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基本介紹

岐山鍋盔，有干燥(zao)無水分的特點，便(bian)于儲存(cun)攜帶(dai)。其制作工(gong)藝(yi)獨特而精細，素以“干、酥、白、香(xiang)”著稱西(xi)府，聞名于大西(xi)北，極受省內(nei)外享(xiang)用者的贊譽(yu)。

菜品特色

唐(tang)、宋(song)以(yi)來(lai)，岐山城多驛店，客(ke)商東來(lai)西往，北上南下，岐山鍋盔(kui)作為(wei)客(ke)商的(de)攜帶干糧已(yi)遠(yuan)走他鄉。明(ming)、清(qing)以(yi)來(lai)，做(zuo)賣鍋盔(kui)者遍布縣(xian)城四周，光緒時期的(de)張聰、劉有學(xue)；民國時期的(de)邢呆(dai)子、趙乾兒、張廣善；解放以(yi)來(lai)的(de)龐天紅(hong)、東關席金卯等，皆(jie)為(wei)此行能手。相傳岐山鍋盔(kui)，"。鍋盔(kui)因，其(qi)面細、酥(su)脆、油(you)香、味(wei)美。制作時和面加(jia)入鹽、油(you)、香料，再用木框(kuang)反復拌(ban)壓，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黃(huang)皮脆，味(wei)道(dao)香美。

制作方法

1.和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)：和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)的方法比較多，一(yi)般用新鮮酵液和(he)(he)適(shi)(shi)量(liang)水(shui)入干面(mian)(mian)(mian)粉中，拌(ban)和(he)(he)成團(tuan)即可。用水(shui)原則是(shi)冬暖、夏涼、春(chun)秋(qiu)溫；也有用發面(mian)(mian)(mian)與死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)和(he)(he)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)季(ji)(ji)節和(he)(he)法不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣，如每(mei)個鍋盔2500g面(mian)(mian)(mian)粉，夏季(ji)(ji)2000g死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)和(he)(he)，春(chun)秋(qiu)季(ji)(ji)750g發面(mian)(mian)(mian)與1750g死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)和(he)(he)，冬季(ji)(ji)1000g發面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)1500g死(si)面(mian)(mian)(mian)配(pei)和(he)(he)。不(bu)(bu)(bu)管用那種方法，都要(yao)加(jia)入適(shi)(shi)量(liang)的鹽和(he)(he)調料。

2.揉面：將(jiang)和好的面團，反(fan)復(fu)用(yong)杠子揉壓(ya)，至光(guang)(guang)又勻無疙瘩(da)即可，如(ru)若(ruo)有(you)壓(ya)面機可用(yong)壓(ya)面機反(fan)復(fu)多壓(ya)幾(ji)遍(bian)，直(zhi)到面光(guang)(guang)為止。

3.成型：成型的要求一要圓，二要牙(ya)邊，三要在表(biao)層釀壓(ya)適量的芝麻。最后成型時一定要用(yong)杠子壓(ya)，一次成型。

5.烙制(zhi)：烙制(zhi)時(shi)先要慢火上花，再反(fan)扣鍋(guo)內，小火烤焙，并(bing)不斷用抹布(bu)擦干鍋(guo)邊水珠，烙制(zhi)約需五十(shi)分鐘即熟。