香辣滑爽(shuang),清涼(liang)爽(shuang)口。不僅是(shi)夏(xia)季消暑佳(jia)品,而(er)且更是(shi)大(da)家春(chun)節油大(da)后(hou)的解(jie)膩之首選小吃。
女孩子是(shi)最(zui)(zui)喜歡吃這個(ge)的。鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)因為產自(zi)遵義鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)鎮而得名,不過以(yi)遠遠不止(zhi)在(zai)鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)才能(neng)吃到了(le),因為其口感(gan)極好,在(zai)夏(xia)天又是(shi)消暑的好食(shi)品,所以(yi)在(zai)貴州很多地(di)方(fang)都能(neng)吃得到。最(zui)(zui)正宗的鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)還是(shi)只有在(zai)鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)才能(neng)吃到,鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)采(cai)用優質(zhi)豌(wan)豆做原料,將其磨成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)漿,待其成(cheng)(cheng)形后,將其切成(cheng)(cheng)條狀,再用大蒜制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)蓉制(zhi)(zhi)(zhi)蒜水,還有特制(zhi)(zhi)(zhi)的醬,再用秘方(fang)制(zhi)(zhi)(zhi)好的油(you)辣椒(jiao)均勻的淋在(zai)上(shang)面,一(yi)碗(wan)鴨(ya)溪(xi)(xi)(xi)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)就做好了(le)。味道的關鍵(jian)是(shi)油(you)辣椒(jiao),當然(ran),這油(you)辣椒(jiao)因各(ge)家的制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法不同,所以(yi)淋在(zai)粉(fen)(fen)(fen)上(shang),吃起來(lai)的味道也(ye)不同,據說生意好的那些粉(fen)(fen)(fen)店,起制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油(you)辣椒(jiao)的方(fang)法是(shi)很保(bao)密的。
配料
干豌豆、紅(hong)油、麻油、花(hua)椒油、醬油、辣椒粉(fen)、醋(cu)、味精、蒜水(shui)、油炸黃豆等適量。
方法
豌豆淘洗干凈,浸泡4個小(xiao)時,用磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成(cheng)粉漿,用石(shi)灰水點后待(dai)其冷卻成(cheng)型(xing),食用時切成(cheng)細條狀。
用大蒜打(da)成(cheng)蓉制成(cheng)蒜水。
用(yong)甜面(mian)醬(jiang)加入適量清水、白糖制成面(mian)醬(jiang)汁。
干辣(la)椒(jiao)炒脆用(yong)粉碎機(ji)打成細(xi)粉狀加(jia)入麻油、花生(sheng)油、花椒(jiao)油制成辣(la)椒(jiao)醬。
涼粉切成(cheng)條,淋上辣椒醬拌(ban)勻即成(cheng)。