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基本介紹

納(na)溪泡糖是(shi)四川瀘(lu)州地區特色(se)傳(chuan)統名點，始創于清朝末年的(de)四川省瀘(lu)州市納(na)溪縣（今(jin)納(na)溪區），距今(jin)已(yi)有(you)100余年的(de)歷(li)史。納(na)溪泡糖精選上等白砂糖、麥芽糖和(he)芝麻，經過二十(shi)多(duo)道工序生(sheng)產(chan)，產(chan)品定型(xing)時(shi)橫截面有(you)大小(xiao)孔共兩千多(duo)個，是(shi)瀘(lu)州市獨有(you)的(de)特產(chan)。由于納(na)溪泡糖造(zao)型(xing)獨特，工藝精巧，色(se)白、香甜、松脆化渣，不粘牙等特點，而深受廣大消費者喜愛，是(shi)休閑享用(yong)和(he)饋贈(zeng)親友之佳品。

菜品特色

為方(fang)條(tiao)形(xing)(xing)，體(ti)形(xing)(xing)完整，上(shang)麻(ma)均勻(yun)。色(se)白(bai)，有光亮，上(shang)芝麻(ma)后呈微黃色(se)。斷面大(da)小孔均勻(yun)密布(bu)。共有大(da)、小孔子2320個，不塌眼。松(song)脆、化渣。香(xiang)甜松(song)脆，入口(kou)化渣，不粘牙(ya)，有突出的(de)芝麻(ma)香(xiang)味(wei)，無異味(wei)。

食用價值

白砂糖味甘(gan)、性平，歸(gui)脾、肺(fei)經；

有潤(run)肺(fei)生津、止咳、和(he)中(zhong)益肺(fei)、舒緩肝(gan)氣、滋陰、調味、除口臭(chou)、解鹽鹵毒之功效。

制作方法

原料

川白糖24公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、飴糖16公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、芝麻(ma)10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)

流程

熬糖→拉條→排孔(kong)→成型→上芝(zhi)麻

步驟

1、熬糖：按配(pei)料比例將白糖和飴糖倒入鍋(guo)內加溫熬制（飴糖最好是(shi)糯米制的(de)，且要使用(yong)頭糖。飴糖波美(mei)度(du)為43度(du)，溫度(du)為15℃）。

2、拉糖：將熬(ao)好的糖稍冷(leng)至(zhi)上(shang)得起手時，用(yong)兩人對(dui)拉，拉成糖條再(zai)對(dui)摺，直(zhi)至(zhi)糖條成排，并(bing)合成筒狀；然后(hou)再(zai)拉，再(zai)摺，直(zhi)至(zhi)定(ding)(ding)型。成筒以(yi)后(hou)即有(you)孔(kong)，再(zai)對(dui)摺時其(qi)孔(kong)倍加。定(ding)(ding)型時有(you)大小(xiao)孔(kong)共2320個。

3、成型：將(jiang)操作臺上拉好(hao)的糖，用刀割成塊形，冷至有點粘手時，再加氣(qi)上芝麻，成為泡糖。