保山民間(jian)喜歡吃(chi)火(huo)燒肉。無論是清明掃墓、端午過節,還(huan)是家里待客,人們都要吃(chi)火(huo)燒肉。
逢(feng)年(nian)過節(jie),殺好豬后,抬(tai)到平坦的地方(fang),開始用(yong)火燒(shao)。用(yong)茅草對著豬燒(shao)毛(mao)。不間歇地持(chi)續燒(shao)一兩個鐘頭。燒(shao)熟后,豬全(quan)身(shen)是黑(hei)漆漆的,然后用(yong)水沖(chong)洗。直到把整個豬身(shen)洗得透(tou)黃泛(fan)亮。
保(bao)山市(shi)位于(yu)云南省西部,這里山清水秀,四季溫(wen)暖,當地的許多食品也別具(ju)特色,尤(you)其是火燒(shao)豬(zhu)肉更有一番(fan)風(feng)味。
保山民(min)間喜歡(huan)吃火燒肉(rou)。無論是清(qing)明掃(sao)墓、端午過節,還是家里待客,人們都要(yao)吃火燒肉(rou)。
逢年過節,殺(sha)好(hao)豬(zhu)后,抬到平坦的地(di)方,開始用火燒。用茅草(cao)對著豬(zhu)燒毛(mao)。不間歇(xie)地(di)持續燒一兩個鐘(zhong)頭。燒熟后,豬(zhu)全(quan)身是黑漆漆的,然后用水沖洗。直到把整個豬(zhu)身洗得透黃泛亮。
吃(chi)火燒肉(rou)(rou)一般要(yao)用水(shui)腌菜(cai)。將肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成(cheng)薄片,放(fang)到裝(zhuang)水(shui)腌菜(cai)的(de)(de)(de)碗里,加入油(you)潑辣(la)椒(jiao)、蒜泥、花椒(jiao)、芫荽、醬油(you)等,拌(ban)勻就(jiu)可以(yi)吃(chi)了(le)(le)。火燒肉(rou)(rou)特別鮮嫩,還有淡淡的(de)(de)(de)甜味,而水(shui)腌菜(cai)的(de)(de)(de)酸味刺激人的(de)(de)(de)食(shi)欲,讓人胃口(kou)大開(kai)。男(nan)女(nv)老(lao)少皆宜。也可以(yi)拌(ban)蘿卜絲(si)、萵筍絲(si)或苤藍(lan)切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)拌(ban),另有一種脆(cui)爽的(de)(de)(de)感覺(jue)。火燒肉(rou)(rou)最(zui)好吃(chi)的(de)(de)(de)是(shi)肉(rou)(rou)皮(pi),被燒得脆(cui)黃脆(cui)黃的(de)(de)(de),貼(tie)在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)(shang),一撕就(jiu)下來了(le)(le)。肉(rou)(rou)皮(pi)單(dan)拌(ban)著吃(chi),不僅(jin)筋道,還回味無(wu)窮。割一點(dian)肉(rou)(rou)皮(pi),抹上(shang)(shang)鹽(yan),拿在(zai)手上(shang)(shang)就(jiu)吃(chi),香味簡直(zhi)無(wu)法形容(rong)!
到(dao)保山吃(chi)(chi)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou),一(yi)(yi)定要(yao)找(zhao)到(dao)現燒(shao)(shao)(shao)的,固定的銷售點。后(hou)來,又衍生一(yi)(yi)種(zhong)“大燒(shao)(shao)(shao)”。做法(fa)(fa)在火(huo)燒(shao)(shao)(shao)豬上(shang)抹(mo)上(shang)香油、蜂蜜等,然(ran)后(hou)再(zai)燒(shao)(shao)(shao)。邊燒(shao)(shao)(shao)邊抹(mo)作(zuo)料,直到(dao)燒(shao)(shao)(shao)熟為止。這(zhe)種(zhong)做法(fa)(fa)相比傳統火(huo)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)更衛生,而且更易存放。吃(chi)(chi)法(fa)(fa)和火(huo)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)一(yi)(yi)樣(yang)。大燒(shao)(shao)(shao)表皮焦黃(huang),里層肥(fei)肉(rou)白(bai)如(ru)凝脂,瘦肉(rou)呈絲,吃(chi)(chi)起來別有一(yi)(yi)番風味。