西(xi)集羊肉湯(tang)久負(fu)盛名,曾(ceng)被譽為(wei)“天下(xia)第(di)一(yi)湯(tang)”,現今又被譽為(wei)“齊(qi)魯第(di)一(yi)湯(tang)”、“華夏第(di)一(yi)湯(tang)”,并在國家工(gong)商總局注冊商標(biao)。
西集羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)最早是(shi)被明代江南鎮江的美(mei)食(shi)家(jia)湯(tang)(tang)(tang)美(mei)顯(xian)發現,繼(ji)而(er)揚名(ming)全國(guo)的。他(ta)回(hui)到家(jia)就(jiu)把喝西集羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)的感受說給了他(ta)的子孫(sun)們,饞得他(ta)們直(zhi)流口(kou)水,但可惜一直(zhi)沒有機會品嘗,難以(yi)(yi)釋懷(huai)。1998年6月(yue),湯(tang)(tang)(tang)美(mei)顯(xian)的后人湯(tang)(tang)(tang)永(yong)江出(chu)差路過(guo)西集,便(bian)直(zhi)奔西集羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)館,頓時(shi)對上(shang)來的一碗羊清湯(tang)(tang)(tang)贊不絕口(kou),對炒羊肚、溜羊肝、燉外腰以(yi)(yi)及神菜一盤等頻(pin)頻(pin)點(dian)頭叫好,嘖嘖稱贊。
西(xi)集羊肉湯選料是(shi)剛長成個(ge)的小山羊,肉和內臟分(fen)開(kai)處(chu)理,流動的清水(shui)浸泡到一定程度時,悶煮恰(qia)到好處(chu),折骨專熬(ao)骨湯。幾個(ge)羊的羊骨混合熬(ao)至(zhi)白漿,不加任何佐料,盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽醋等(deng)任何佐料,但喝(he)時沁人心肺,回(hui)味無窮,更無膻(shan)腥。接下來是(shi)炒、調(diao)、燉、溜等(deng)十(shi)道(dao)全羊席,一會吃得(de)你心滿意足,開(kai)心而(er)歸。
著名(ming)辭(ci)賦家(jia)侯銘先(xian)生作(zuo)賦云:
西集吾之(zhi)井邑(yi)也。先民榮(rong)踐(jian),千(qian)年青史崢嶸;邾郳故(gu)都(dou),萬代治世驤騰(teng)。享天(tian)時之(zhi)祺佑(you),名鎮馳名。得(de)善(shan)政之(zhi)惠澤,今朝(chao)禎祥(xiang)。聲(sheng)赫赫于(yu)八遐,古韻炳著;譽杳(yao)杳(yao)于(yu)六合,羊(yang)(yang)湯嘉尚。生于(yu)斯(si)(si),愛我桑梓,長于(yu)斯(si)(si),戀(lian)我家(jia)鄉,離(li)于(yu)斯(si)(si),膺(ying)寄故(gu)里。爾(er)乃(nai)高歌詠懷(huai),贊珍饈以羊(yang)(yang)湯。辭(ci)曰:
陟(zhi)人文(wen)名鎮(zhen),臨西暨鄉壤。三千年土陶,瀛寰蜚聲;域名于戰國,古今昂揚(yang)。地(di)利形勝,擇(ze)佳(jia)處古都(dou)鳳翔。佛光普照,佑(you)黎元四時敦龐(pang)!
環圍疊嶂,乃民生之靈地。遍流(liu)澄溪(xi),實萬物所拱(gong)極。風物康阜,黎元樂(le)造(zao)化之久(jiu)長。珍饈(xiu)溢芬(fen),庶眾幸佳肴以(yi)羊湯。
羊(yang)湯(tang)之(zhi)愛,因乎眾矣(yi)!地近鄒魯,習禮法(fa)之(zhi)善美。語曰:羊(yang)大為美,入口為善。思(si)民風之(zhi)純樸(pu),度羊(yang)湯(tang)之(zhi)至愛,乃(nai)心(xin)歸方正之(zhi)道也!而或重巒逶迤,育(yu)秉性之(zhi)豪邁,沃野迢遙,生胸懷之(zhi)坦蕩。故(gu)豪爽之(zhi)情,恰投齊魯之(zhi)冠稱(cheng)。飲食(shi)之(zhi)風,豈遜《水滸》之(zhi)云(yun)涌!更有林郁(yu)草豐,得(de)地利之(zhi)垂青,禽畜徜徉,享四時之(zhi)恰平。乃(nai)有羖盈食(shi)豐之(zhi)資也!
羊湯之美(mei),緣之多(duo)哉!雨順風調,天時惠貺。水草(cao)豐美(mei),地利贊襄。尤(you)添(tian)嘉庖之精藝,再(zai)充(chong)絕技(ji)之靡常(chang),乃(nai)得(de)“天下第一湯”之譽也!
至若街(jie)衢縱橫(heng)以納(na)眾,徑(jing)道交匯以互通。商鋪林立,櫛比迎(ying)風。客(ke)游騁目之所矚,羊湯肆館(guan)之所盈(ying)。嵌名純樸,趙錢(qian)孫李之謂;置設簡陋,唯(wei)桌幾以恭(gong)迎(ying)。
若乃客趨至其(qi)似(si)蟻(yi),乘敷布于(yu)(yu)堂(tang)前(qian)。廚游刃于(yu)(yu)刀俎(zu),庖持碟以(yi)治饌。料(liao)互(hu)劑以(yi)味醇,肉(rou)吐瓊其(qi)何(he)(he)鮮!芳郁蒸騰(teng)以(yi)上揚,素(su)汁漾白其(qi)甚(shen)甘!食(shi)者(zhe)相覷,虎視(shi)眈眈。爭先品而為快(kuai),恨(hen)后(hou)得以(yi)擦拳。筷有(you)雙(shuang)支,急入(ru)口其(qi)何(he)(he)緩。口有(you)一通,怨下(xia)咽其(qi)何(he)(he)慢!大塊朵頤,汗涔漣(lian)漣(lian)。何(he)(he)人及顧(gu),羊踏草(cao)園(yuan)!
若夫民愛之(zhi)(zhi)甚厚,體享之(zhi)(zhi)豈渺?推岐黃之(zhi)(zhi)《本草》,知健身之(zhi)(zhi)奇效(xiao)。溯(su)千(qian)金(jin)之(zhi)(zhi)藥(yao)方,彰康(kang)身之(zhi)(zhi)旨要。是故邀(yao)月問天(tian),伏羲生而食乎?度肴誠信,邾(zhu)君樂(le)而常品。傳說萬古,生息千(qian)秋。民樂(le)民享,裨益淑(shu)尤(you)!
思古鎮之悠悠,嘗羊湯之融(rong)融(rong)。歌盛世(shi)之和諧,享玉饌(zhuan)以嘉詠,贊(zan)曰:
火(huo)山郁(yu)郁(yu)兮(xi)(xi),龍河(he)湯湯;人文古鎮兮(xi)(xi),千秋垂(chui)芳;伏(fu)羲故里兮(xi)(xi),郳(ni)城(cheng)之邦;珍饈(xiu)羊湯兮(xi)(xi),黎元嘉尚;美味馥(fu)郁(yu)兮(xi)(xi),四(si)海騁(cheng)光;神州(zhou)馳名(ming)兮(xi)(xi),廣招(zhao)八方!