涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)辣(la),屬(shu)茄科辣(la)椒(jiao)屬(shu)植物,是野(ye)生小(xiao)米辣(la)的一個變種。傣語:“嘛苤脹線(xian)”,顏色鮮艷,聞之辣(la)味撲(pu)鼻(bi),泰(tai)國人(ren)稱其涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)辣(la),又叫象鼻(bi)辣(la)。德宏是亞熱帶地(di)區,與緬(mian)甸接壤,過去經常大象出(chu)沒。
據說,因大象不(bu)小心用(yong)鼻(bi)子碰在了這(zhe)種(zhong)辣(la)(la)椒上,辣(la)(la)的大象狂(kuang)奔不(bu)止,鼻(bi)子不(bu)停的甩動(dong),象鼻(bi)辣(la)(la)因此而得名(ming),可見其辣(la)(la)的“過癮”。果實成錐形(xing),果皮(pi)略(lve)皺,有(you)“疙瘩”狀凸起,未成熟時呈(cheng)綠(lv)色(se),成熟後變成鮮紅(hong)(hong)色(se)或橙(cheng)色(se),以(yi)紅(hong)(hong)色(se)最為常見。
涮(shuan)涮(shuan)辣(la)產(chan)(chan)于我國云(yun)南德宏、保山、臨滄及緬甸北部的(de)亞熱(re)帶山區,以(yi)德宏的(de)辣(la)味(wei)最強(qiang),種(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)、產(chan)(chan)量(liang)最高(gao)。據說,當(dang)地(di)的(de)少數民(min)族將(jiang)它晾干(gan)后做調味(wei)用(yong),吃的(de)時候(hou)只(zhi)需將(jiang)它放(fang)進湯里涮(shuan)幾下(xia),整鍋(guo)湯就會(hui)辣(la)味(wei)十(shi)足。如(ru)此反復使用(yong),到只(zhi)剩(sheng)下(xia)辣(la)椒(jiao)桿時才(cai)丟棄。"涮(shuan)涮(shuan)辣(la)"因此得(de)名。當(dang)地(di)人稱(cheng)其涮(shuan)涮(shuan)辣(la)、涮(shuan)湯辣(la) 、象鼻(bi)辣(la)。屬茄科(ke)辣(la)椒(jiao)屬植(zhi)物,是野生(sheng)小(xiao)米(mi)辣(la)的(de)一個變(bian)種(zhong),傣(dai)語:“嘛(ma)苤(pie)脹線(xian)”。涮(shuan)涮(shuan)辣(la)大多是野生(sheng),其產(chan)(chan)量(liang)低,適應環境能力差,對土壤、空氣等生(sheng)長環境的(de)要求非常高(gao),一旦異地(di)種(zhong)植(zhi),就會(hui)出(chu)現(xian)退化。屬于稀少辣(la)椒(jiao),在德宏州當(dang)地(di)五個縣(xian)市中,僅有(you)潞(lu)西市的(de)部分偏遠山區出(chu)產(chan)(chan),而且數量(liang)極少。
涮涮辣椒一般1~2年生(sheng),花較(jiao)小,淺黃色(se)。果實錐形,有(you)棱溝(gou),果身(shen)有(you)小疙瘩狀凸(tu)起(qi),少(shao)數果實凸(tu)起(qi)上長(chang)有(you)細小腺毛(mao),果皮較(jiao)薄,胎(tai)座(zuo)肥大,種子(zi)較(jiao)少(shao)。單果重5~7g,長(chang)5.5~8cm,最粗(cu)處的(de)直徑為(wei)2.1~2.3cm,生(sheng)物學成熟(shu)的(de)果實為(wei)鮮紅色(se),具有(you)獨特(te)的(de)辛辣味。
據說(shuo),因大象不(bu)小心用鼻(bi)子碰到了(le)涮(shuan)涮(shuan)辣椒上,辣的(de)大象狂奔(ben)不(bu)止,鼻(bi)子不(bu)停的(de)甩動,因此而得名“象鼻(bi)辣”。吃(chi)下1-2秒(miao)【辣度一般人不(bu)是能(neng)試試的(de)】辣度:6000度
2007年(nian)下(xia)半年(nian),央視2套(tao)第1時(shi)間(jian)新(xin)聞(wen)、環球時(shi)訊等多家電視臺及國內諸多強(qiang)勢網站報(bao)道(dao):2007年(nian)2月吉尼斯(si)(si)評選,產(chan)于印度(du)(du)東部的(de)(de)(de)(de)“魔(mo)(mo)鬼(gui)椒(jiao)(jiao)”被認定為(wei)目前(qian)最辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)品種。國際權威機(ji)構檢(jian)(jian)測(ce)(ce)顯示:每(mei)單(dan)位(wei)(wei)“魔(mo)(mo)鬼(gui)椒(jiao)(jiao)”中含有(you)超(chao)過100萬(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)維(wei)(wei)(wei)爾(er)”辣(la)(la)(la)度(du)(du)單(dan)位(wei)(wei),達到(dao)了(le)辣(la)(la)(la)度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)最高級(ji)別(bie)。它(ta)比此前(qian)紀錄的(de)(de)(de)(de)保(bao)持者,美國加州產(chan)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)色(se)“沙維(wei)(wei)(wei)納(na)”燈籠椒(jiao)(jiao)還(huan)要辣(la)(la)(la)上一倍,而(er)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)墨西哥青辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)度(du)(du)只有(you)0.25—0.8萬(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)維(wei)(wei)(wei)爾(er)”單(dan)位(wei)(wei),我國著名的(de)(de)(de)(de)海(hai)南朝天椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)度(du)(du)單(dan)位(wei)(wei)大概在(zai)15萬(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)維(wei)(wei)(wei)爾(er)”單(dan)位(wei)(wei)左右,還(huan)不到(dao)“魔(mo)(mo)鬼(gui)椒(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)六分(fen)之(zhi)一。國際通(tong)用辣(la)(la)(la)度(du)(du)標(biao)準(DB/T275—2006)規定:1萬(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)維(wei)(wei)(wei)爾(er)”單(dan)位(wei)(wei)scovilleheatunits,縮寫:shu為(wei)1K,每(mei)10K為(wei)1級(ji)。媒體只報(bao)道(dao)印度(du)(du)“魔(mo)(mo)鬼(gui)椒(jiao)(jiao)”辣(la)(la)(la)度(du)(du)超(chao)過100萬(wan)(wan)“斯(si)(si)科(ke)維(wei)(wei)(wei)爾(er)”單(dan)位(wei)(wei),即100K,超(chao)過10級(ji),未(wei)報(bao)道(dao)準確的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)度(du)(du)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)數據,因國際辣(la)(la)(la)度(du)(du)最級(ji)別(bie)為(wei)10級(ji)。“象(xiang)鼻(bi)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)辣(la)(la)(la)”以鮮(xian)果調味為(wei)主,將(jiang)果實弄破,在(zai)湯里(li)、水里(li)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)幾下(xia)辣(la)(la)(la)味就足(zu)夠了(le),但也有(you)個別(bie)善食(shi)(shi)辣(la)(la)(la)者敢直(zhi)接小口(kou)鮮(xian)食(shi)(shi)“象(xiang)鼻(bi)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)辣(la)(la)(la)”。由于其(qi)辣(la)(la)(la)味極強(qiang)、辛味獨特、辣(la)(la)(la)口(kou)而(er)對(dui)腸胃(wei)傷(shang)害小,一段時(shi)間(jian)常有(you)“象(xiang)鼻(bi)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)辣(la)(la)(la)”佐(zuo)食(shi)(shi),偶缺一頓便覺葷素(su)無味。