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基本介紹

大薄片，系(xi)云南保(bao)山(shan)地區的風(feng)味涼菜。此菜一(yi)大二薄，肉片大、薄如紙(zhi)，關鍵(jian)在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最(zui)宜(yi)。加之酸、咸、辣、麻、香齊全，風(feng)味別致。

菜品特色

大(da)薄片，用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸(chang)子等(deng)配全調料烹制而成的燒(shao)臘，色澤(ze)光(guang)亮，皮酥粑、肉(rou)肥而不膩，味尤為(wei)鮮香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。此外，焐豬肉(rou)、趕馬肉(rou)、酥肉(rou)、臘肉(rou)、火炕干巴、干腸(chang)子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養(yang)豐富，韭菜根(gen)、川芎(xiong)根(gen)、防(fang)風柜、茴香(xiang)(xiang)剁肉(rou)圓，都具有滋補食療功效的美食。

制作方法

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭肉片為大薄片（越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好），將肉片入冷開水中再漂1小時。

2.芝麻(ma)醬、辣麻(ma)油入碗調開，兌(dui)入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味(wei)精拌(ban)勻(yun)。將肉(rou)片瀝去(qu)水(shui)分入盤(pan)，撒上(shang)芝麻(ma)、香(xiang)菜末，將兌(dui)汁均勻(yun)地(di)淋在肉(rou)上(shang)，拌(ban)勻(yun)入味(wei)再食(shi)。