荊州魚糕，湖北省荊州市特產，中國國家地理標(biao)志產品。
荊(jing)州(zhou)自古盛產魚(yu)，魚(yu)糕作為(wei)荊(jing)州(zhou)的八大名肴(yao)其歷史(shi)源遠(yuan)流(liu)長(chang)，相傳為(wei)舜帝妃(fei)子(zi)女英所(suo)創，在荊(jing)楚一(yi)帶廣為(wei)流(liu)傳，春秋戰國時開始成為(wei)楚宮廷(ting)頭道菜(cai)，直到清朝，仍是一(yi)道宮廷(ting)菜(cai)，據說乾(qian)隆嘗過荊(jing)州(zhou)花糕后(hou)脫口(kou)而詠(yong)：食魚(yu)不見魚(yu)，可人百合糕。
現代魚糕越(yue)做(zuo)越(yue)為精(jing)美，人(ren)們用魚和(he)肥(fei)膘(biao)肉做(zuo)糕，再用豬(zhu)肉、山藥(yao)等制成肉丸(wan)。肉丸(wan)墊底，魚糕放在上(shang)面，最后以(yi)肚(du)片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴(hui)丸(wan)子，是荊州一(yi)帶(dai)的(de)紅白喜事(shi)宴席(xi)上(shang)的(de)頭(tou)道(dao)菜。荊州魚糕已經(jing)超越(yue)了(le)單純的(de)飲食習慣而積淀成為一(yi)種(zhong)獨具特色的(de)地方民俗文化。
2013年01月23日，原國家質檢(jian)總局(ju)批準對“荊(jing)州(zhou)魚糕(gao)”實施地理標(biao)志產品(pin)保(bao)護。
2019年11月15日(ri)，入選中(zhong)國特色(se)農產品(pin)區域公用品(pin)牌。
荊州(zhou)魚糕色彩絢麗、營養豐富、回(hui)味(wei)悠長，以(yi)吃魚不見(jian)魚，魚含肉(rou)味(wei)，肉(rou)有(you)魚香，清(qing)香滑嫩，入口即溶(rong)被人稱道。魚糕諧音“余(yu)高”，寓意“年(nian)年(nian)有(you)余(yu)，步步高升”。千(qian)百年(nian)來在荊州(zhou)一(yi)帶，逢年(nian)過節(jie)、婚喪嫁娶(qu)、喜慶(qing)宴會(hui)，魚糕都是宴請(qing)賓(bin)客必(bi)須有(you)的(de)一(yi)道大菜，并有(you)“無(wu)酒不成宴，無(wu)糕不成席(xi)”的(de)說法。荊州(zhou)魚糕，已經演(yan)化為人們(men)體現喜慶(qing)、表(biao)達美好愿望與祝福的(de)重要元素和載體，是荊州(zhou)八大菜肴之首。
魚糕營(ying)養豐(feng)富，含蛋(dan)白質較(jiao)高，平(ping)均(jun)≥6.0克(ke)/100克(ke)，且(qie)為優質完全蛋(dan)白，易于被人體吸收利用(yong)。含脂肪較(jiao)低，平(ping)均(jun)≤15.0克(ke)/100克(ke)，且(qie)多為不飽(bao)和脂肪酸，對預防心血(xue)管(guan)疾病、降低血(xue)清(qing)中的(de)甘油三醋、膽固醇量(liang)和血(xue)小板凝集性等(deng)具有重要(yao)作用(yong)。由于魚糕是(shi)蒸制(zhi)成熟(shu)的(de)，沒有經(jing)過旺火(huo)烈油煎炸，營(ying)養素(su)損失較(jiao)少(shao)，是(shi)符合現代(dai)飲食要(yao)求的(de)一種營(ying)養食品。
其中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質的含(han)量15%左右，且屬優質蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，魚肉肌纖維較短，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質組(zu)織結構松軟，水(shui)分含(han)量多，肉質鮮嫩(nen)，容(rong)易消化吸收，消化率達87—98%。魚類組(zu)織中(zhong)有(you)含(han)氮(dan)化合(he)物，主(zhu)要(yao)是膠(jiao)(jiao)(jiao)原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和粘(zhan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，當煮沸后(hou)(hou)成為(wei)(wei)(wei)(wei)溶膠(jiao)(jiao)(jiao)，冷卻后(hou)(hou)成為(wei)(wei)(wei)(wei)凝膠(jiao)(jiao)(jiao)，這就使(shi)魚湯凝成乳(ru)白(bai)(bai)(bai)膠(jiao)(jiao)(jiao)凍(dong)樣狀(zhuang)。魚類含(han)有(you)一種(zhong)含(han)硫氨基酸(suan)(suan)叫牛磺(huang)酸(suan)(suan)，它能(neng)降低血中(zhong)低密(mi)度脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)膽固(gu)醇和升高(gao)(gao)高(gao)(gao)密(mi)度脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)膽固(gu)醇，有(you)利于(yu)防(fang)治(zhi)動脈硬化。牛磺(huang)酸(suan)(suan)能(neng)促進嬰兒大腦發育，提高(gao)(gao)眼的暗適(shi)應能(neng)力，因此牛磺(huang)酸(suan)(suan)現(xian)已作為(wei)(wei)(wei)(wei)嬰兒食(shi)品中(zhong)營(ying)養物，如嬰兒配方奶粉(fen)里使(shi)奶粉(fen)營(ying)養更(geng)接近(jin)母乳(ru)樣。脂肪僅為(wei)(wei)(wei)(wei)5%左右，供熱能(neng)低，所以是高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、低熱量的食(shi)物。
無機鹽含(han)(han)量為2.2%，這(zhe)包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒(xi)等。含(han)(han)碘特(te)別豐富(fu)，每千克魚糕(gao)含(han)(han)碘達1000微克，魚糕(gao)中含(han)(han)有極豐富(fu)的(de)維生素A和(he)維生素D以(yi)及煙酸和(he)維生素B1和(he)B2。
魚糕(gao)中還(huan)含有(you)豐富的(de)不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，20碳(tan)5烯酸（EPA）和(he)(he)22碳(tan)6烯酸（DHA），這兩種是屬n—3不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，它在人體(ti)不(bu)能自身合成(cheng)，是人體(ti)健康所必需，必須通(tong)過(guo)食物獲得(de)。所以(yi)稱為必需脂肪(fang)酸。DHA具(ju)有(you)很(hen)強的(de)生物活(huo)性，在人類的(de)腦組織(zhi)及(ji)視網膜中含有(you)大量的(de)DHA。DHA能促進(jin)腦細(xi)胞(bao)的(de)發育，增加神經細(xi)胞(bao)突(tu)觸之間聯系，增強信息(xi)傳遞，提高記憶力等，對胎兒、嬰(ying)幼(you)兒及(ji)老年(nian)人具(ju)有(you)一定(ding)保健功能。同時，DHA、EPA還(huan)有(you)防治冠心(xin)病(bing)、防血栓形成(cheng)及(ji)抗炎作用。
將(jiang)青魚(yu)宰(zai)殺洗凈從背部剖開(kai)剔去(qu)脊骨(gu)和胸刺，從屋部下(xia)刀推去(qu)魚(yu)皮，從兩(liang)片魚(yu)肉上片取白色魚(yu)肉，用力排剁成茸(rong)，豬肥膘肉也剁成茸(rong)。
將魚茸放(fang)(fang)入(ru)盆內，取十個(ge)蛋清用筷(kuai)子打散加(jia)入(ru)到(dao)魚茸中攪拌(ban)均勻(yun)，分數次加(jia)入(ru)姜水順一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)呈粥狀(zhuang)，加(jia)入(ru)蔥白末，淀粉攪拌(ban)，再放(fang)(fang)入(ru)精(jing)(jing)鹽，味(wei)精(jing)(jing)，胡椒粉，攪拌(ban)至(zhi)魚茸粘稠上勁，放(fang)(fang)入(ru)肥(fei)膘肉一(yi)起攪拌(ban)成魚茸糊(hu)。
將蒸籠鋪上濕紗(sha)(sha)布(bu)，倒入魚(yu)茸糊，用刀抹平，蓋(gai)(gai)上籠蓋(gai)(gai)，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開(kai)籠蓋(gai)(gai)，用干凈紗(sha)(sha)布(bu)搌(zhan)干魚(yu)糕表(biao)面水分，將雞(ji)蛋(dan)黃均勻地抹在(zai)魚(yu)糕表(biao)面。
我心明亮 
