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基本介紹

麻辣香鍋最(zui)早傳說源于唐朝。相傳在唐初，重慶縉(jin)云(yun)山有四(si)個挑夫，受官府(fu)之命，要(yao)將(jiang)一批法(fa)器送到縉(jin)云(yun)寺。

這(zhe)批法器非常沉重，四個挑(tiao)夫(fu)一(yi)大早(zao)就出發，一(yi)直到了傍晚時分(fen)，才爬到半山(shan)腰。挑(tiao)夫(fu)們又累又餓，但是官府(fu)規定的限期就是當晚，他們半刻都不敢耽擱(ge)。四個挑(tiao)夫(fu)一(yi)一(yi)商(shang)量，決定減輕負(fu)擔，把身(shen)上亂七八糟的東西(xi)都埋在一(yi)棵樹下，挑(tiao)夫(fu)只留(liu)下了一(yi)些自(zi)帶的肉干(gan)、腐竹之類的干(gan)糧，繼續(xu)朝山(shan)頂(ding)進發了。

等到他們終于(yu)站(zhan)在縉云寺門(men)前，突然雷電交加，天欲大雨(yu)。挑(tiao)夫(fu)(fu)趕緊敲寺門(men)，也不(bu)知是雷聲太大還是夜太晚了，寺里面的(de)和尚(shang)根本沒(mei)聽到。不(bu)一會，嘩啦啦大雨(yu)就下來了，四個挑(tiao)夫(fu)(fu)擠在寺門(men)的(de)屋檐(yan)下，又冷又餓(e)，一個挑(tiao)夫(fu)(fu)拿出(chu)自己帶(dai)的(de)小鐵鍋(guo)，大家都(dou)把自己帶(dai)的(de)食(shi)物放(fang)進(jin)鍋(guo)里一起煮，為了驅寒，又加了很多辣(la)椒和花椒，美其名曰“麻辣(la)鍋(guo)”。

不一會鍋里(li)面(mian)的(de)香氣(qi)就飄了出來，四(si)個(ge)饑腸轆轆的(de)挑夫(fu)正準備飽餐一番，沒(mei)想到這(zhe)個(ge)時(shi)候背后(hou)的(de)寺門“呀”的(de)一聲(sheng)，打開了。

原(yuan)來(lai)寺里面的(de)和(he)尚都睡(shui)著了(le)(le)，雷聲都吵(chao)不(bu)醒(xing)，沒想到這(zhe)股香(xiang)味(wei)喚醒(xing)了(le)(le)夢中(zhong)的(de)和(he)尚，他們(men)循著味(wei)道(dao)把(ba)門打開了(le)(le)。和(he)尚們(men)問(wen)挑夫吃的(de)是(shi)什么，挑夫們(men)回(hui)答是(shi)麻辣鍋，老和(he)尚咽了(le)(le)一口口水說(shuo):“不(bu)僅麻辣， 而且很香(xiang)嘛。”

于(yu)是，挑夫交付完法器下山，就將(jiang)這道“麻辣香鍋”傳(chuan)(chuan)到周(zhou)圍(wei)的鄉村里(li)，一(yi)時間十里(li)八鄉都傳(chuan)(chuan)出陣陣香氣。

制作方法

主料進行洗凈、切片處理，其中肉類（雞(ji)中翅、魷(you)魚）進行表面劃刀、腌制。

清水燒(shao)開，將(jiang)素菜類(lei)(lei)主料進行(xing)焯(zhuo)水處(chu)理，撈(lao)出待用(yong)；其肉類(lei)(lei)主料則另起油鍋燒(shao)熱(re)，將(jiang)肉類(lei)(lei)炸至金黃(huang)色，撈(lao)出待用(yong)。

鍋中加入(ru)食用(yong)油燒熱，放入(ru)姜片、蒜片、八角、桂皮等各(ge)種香料，后再加入(ru)香鍋料、辣椒一類，炒勻。

加(jia)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽等(deng)醬料(liao)后，倒入(ru)肉(rou)菜(cai)主(zhu)料(liao)及素菜(cai)類主(zhu)料(liao)，淋上(shang)香油，即(ji)可(ke)。