魚籽有(you)很(hen)高的營養價值,含有(you)卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和(he)魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分(fen),而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少(shao)數魚的卵有(you)毒(du)應忌(ji)吃。
魚籽(zi)(zi)是(shi)(shi)一種(zhong)營養(yang)豐富的(de)食品,其中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)大量(liang)的(de)蛋白質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)和核黃素(su)(su)(su),也富有(you)(you)膽固(gu)醇,是(shi)(shi)人(ren)類(lei)大腦(nao)和骨髓的(de)良(liang)好補充劑、滋(zi)長劑。魚籽(zi)(zi)每(mei)100克(ke)含(han)有(you)(you)水(shui)分(fen)63.85~85.29克(ke);脂肪0.63~4.19克(ke);粗蛋白質(zhi)12.08~33.01克(ke);粗灰分(fen)1.24~2.06克(ke)(粗灰分(fen)又含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)磷(lin)酸(suan)鹽和石灰質(zhi),其中(zhong)(zhong)(zhong)磷(lin)酸(suan)鹽的(de)平均含(han)量(liang)達(da)到了46%以(yi)上,是(shi)(shi)人(ren)腦(nao)及骨髓的(de)良(liang)好滋(zi)補品)。卵中(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、B、D的(de)含(han)量(liang)也很豐富、而維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A可(ke)以(yi)防(fang)止眼疾,維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B可(ke)防(fang)治腳氣(qi)和發育(yu)不良(liang),維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D可(ke)防(fang)治佝僂病(bing)。此外(wai),魚卵中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)和鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦物質(zhi),以(yi)及大量(liang)的(de)腦(nao)磷(lin)脂一類(lei)營養(yang)。這些營養(yang)素(su)(su)(su)對人(ren)體,尤其是(shi)(shi)對兒(er)童生(sheng)(sheng)長發育(yu)極為重要(yao),又是(shi)(shi)我(wo)們日常膳食中(zhong)(zhong)(zhong)比較容易缺(que)乏的(de)。
所以(yi),從營養(yang)的(de)角度來(lai)說,孩(hai)子吃些(xie)魚(yu)籽是(shi)無(wu)妨的(de)。但(dan)要(yao)注意老人盡可能少吃,因(yin)魚(yu)子富含膽(dan)固醇(chun),老人多吃無(wu)益。孩(hai)子吃魚(yu)籽是(shi)不會(hui)變笨的(de),有些(xie)老年人,說小朋友吃魚(yu)籽會(hui)不識數(shu),會(hui)變笨是(shi)沒有科學道(dao)理(li)的(de)。同時(shi)魚(yu)籽中又含有多種(zhong)維生素。因(yin)此,多吃魚(yu)籽,不僅有利于促進發(fa)育、增強體質、健腦等作用,而且還可以(yi)起(qi)到(dao)烏發(fa)的(de)作用,使人煥發(fa)青春。
不過得(de)吃(chi)少污染區域的(de)魚(yu)。因為(wei)魚(yu)頭部(bu)和(he)魚(yu)籽(zi)的(de)農藥殘留量(liang)(liang)(liang)高于魚(yu)肉(rou)的(de)5至10倍。所(suo)以(yi)購買魚(yu)籽(zi)要(yao)(yao)選健康(kang)無污染的(de)。另外,吃(chi)什么都(dou)要(yao)(yao)適量(liang)(liang)(liang),魚(yu)籽(zi)膽(dan)固醇和(he)蛋白質較(jiao)高,過量(liang)(liang)(liang)食用無益(yi)于吸收。
準備材料
魚籽(zi)、欖菜、青、紅辣(la)椒蔥蒜末兒(er)、雞精、料酒
制作過程
魚籽去除雜質,分解成顆粒,放(fang)(fang)入雞(ji)精,料酒,攪拌均勻,腌制5分鐘(zhong)左(zuo)右紅(hong)椒切碎丁鍋里放(fang)(fang)底油。
7、8分熱(re),放(fang)入(ru)蔥蒜末兒,炒(chao)出香味(wei),放(fang)入(ru)紅椒(jiao)碎,翻(fan)炒(chao),然后放(fang)入(ru)腌制好的魚籽(zi),魚籽(zi)變色,放(fang)入(ru)欖(lan)菜翻(fan)炒(chao)均(jun)勻,可以出鍋了。
主料
鮮魚籽、鮮紅朝天(tian)椒
輔料
姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃(huang)酒、生抽、醋、高湯
做法
魚籽洗凈(jing)控干,用適量黃(huang)酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘;
姜切(qie)片(pian)、蔥切(qie)大斜絲、蒜切(qie)片(pian)、香(xiang)蔥切(qie)末、辣椒切(qie)成2毫米小塊;
將腌(a)制好的魚(yu)籽方微波爐用(yong)高火轉(zhuan)3~5分鐘,使其(qi)稍(shao)微凝(ning)固(gu)變干;
炒(chao)鍋(guo)放油燒熱,姜片、蔥絲(si)、蒜(suan)片熗鍋(guo),下辣椒和微好的魚籽翻炒(chao),加生抽適量,少量糖(tang),高湯浸過魚籽;
倒入(ru)沙鍋或(huo)其他鍋仔類容器溫火咕嘟至(zhi)收湯;
加香(xiang)蔥末起鍋即可(ke)。
材料
中型(xing)干(gan)(gan)香菇7朵,魚籽300克,姜片5片,嫩蔥兩條切碎,小干(gan)(gan)辣椒3只,蒜蓉末些許,上等(deng)蠔油(you)5湯(tang)(tang)(tang)匙,芡(qian)粉些許,料酒1湯(tang)(tang)(tang)匙,麻(ma)油(you)半湯(tang)(tang)(tang)匙,食油(you)5湯(tang)(tang)(tang)匙,高湯(tang)(tang)(tang)小半碗,其他糖鹽(yan)調料可隨口味
做法
魚籽(zi)洗凈(jing),晾(liang)干。干香菇(gu)泡軟(ruan),用(yong)(yong)點食油、鹽、糖先(xian)把它燜軟(ruan),待用(yong)(yong)。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯,先(xian)調好(hao),備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)食油把鑊燒紅,將(jiang)魚籽(zi)置入,炸至略呈金黃(huang)色(se),能(neng)聞(wen)到(dao)魚香,即(ji)撈起(qi)晾(liang)油。
將姜片(pian)、蒜蓉爆香(xiang),先置入炸香(xiang)的魚(yu)(yu)籽(zi)和燜(men)好(hao)的香(xiang)菇(gu),小(xiao)心別(bie)弄(nong)散(san)魚(yu)(yu)子,讓它再煎透(tou)些(xie)。等香(xiang)菇(gu)炒得稍(shao)干,可(ke)以點些(xie)麻油,然(ran)后將調(diao)好(hao)的蠔油倒入,轉(zhuan)小(xiao)火。燜(men)透(tou)后,可(ke)灑點胡椒(jiao)粉,先試味,再勾個(ge)薄薄的芡(qian),灑上(shang)(shang)蔥碎即可(ke)上(shang)(shang)碟。
材料
熟魚籽1份,姜(jiang)5-6片(pian),蔥(cong)2兩(80克)
調味料
水約(yue)1/2杯,生(sheng)抽2湯匙(chi),糖1又(you)1/2茶匙(chi),麻(ma)油、胡椒粉各少許(xu)。
做法
蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。
燒熱油(you)2湯匙,放入(ru)蒸(zheng)熟魚籽,以中小火,將魚子煎(jian)至兩(liang)面呈金黃色,待用。
余(yu)下熱(re)油(you),爆(bao)香姜(jiang)片及蔥(cong)段,澆酒,注放調味料,放入魚(yu)籽燴煮片刻至魚(yu)子吸收(shou)汁(zhi)料味及汁(zhi)略為收(shou)干至濃,即可鏟起(qi)上(shang)碟(die),趁(chen)熱(re)上(shang)桌供食(shi)。
注:魚(yu)籽可先蒸(zheng)熟。
原料
魚籽50克(ke)、生(sheng)雞蛋(dan)、3個(ge)(ge)皮蛋(dan)1個(ge)(ge)。花生(sheng)油、鹽(yan)、味(wei)精(jing)(雞精(jing))各(ge)適量,胡(hu)椒粉少許。
做法
魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小(xiao)塊。
雞蛋(dan)打(da)散,加(jia)入(ru)鹽、味精(jing)(jing)(雞精(jing)(jing))、胡椒粉(fen)、魚籽(zi)拌勻。
煎(jian)(jian)鍋下底(di)油,放入打散的雞(ji)(ji)蛋、魚(yu)籽,再把皮(pi)蛋塊擺(bai)到雞(ji)(ji)蛋上(shang),用小火煎(jian)(jian)透(tou)即可。
做法
魚籽(zi)洗凈瀝干水;不要把外(wai)面薄(bo)膜剝掉;蔥(cong)白切成碎末,蔥(cong)綠剪(jian)成蔥(cong)花;姜切片;
鍋燒(shao)熱,加適(shi)量油,放(fang)入(ru)蔥白碎熬蔥油;至蔥香四溢、蔥白顏色變深后(hou),將蔥碎撈出(chu);
姜片投入油鍋(guo)煸香,倒入魚籽(zi)翻炒一(yi)分鐘左右,使其(qi)變(bian)色;烹入適量白酒(jiu)去腥增香;加適量生(sheng)抽、少(shao)許老抽、白糖、少(shao)許蒸魚豉油將魚籽(zi)炒散;
加小半碗水加蓋(gai)燜煮片刻,調(diao)入雞精,撒上蔥花即可出鍋。
用料
面包糠50克,冬瓜200克,魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀粉。
原料
西餐(can)中(zhong)的(de)(de)極品魚(yu)籽(zi)(zi)醬(jiang),通常是指鱘魚(yu)籽(zi)(zi)制成的(de)(de)魚(yu)籽(zi)(zi)醬(jiang),價格不菲。家庭烹調中(zhong)沒(mei)必(bi)要選擇(ze)如此昂貴的(de)(de)原料(liao),超市中(zhong)有物(wu)美價廉的(de)(de)國產魚(yu)籽(zi)(zi)醬(jiang)出售(shou)。
做法
冬瓜洗凈后去皮,切成4公(gong)分長,3公(gong)分寬,半公(gong)分厚的(de)片,雞蛋打散備用。
鹽水(shui)中加入(ru)少許味(wei)精(jing),放(fang)入(ru)冬瓜浸泡(pao)10分鐘(zhong),取出后用餐巾紙(zhi)吸干水(shui)分。
冬瓜片上(shang)粘勻干(gan)淀(dian)粉(fen),放入(ru)碗(wan)中(zhong)裹一層雞(ji)蛋液,再撒面包(bao)糠。
鍋(guo)內(nei)倒入食用油,待油溫升到五成(cheng)熱時,下入冬瓜排,小火慢炸成(cheng)金(jin)黃色裝盤。
將魚籽(zi)醬加熱后,撒在瓜排上即成(cheng)。
注意:烹調(diao)高品(pin)質魚籽醬(jiang)時,配料和(he)調(diao)料的(de)選用至關重(zhong)要,千(qian)萬不(bu)要選擇味道過重(zhong)的(de),避免喧(xuan)賓奪主。
特(te)點:冬(dong)瓜(gua)排(pai)酥脆,魚籽(zi)醬鮮(xian)香。
主料
鮮魚籽(200克),白菜葉(200克)
配料
蔥(cong)絲、精鹽、味(wei)精、香(xiang)菜。
做法
鮮魚(yu)籽(zi)(zi)(200克(ke))用清水(shui)泡(pao)去血水(shui),撒去外層(ceng)薄(bo)皮;白(bai)菜葉(xie)(200克(ke))洗凈,用手撕(si)成小片。凈鍋(guo)入(ru)底油上火(huo),投入(ru)蔥絲爆香(xiang),添(tian)入(ru)清水(shui)(1500克(ke)),下入(ru)白(bai)菜葉(xie)、魚(yu)籽(zi)(zi),大火(huo)燒開后移小火(huo)煮5分(fen)鐘,調入(ru)精鹽、味精、撒入(ru)香(xiang)菜,出鍋(guo)盛湯盆內(nei)即成。
主料
紅(hong)、黑魚(yu)籽各80克(ke)、杏仁100克(ke)、百合(he)40克(ke)。
調料
鹽(yan)4克、味精3克、上湯(tang)10克、麻油少許。
制作
將杏仁、百合焯水,然后加入魚籽、各種(zhong)調料(liao),急(ji)火快速(su)炒制而成。
魚(yu)籽中含(han)有(you)多種維生(sheng)素,多吃魚(yu)籽,有(you)利(li)于促進發育、增(zeng)強體質、健腦等(deng)作(zuo)用,少年兒童(tong)宜食(shi);
因魚子富(fu)含膽(dan)固醇,老人不宜多食。
魚籽(zi)乃發物,腫瘤患者(zhe)不(bu)能(neng)多食(shi)或者(zhe)少(shao)食(shi),有(you)炎(yan)癥(zheng)的患者(zhe)也(ye)要注意少(shao)食(shi)。
烹飪(ren)的(de)過程中要煮透能(neng)食用,否則吃了(le)后容易(yi)消化(hua)不良;
吃的(de)時候不要吃得過(guo)量;
有的魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)有毒不(bu)能食用(yong),如(ru)河豚魚(yu)(yu)(yu)子,鯰魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)子和光唇魚(yu)(yu)(yu)子。