de)土特產(chan)(chan)名牌(pai)(pai)(pai)(pai)，在《內(nei)(nei)江(jiang)市（今(jin)市中(zhong)(zhong)區）志》、《內(nei)(nei)江(jiang)縣(xian)（今(jin)內(nei)(nei)江(jiang)市東(dong)興區）志》中(zhong)(zhong)均有詳(xiang)細記(ji)載。內(nei)(nei)江(jiang)牌(pai)(pai)(pai)(pai)蜜(mi)餞(jian)(jian)品種繁多。桔(jie)餅蜜(mi)餞(jian)(jian)，色(se)(se)澤(ze)紅(hong)亮，滋(zi)潤化(hua)渣，桔(jie)味濃(nong)郁，并(bing)有止咳化(hua)痰(tan)，開胃健脾等功能(neng)。1981獲(huo)(huo)(huo)中(zhong)(zhong)商(shang)部優質(zhi)(zhi)產(chan)(chan)品獎(jiang)。1983年獲(huo)(huo)(huo)外經貿部《出口(kou)產(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量優良》榮譽證書。1988年獲(huo)(huo)(huo)中(zhong)(zhong)國首(shou)屆食品博(bo)覽(lan)會銀牌(pai)(pai)(pai)(pai)獎(jiang)。櫻桃蜜(mi)餞(jian)(jian)，形似瑪瑙，色(se)(se)澤(ze)紅(hong)亮，1985年獲(huo)(huo)(huo)四川省牛年群眾(zhong)最喜愛食品稱號。1988年獲(huo)(huo)(huo)中(zhong)(zhong)國首(shou)屆博(bo)覽(lan)會銅牌(pai)(pai)(pai)(pai)獎(jiang)。天冬(dong)(dong)蜜(mi)餞(jian)(jian)，色(se)(se)白(bai)晶瑩，滋(zi)潤化(hua)渣，甘爽宜人，并(bing)有潤肺養(yang)胃、清熱(re)生津(jin)作用，1984年獲(huo)(huo)(huo)四川省“旅游(you)產(chan)(chan)品”、“內(nei)(nei)銷(xiao)(xiao)(xiao)工藝品”獎(jiang)。冬(dong)(dong)條(tiao)蜜(mi)餞(jian)(jian)，色(se)(se)白(bai)質(zhi)(zhi)嫩，淳甜爽口(kou)，1988年獲(huo)(huo)(huo)中(zhong)(zhong)國首(shou)屆博(bo)覽(lan)會銅牌(pai)(pai)(pai)(pai)獎(jiang)。紅(hong)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)于1958年開始出口(kou)港澳(ao)地區和東(dong)南亞各國。其中(zhong)(zhong)向澳(ao)門“百花魁”出口(kou)的(de)紅(hong)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)被(bei)澳(ao)商(shang)譽為(wei)(wei)“色(se)(se)質(zhi)(zhi)俱(ju)佳”的(de)產(chan)(chan)品，且出口(kou)紅(hong)桔(jie)蜜(mi)餞(jian)(jian)數量逐步擴大，1999年已達104噸。內(nei)(nei)江(jiang)蜜(mi)餞(jian)(jian)不(bu)僅暢銷(xiao)(xiao)(xiao)全國，而且常(chang)年遠銷(xiao)(xiao)(xiao)東(dong)南亞及歐州一(yi)些(xie)國家。