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制作方法

做法一

酸豆(dou)角洗凈，用(yong)(yong)溫水稍泡片(pian)刻(ke)，撈(lao)出切成0.5厘(li)米的小段；豬肉切成肉末(mo)待用(yong)(yong)。

炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，先將酸(suan)豆角下鍋(guo)(guo)炒(chao)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)起鍋(guo)(guo)。鍋(guo)(guo)內放豬油燒熱，倒入肉末(mo)，加(jia)鹽稍炒(chao)，再放入酸(suan)豆角合炒(chao)，接(jie)著放蒜泥、干(gan)椒末(mo)、醬油拌炒(chao)，加(jia)清水(shui)(shui)50克燜熟，收(shou)干(gan)湯(tang)汁，放味精起鍋(guo)(guo)即可。

做法二

豬肉切成末(mo)狀，加入(ru)生抽、油、淀粉、少許(xu)白糖攪(jiao)拌(ban)均勻腌制15分鐘(zhong)。

蒜、姜(jiang)分別切碎，辣椒(jiao)切成小段。

炒鍋燒熱(re)下油(you)，倒(dao)入肉末快速滑散，炒至肉末變色后盛出。

炒鍋(guo)重新(xin)下油，倒入蒜姜末及辣(la)椒段爆(bao)香，將酸豆角(jiao)倒入，翻炒至(zhi)出味。

將(jiang)肉(rou)末倒(dao)入與酸豆(dou)角翻(fan)炒均勻(yun)。

調(diao)入適量的生抽(chou)和胡椒粉翻炒(chao)均勻即可。

小貼士

因為腌制豆角的(de)時候(hou)已經(jing)放了鹽，所(suo)以炒的(de)時候(hou)沒有再放

酸豆角和(he)泡(pao)姜泡(pao)椒本來(lai)都有咸味兒，所以食鹽最后要少放，吃得清淡的可(ke)以不用(yong)放；

肉(rou)末炒得越(yue)散愈好，酸(suan)豆(dou)角才能帶(dai)上肉(rou)的(de)鮮味(wei)兒；

選(xuan)肉(rou)糜要(yao)選(xuan)半肥半瘦的(de)，如(ru)果自己打肉(rou)糜就(jiu)選(xuan)梅花(hua)肉(rou)或者五花(hua)肉(rou)，瘦肉(rou)里帶點肥肉(rou)，炒出來更香。

食用須知

豆(dou)(dou)角-豆(dou)(dou)類蔬菜主要(yao)包括扁豆(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等(deng)，大部分人只知道它們(men)含有較多(duo)的優質蛋白和不飽和脂(zhi)肪酸(suan)（好的脂(zhi)肪），礦物質和維生素含量(liang)也高于其(qi)他蔬菜。

豬肉-富含優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、微量(liang)元素及某些(xie)維生素的食物。