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基本介紹

凡是喜歡吃油(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯的人都知道，胖(pang)四娘和(he)付(fu)長虹，一個是賣油(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯的老前輩，一個是前年就給油(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯注冊商標的婦女。

一(yi)把(ba)遮陽傘下一(yi)個(ge)簡易的(de)柜臺，左邊是(shi)裝著糯(nuo)(nuo)米飯(fan)的(de)鐵鍋，右邊是(shi)黃燦燦的(de)紅燒(shao)肉和香腸，周圍擺了幾張小(xiao)方桌和十多張凳(deng)子(zi)，圍著白色圍腰的(de)胖四(si)娘，正忙著給(gei)顧客打包油(you)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)，滿面紅光的(de)臉龐透出(chu)一(yi)股能干的(de)氣息，兩個(ge)小(xiao)工(gong)忙前忙后地收(shou)碗筷和清潔(jie)桌子(zi)。

“2001年注冊的(de)，牌子就叫(jiao)‘胖(pang)(pang)四(si)(si)娘’”，快言快語(yu)的(de)她(ta)自豪地告訴筆者。她(ta)母(mu)親站(zhan)在一(yi)旁說，胖(pang)(pang)四(si)(si)娘真名(ming)叫(jiao)陸朝英，由(you)于長相稍胖(pang)(pang)，在家又(you)排行老四(si)(si)，人稱胖(pang)(pang)四(si)(si)娘，加之從事油(you)糯米飯(fan)經營(ying)20多年來，為(wei)人正(zheng)直，熱情好客，生(sheng)意較其他(ta)家要好些，真正(zheng)的(de)名(ming)字沒(mei)有幾個人知道。2001年，以“胖(pang)(pang)四(si)(si)娘”為(wei)品牌注冊了商(shang)標。臨走(zou)時(shi)，胖(pang)(pang)四(si)(si)娘遞給(gei)筆者一(yi)張名(ming)片，上面寫著(zhu)：“胖(pang)(pang)四(si)(si)娘特色油(you)糯米飯(fan)”，還有聯系(xi)電話和家庭住址。

地(di)處縣(xian)(xian)汽車站后門的(de)(de)(de)“長虹油糯米(mi)(mi)飯(fan)”館，是(shi)貞豐縣(xian)(xian)第一家(jia)經營油糯米(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)人家(jia),現年(nian)38歲的(de)(de)(de)老板付正(zheng)剛(gang)說(shuo)，這(zhe)個牌子是(shi)其父親付長虹經營幾十年(nian)創(chuang)下來的(de)(de)(de)，已(yi)有(you)兩代人的(de)(de)(de)歷史，經營從(cong)未間(jian)斷過，他(ta)(ta)家(jia)不僅經營，還(huan)培(pei)訓(xun)徒弟，這(zhe)幾年(nian)，已(yi)培(pei)訓(xun)了20多個，有(you)當地(di)的(de)(de)(de)，還(huan)有(you)貴陽(yang)、安順、云南的(de)(de)(de)等，他(ta)(ta)們都到全國各(ge)地(di)自立門戶賣起油糯米(mi)(mi)飯(fan)，但凡(fan)在(zai)他(ta)(ta)家(jia)學習(xi)的(de)(de)(de)，必須保(bao)證(zheng)嚴格按照配方(fang)和要(yao)求加(jia)工。前年(nian)在(zai)他(ta)(ta)家(jia)學習(xi)的(de)(de)(de)貞豐縣(xian)(xian)龍場鎮(zhen)的(de)(de)(de)周繼昌，去年(nian)在(zai)貴陽(yang)開業，今(jin)年(nian)已(yi)發展(zhan)到了兩家(jia)分店。

一位(wei)從貴陽(yang)(yang)到(dao)貞豐(feng)出差的徐光祥老師說，“貞豐(feng)油糯米(mi)飯(fan)”在貴陽(yang)(yang)開了好幾家，到(dao)貞豐(feng)才算吃了一回正(zheng)宗的油糯米(mi)飯(fan)。

制作方法

原料及配料

上等(deng)糯米，豬(zhu)瘦(shou)肉，豬(zhu)油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量(liang)。

制作方法

簡介

1.糯米淘洗干(gan)凈用清水泡5個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，濾去(qu)水分入屜(ti)大火蒸3個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，中間要經(jing)常把糯米用筷子扒散(san)，使其(qi)蒸得軟硬(ying)均勻，出(chu)屜(ti)下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一(yi)定的(de)溫度備用。

2.瘦(shou)肉切成(cheng)長條約250克一塊大小，用八角、回香(xiang)、花椒、桂皮、鹽(yan)、醬油、腌(a)漬四至(zhi)五天，拿(na)出去掉香(xiang)料，鍋下菜(cai)油燒至(zhi)6成(cheng)熱下肉塊炸(zha)至(zhi)半干。濾(lv)油晾(liang)冷(leng)后(hou)切成(cheng)薄片備用。

3.酸蘿卜(bu)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小丁、綠豆芽用開(kai)水(shui)燙熟(shu)撈出濾(lv)干水(shui)、海帶切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲、蔥切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)蔥花。

4.食用(yong)時將糯米飯盛在碗內，放(fang)上肉片、酸(suan)蘿卜(bu)、綠豆芽、海帶、蔥、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、味精拌均勻即可。

風味特色：

米(mi)香(xiang)肉酥，油(you)而不膩，味濃爽口。為(wei)貴(gui)州貞(zhen)豐縣(xian)的傳統風味美食。

制作要點：

糯(nuo)米飯不能(neng)蒸(zheng)得太(tai)軟，以(yi)稍稍硬一點(dian)為好。

糯米飯做法

1.用(yong)冷水浸泡(pao)糯米8－9小時。

2.將浸(jin)泡好的糯(nuo)米用(yong)木蒸(zheng)子或鍋蒸(zheng)熟(shu)，注意中(zhong)途不要(yao)灑水(shui)，中(zhong)間要(yao)經常用(yong)筷子把糯(nuo)米扒散(san)，使其蒸(zheng)得軟硬(ying)均勻。

3.蒸熟后把糯米飯倒入(ru)盆內。

4.用豬骨頭(tou)加少量雞(ji)精(jing)(jing)和鹽(yan)巴熬湯(tang)（如沒(mei)有豬骨頭(tou)，可用豬油加少量水、雞(ji)精(jing)(jing)和鹽(yan)巴熬湯(tang)；一般十斤(jin)糯(nuo)米飯，要半斤(jin)左(zuo)右豬油）。

5.好的油湯(tang)澆(jiao)在糯(nuo)米(mi)飯上，用筷子拌勻(yun)（注意湯(tang)不能(neng)太多，能(neng)將(jiang)糯(nuo)米(mi)飯攪(jiao)拌散開即可）。

（注(zhu)：從第3步(bu)起(qi)，也可(ke)將(jiang)蒸好的(de)糯米(mi)飯用(yong)(yong)豬油炒好，裝(zhuang)入鐵鍋內用(yong)(yong)文火(huo)保溫待用(yong)(yong)。）

瘦肉片做法

1、精選豬(zhu)瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽(yan)、醬油做成的香料(liao)腌漬四至五(wu)天，拿(na)出瘦(shou)肉去掉香料(liao)。

3、將菜油倒入鐵鍋內燒至(zhi)六成熱，下瘦肉塊(kuai)炸至(zhi)半干。

4、濾油晾(liang)冷后，切成薄片蓋在糯米飯上食(shi)用。