芒果视频下载

基本介紹

據民間(jian)相傳(chuan)，馬蹄(ti)(ti)酥是唐(tang)王(wang)李世民的(de)(de)原(yuan)配夫人長(chang)孫(sun)皇后(hou)(hou)(hou)，歸(gui)鄉省親時(shi)，傳(chuan)入(ru)其(qi)家鄉隴州的(de)(de)宮廷膳食。鄉親們(men)嘗后(hou)(hou)(hou)贊(zan)(zan)嘆不(bu)已，經皇后(hou)(hou)(hou)同意，娘家派一名(ming)心靈(ling)手巧的(de)(de)人，向(xiang)隨行御廚學制(zhi)作此佳點的(de)(de)工藝，后(hou)(hou)(hou)來傳(chuan)入(ru)民間(jian)。唐(tang)代開(kai)辟閩疆，這(zhe)種宮廷佳點隨南下(xia)人員傳(chuan)入(ru)閩南。長(chang)孫(sun)皇后(hou)(hou)(hou)原(yuan)籍隴州香泉鄉，如今孫(sun)家莊還(huan)有娘娘父(fu)母墳(fen)遺址。現在(zai)的(de)(de)隴縣東(dong)風鄉相公山下(xia)的(de)(de)娘娘廟遺址，便是唐(tang)代為紀念(nian)賢良的(de)(de)長(chang)孫(sun)皇后(hou)(hou)(hou)奏于圣上減免隴州人民的(de)(de)賦(fu)稅而(er)建的(de)(de)祠(ci)堂。馬蹄(ti)(ti)酥制(zhi)作時(shi)將餅貼在(zai)豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄(ti)(ti)形，故稱。清(qing)代詩人就寫過“乍經面起還(huan)留跡，不(bu)踏(ta)花蹄(ti)(ti)也自香”贊(zan)(zan)美(mei)馬蹄(ti)(ti)酥的(de)(de)詩句(ju)，說明它(ta)歷(li)史悠久并受到(dao)詩人墨客的(de)(de)贊(zan)(zan)賞。

一(yi)說(shuo)，隴(long)縣馬(ma)蹄酥，始(shi)于清(qing)光緒末(mo)年(nian)。據(ju)《隴(long)縣志(zhi)》記載：隴(long)州(zhou)西南有吳(wu)山(shan)，亦稱(cheng)吳(wu)岳，即禹貢山(shan)岍山(shan)，稱(cheng)“五鎮之(zhi)西鎮”，為歷代宮(gong)(gong)(gong)廷朝圣之(zhi)地。元代以后(hou)，朝圣之(zhi)風更(geng)盛，每(mei)隔3年(nian)祭(ji)祀(si)1次。清(qing)光緒末(mo)年(nian)，清(qing)廷派員祭(ji)奠吳(wu)山(shan)，兼巡隴(long)州(zhou)，皇帝賜欽差大臣(chen)“半桌滿漢全席”，故(gu)命御廚(chu)(chu)宮(gong)(gong)(gong)某隨(sui)行。做廚(chu)(chu)時(shi)，隴(long)州(zhou)廚(chu)(chu)師賈(jia)(jia)義財結識御廚(chu)(chu)宮(gong)(gong)(gong)某，遂將馬(ma)蹄酥制作工藝授(shou)予賈(jia)(jia)義財。民(min)國初(chu)年(nian)，賈(jia)(jia)義財又傳給其(qi)子及(ji)徒弟，逐(zhu)漸傳及(ji)秦隴(long)。馬(ma)蹄酥從(cong)此馳名甘陜，成為民(min)間(jian)名貴(gui)食品。

1960年，隴(long)縣(xian)食品廠挖掘民間(jian)名(ming)貴產品時，由賈(jia)氏徒弟邊文漢老(lao)工(gong)匠(jiang)傳藝(yi)，繼承(cheng)恢復了馬蹄酥這一名(ming)貴食品的生產。隴(long)縣(xian)馬蹄酥暢銷省內外(wai)。

菜品特色

馬(ma)蹄(ti)酥層簿如紙，色、香、味、形具佳(jia)，以外(wai)形美觀，配料精良，制作細致，層多松軟(ruan)，油而(er)不膩，香甜味厚(hou)，入(ru)口即酥，營養豐(feng)富(fu)，且能(neng)存(cun)放而(er)著稱四方。既是高級茶點，又是滋補佳(jia)品，更是饋贈親(qin)友的名貴禮物。

“馬(ma)(ma)蹄酥(su)”，又名蜜(mi)餡兒，因其形似馬(ma)(ma)蹄而得(de)名。馬(ma)(ma)蹄酥(su)原系唐代(dai)宮廷膳食。尤(you)以西府的和塞(sai)上(shang)古城榆(yu)林制作的最為馳名。據說，馬(ma)(ma)蹄酥(su)系由唐代(dai)詩人李白(bai)傳人市肆。1000多年來，盛名不(bu)衰。

食用價值

面粉

面(mian)粉富含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、維生素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質(zhi)，有養心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效。

白糖

⒈適(shi)當食(shi)用白糖有助于提高機體對(dui)鈣(gai)的吸(xi)收，但(dan)過多就會妨礙鈣(gai)的吸(xi)收；

⒉吃糖后(hou)應(ying)及時漱口(kou)或(huo)刷牙，以防齲齒(chi)的產生(sheng)；

⒊糖(tang)尿(niao)病病人不易直接食(shi)用(yong)食(shi)糖(tang)，最好是以甜味劑替(ti)代。

制作方法

馬(ma)蹄酥的配方及制(zhi)作方法(fa)是被當(dang)地一心靈(ling)手巧的邦(bang)廚(chu)，從隨(sui)行御(yu)廚(chu)那里學來的，后傳入民(min)間。主要(yao)原料及制(zhi)作方法(fa)：精(jing)(jing)粉(fen)、熟大(da)油(you)、白蜂蜜、白糖(tang)等。用精(jing)(jing)粉(fen)加水利和少(shao)量(liang)(liang)大(da)油(you)搓成(cheng)皮面，并用精(jing)(jing)粉(fen)和適量(liang)(liang)大(da)油(you)搓成(cheng)酥面，用皮面包(bao)酥面卷(juan)成(cheng)面卷(juan)，并再加工成(cheng)馬(ma)蹄形狀，放入大(da)油(you)鍋烹(peng)炸而(er)成(cheng)。

放入大油鍋烹(peng)炸而成(cheng)。

⒈將面粉（1.8公(gong)斤）放(fang)入(ru)(ru)(ru)面缸(gang)，酵種撕碎(sui)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)，把綿白(bai)糖(tang)(tang)（350克(ke)(ke)）、豆油（350克(ke)(ke)）分(fen)放(fang)在面粉的兩邊(bian)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)開(kai)(kai)水500克(ke)(ke)，拌(ban)和揉(rou)成油糖(tang)(tang)面團。再(zai)將食堿（5克(ke)(ke)）用(yong)25克(ke)(ke)熱水溶化后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)，反(fan)復(fu)用(yong)勁揉(rou)勻(yun)，劃開(kai)(kai)透氣，五六分(fen)鐘后(hou)，仍(reng)揉(rou)合到(dao)一起，制得糖(tang)(tang)油面約3公(gong)斤。將食堿（5克(ke)(ke)）用(yong)25克(ke)(ke)熱水溶化后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)面缸(gang)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)面粉（3公(gong)斤），綿白(bai)糖(tang)(tang)（1.6公(gong)斤）、豆油（1.5公(gong)斤）拌(ban)和，搓勻(yun)即成糖(tang)(tang)油酥6.2公(gong)斤。

⒉將(jiang)糖油面(mian)搓成(cheng)條(tiao)長(chang)，摘成(cheng)劑子(zi)200只(zhi)（每只(zhi)重15克(ke)(ke)），撳扁(bian)成(cheng)邊薄中(zhong)厚的(de)圓形皮子(zi)，每只(zhi)包(bao)入糖油酥(su)(su)（31克(ke)(ke)），收口(kou)捏(nie)攏(long)，撳扁(bian)后用(yong)搟(xian)棰搟(xian)成(cheng)直徑(jing)約6.7厘米的(de)酥(su)(su)坯，然(ran)后在酥(su)(su)坯正面(mian)刻上(shang)馬蹄印，將(jiang)飴糖用(yong)熱(re)水(shui)75克(ke)(ke)稀釋后，涂(tu)刷在酥(su)(su)坯面(mian)上(shang)。待桶爐(lu)燒(shao)熱(re)，將(jiang)酥(su)(su)坯底面(mian)抹少許清水(shui)貼(tie)入爐(lu)中(zhong)（每爐(lu)可貼(tie)100只(zhi)），爐(lu)口(kou)上(shang)蓋一水(shui)缽(bo)，用(yong)微火(huo)(huo)烘烤。4分(fen)鐘后，端去(qu)水(shui)缽(bo)，將(jiang)綿白糖（50克(ke)(ke)）撒入火(huo)(huo)中(zhong)，覆蓋水(shui)缽(bo)（不使(shi)漏氣），同時用(yong)濕布塞住(zhu)桶爐(lu)風口(kou)，燜(men)約3分(fen)鐘，待爐(lu)內糖煙消散(san)、熱(re)氣冒出時，端去(qu)水(shui)缽(bo)，出爐(lu)即成(cheng)。