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基本介紹

保山(shan)民間喜歡(huan)吃火(huo)燒肉(rou)。無論是清明掃墓、端(duan)午過節，還(huan)是家里待(dai)客(ke)，人們都要吃火(huo)燒肉(rou)。

逢(feng)年過(guo)節，殺好(hao)豬后(hou)，抬(tai)到平(ping)坦的(de)(de)地方，開始用火燒。用茅草對著豬燒毛。不間歇地持續(xu)燒一(yi)兩個鐘頭。燒熟后(hou)，豬全身(shen)是(shi)黑漆(qi)漆(qi)的(de)(de)，然后(hou)用水(shui)沖洗(xi)。直到把整(zheng)個豬身(shen)洗(xi)得透黃泛亮。

菜品特色

保(bao)山市位(wei)于云南省西(xi)部，這里山清水秀，四季溫暖，當地的許多食品也(ye)別(bie)具特(te)色，尤(you)其是火燒(shao)豬肉(rou)更有(you)一番風味。

保山民間(jian)喜歡(huan)吃火(huo)燒肉(rou)(rou)。無論是清明掃(sao)墓、端午過節，還是家里待客，人們都要(yao)吃火(huo)燒肉(rou)(rou)。

逢年過節，殺好豬后(hou)，抬到(dao)平(ping)坦的地方，開始用(yong)火(huo)燒。用(yong)茅(mao)草對著豬燒毛。不間歇地持續燒一兩個(ge)鐘頭。燒熟后(hou)，豬全身是(shi)黑漆漆的，然后(hou)用(yong)水沖洗(xi)。直到(dao)把整(zheng)個(ge)豬身洗(xi)得透黃(huang)泛亮(liang)。

制作方法

吃火(huo)燒(shao)肉(rou)一般要用水(shui)(shui)腌菜。將肉(rou)切成薄片，放到裝水(shui)(shui)腌菜的(de)(de)碗里(li)，加(jia)入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬(jiang)油等，拌勻就(jiu)可以吃了。火(huo)燒(shao)肉(rou)特別鮮嫩(nen)，還(huan)有淡淡的(de)(de)甜味(wei)，而水(shui)(shui)腌菜的(de)(de)酸味(wei)刺(ci)激人(ren)的(de)(de)食欲，讓人(ren)胃口大(da)開。男女老少皆(jie)宜。也可以拌蘿(luo)卜絲、萵筍絲或苤藍切成絲拌，另(ling)有一種脆爽的(de)(de)感覺。火(huo)燒(shao)肉(rou)最(zui)好吃的(de)(de)是肉(rou)皮，被燒(shao)得脆黃(huang)脆黃(huang)的(de)(de)，貼在肉(rou)上，一撕就(jiu)下來了。肉(rou)皮單拌著吃，不僅筋道，還(huan)回味(wei)無窮。割(ge)一點肉(rou)皮，抹上鹽，拿在手上就(jiu)吃，香味(wei)簡直無法形容！

到(dao)保山(shan)吃火(huo)燒(shao)(shao)肉(rou)，一定要找到(dao)現燒(shao)(shao)的，固定的銷售點。后(hou)(hou)來(lai)，又衍生一種(zhong)“大燒(shao)(shao)”。做(zuo)法在火(huo)燒(shao)(shao)豬上抹上香(xiang)油、蜂蜜(mi)等(deng)，然后(hou)(hou)再(zai)燒(shao)(shao)。邊燒(shao)(shao)邊抹作料，直到(dao)燒(shao)(shao)熟為止。這種(zhong)做(zuo)法相(xiang)比(bi)傳統火(huo)燒(shao)(shao)肉(rou)更(geng)衛生，而且更(geng)易(yi)存放。吃法和火(huo)燒(shao)(shao)肉(rou)一樣。大燒(shao)(shao)表皮焦黃(huang)，里層肥肉(rou)白如凝脂，瘦肉(rou)呈絲(si)，吃起來(lai)別有一番風味(wei)。