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一.產品介紹

西(xi)(xi)林(lin)(lin)縣地處桂、滇、黔(qian)三省區(qu)邊緣(yuan)的(de)結合(he)部(bu)，有著“一(yi)肩挑(tiao)三省”的(de)特殊(shu)地理位置，是(shi)古句町國都城(cheng)所(suo)在(zai)地。清康熙五年(nian)（1666）設西(xi)(xi)林(lin)(lin)縣，清末民初(chu)年(nian)，西(xi)(xi)林(lin)(lin)出(chu)了(le)一(yi)門(men)(men)三位總(zong)督(du)。西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)飼(si)養歷史悠久，早在(zai)幾百(bai)年(nian)前西(xi)(xi)林(lin)(lin)縣就(jiu)已飼(si)養西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)。據宋代田西(xi)(xi)縣志(zhi)記載：“飲酒及食牛(niu)(niu)(niu)、馬、犬等肉”，“殷實(shi)遺嫁并勝，以使(shi)婢女、牛(niu)(niu)(niu)、馬……”。古老縣志(zhi)《西(xi)(xi)隆(long)州志(zhi)》——自(zi)(zi)(zi)清康熙五年(nian)，即有關馬、牛(niu)(niu)(niu)、牛(niu)(niu)(niu)、豬(zhu)、雞、鴨等物產(chan)的(de)記載。西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)由于自(zi)(zi)(zi)然生態環境條件的(de)影響和當地社會經濟活動，經過長期(qi)的(de)自(zi)(zi)(zi)然選(xuan)擇和人(ren)工(gong)選(xuan)擇而(er)逐步形成。自(zi)(zi)(zi)1980年(nian)起，西(xi)(xi)林(lin)(lin)縣持(chi)續(xu)地開展(zhan)西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)(niu)展(zhan)評活動，激勵(li)了(le)西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)優良種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)(niu)的(de)不斷發展(zhan)。1981年(nian)，廣(guang)西(xi)(xi)區(qu)畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)局組(zu)織開展(zhan)對西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)進行調(diao)查、測定，1987年(nian)將西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)列入(ru)廣(guang)西(xi)(xi)地方品(pin)種(zhong)(zhong)，載入(ru)《廣(guang)西(xi)(xi)家畜(chu)(chu)(chu)家禽品(pin)種(zhong)(zhong)志(zhi)》；1991年(nian)起廣(guang)西(xi)(xi)區(qu)畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)部(bu)門(men)(men)實(shi)施西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)保種(zhong)(zhong)選(xuan)育(yu)課題(ti)三年(nian)；2002年(nian)西(xi)(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)載入(ru)《中國畜(chu)(chu)(chu)牧(mu)業名優產(chan)品(pin)薈萃》，2011列入(ru)廣(guang)西(xi)(xi)畜(chu)(chu)(chu)禽遺傳(chuan)資源保護(hu)名錄，2012年(nian)榮獲農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)保護(hu)產(chan)品(pin)。

二.自然生(sheng)態環境和人文歷(li)史因素(su)

產(chan)(chan)區地形、地貌主(zhu)要(yao)以(yi)土(tu)(tu)(tu)山為(wei)主(zhu)，土(tu)(tu)(tu)層疏松、深厚，土(tu)(tu)(tu)質肥沃，有機質較豐富(fu)；土(tu)(tu)(tu)壤中性(xing)偏酸，pH值(zhi)5.5～7.5之間，土(tu)(tu)(tu)壤適宜多種作物和(he)林木生長。產(chan)(chan)區水(shui)資源較豐富(fu)，境(jing)內溪河(he)密布，水(shui)質pH值(zhi)在6.4～7.5之間變化，水(shui)的(de)物理(li)性(xing)質良好，符合飲(yin)用水(shui)標準要(yao)求(qiu)。 產(chan)(chan)區年(nian)均氣(qi)溫19.1℃，年(nian)均降雨量1100mm，年(nian)均日照1612小時(shi)，全年(nian)無(wu)霜期(qi)350天以(yi)上。 由于(yu)這里特殊的(de)土(tu)(tu)(tu)壤地貌、水(shui)質條件、氣(qi)候情況和(he)豐富(fu)的(de)牧(mu)草，極符合西(xi)林水(shui)牛的(de)生態學特性(xing)，為(wei)西(xi)林發展水(shui)牛產(chan)(chan)業(ye)奠定了堅(jian)實的(de)基礎。

三.地域范圍

西(xi)林(lin)水牛產(chan)(chan)于西(xi)林(lin)縣境內(nei)的那(nei)勞(lao)(lao)鄉(xiang)、普(pu)合(he)鄉(xiang)、足別(bie)鄉(xiang)、那(nei)佐(zuo)鄉(xiang)、西(xi)平鄉(xiang)、八(ba)達鎮、古障(zhang)鎮、馬(ma)蚌鄉(xiang)鎮等8個鄉(xiang)鎮，其(qi)中(zhong)主(zhu)產(chan)(chan)區是(shi)八(ba)達、普(pu)合(he)、那(nei)勞(lao)(lao)、那(nei)佐(zuo)、足別(bie)等鄉(xiang)鎮。地理(li)坐(zuo)標為：東(dong)經104°29′-105°36′，北(bei)緯24°1′-24°44′。保護面積3020平方公(gong)里，年飼養(yang)量5.6萬余(yu)頭。

四.產品品質特(te)性特(te)征

（1）外在(zai)感官特(te)征：西(xi)(xi)林(lin)水(shui)(shui)牛屬山地(di)(di)型水(shui)(shui)牛，形態特(te)征具有(you)(you)(you)地(di)(di)方(fang)特(te)色(se)(se)(se)(se)。毛色(se)(se)(se)(se)多(duo)為(wei)(wei)灰(hui)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，少(shao)數為(wei)(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)，白(bai)(bai)色(se)(se)(se)(se)約15%。灰(hui)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)的水(shui)(shui)牛，在(zai)咽喉(hou)和頸(jing)部(bu)(bu)有(you)(you)(you)1～2條淺色(se)(se)(se)(se)V形帶(dai)；多(duo)數牛兩(liang)眼角、下腭兩(liang)側(ce)有(you)(you)(you)白(bai)(bai)斑(ban)，四(si)(si)肢(zhi)(zhi)及(ji)下腹部(bu)(bu)毛色(se)(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)(jiao)淺，蹄與角是灰(hui)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)。兩(liang) 耳內側(ce)密布較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)白(bai)(bai)毛。 西(xi)(xi)林(lin)水(shui)(shui)牛體(ti)軀較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)，臉短、鼻鏡寬(kuan)，鬐(qi)(qi)甲顯(xian)露，肩強而(er)有(you)(you)(you)力，前軀發達，四(si)(si)肢(zhi)(zhi)粗(cu)壯(zhuang)，為(wei)(wei)粗(cu)糙緊湊型體(ti)質(zhi)。胸：深寬(kuan)、胸圍大(da)，前胸突出。背：背腰部(bu)(bu)寬(kuan)長(chang)，鬐(qi)(qi)甲顯(xian)露。中(zhong)軀：發育(yu)良好，腹部(bu)(bu)不(bu)過(guo)于膨大(da)下垂。尻：寬(kuan)大(da)、傾斜、部(bu)(bu)分(fen)牛有(you)(you)(you)尖尻。乳(ru)(ru)房：多(duo)呈(cheng)肉(rou)色(se)(se)(se)(se)，乳(ru)(ru)頭短小，乳(ru)(ru)房不(bu)發達。四(si)(si)肢(zhi)(zhi)：粗(cu)壯(zhuang)有(you)(you)(you)力，前肢(zhi)(zhi)距離(li)寬(kuan)，稍呈(cheng)弧形，后肢(zhi)(zhi)飛節(jie)內彎，蹄圓大(da)。西(xi)(xi)林(lin)水(shui)(shui)牛結(jie)構勻稱，骨骼(ge)粗(cu)壯(zhuang)，四(si)(si)肢(zhi)(zhi)強健 （2）內在(zai)品質(zhi)指(zhi)標 西(xi)(xi)林(lin)水(shui)(shui)牛肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩而(er)有(you)(you)(you)彈性(xing)，顏色(se)(se)(se)(se)鮮紅，結(jie)締組(zu)織較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)，脂肪堅實、色(se)(se)(se)(se)白(bai)(bai)。其味(wei)鮮美(mei)，無膻味(wei)。 經檢(jian)測：牛肉(rou)含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰(hui)分(fen)1.04-1.08%，水(shui)(shui)73.5-76.5%，膽固醇71-72mg/100g，熱量400-700kj/100g，鐵12.4-13.3mg/kg，鋅36-40mg/kg，磷(lin)1750-1795mg/kg，硒(xi)0.034-0.039mg/kg，豆寇酸(suan)2.00-2.88mg/kg，維生素A15.1-15.9ug/kg，維生素E601-612ug/kg。 （

3）安全要(yao)求：符合《NY5034-2005無公害食(shi)品(pin)(pin)畜禽(qin)肉及(ji)畜禽(qin)副產(chan)(chan)品(pin)(pin)》、《NY5030-2006無公害食(shi)品(pin)(pin)畜禽(qin)飼養獸藥使用(yong)準(zhun)(zhun)則》、《NY/T5038-2006無公害食(shi)品(pin)(pin)家禽(qin)養殖生產(chan)(chan)管理(li)規范》標(biao)準(zhun)(zhun)的安全要(yao)求。

④牛舍(she)建(jian)設：選擇背風向陽、地勢(shi)較高、土質干燥的(de)地方建(jian)造(zao)。牛舍(she)為木或磚瓦(wa)結構，每頭牛占(zhan)舍(she)內(nei)面(mian)積(ji)5m2～6m2。

⑤疫(yi)病防治(zhi)：按免疫(yi)程(cheng)序進行口蹄疫(yi)、牛出敗等防疫(yi)注射(she)；實行早春、夏秋(qiu)驅(qu)蟲；加(jia)強牛常見病的防治(zhi)。 生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)所用(yong)藥(yao)品(pin)必(bi)需有(you)《獸(shou)藥(yao)生(sheng)產(chan)許可(ke)證》和批準(zhun)文(wen)號。飼料、藥(yao)品(pin)使用(yong)符合《NY5032-2006無(wu)公害(hai)食品(pin)畜禽飼料和飼料添加(jia)劑使用(yong)準(zhun)則(ze)》和《NY5030-2006無(wu)公害(hai)食品(pin)畜禽飼養獸(shou)藥(yao)使用(yong)準(zhun)則(ze)》。

（4）產品收獲的規(gui)定：

①西(xi)林水(shui)牛屠宰，需經產地檢疫(yi)和屠宰檢疫(yi)，檢疫(yi)按照動物檢疫(yi)規程進行。

②西(xi)林水(shui)牛(niu)30月齡即可屠宰(zai)(zai)，屠宰(zai)(zai)體重為：30月齡公牛(niu)400kg以(yi)(yi)(yi)上、母牛(niu)350kg以(yi)(yi)(yi)上；成年公牛(niu)450kg以(yi)(yi)(yi)上、母牛(niu)400kg以(yi)(yi)(yi)上。成年牛(niu)屠宰(zai)(zai)率46%以(yi)(yi)(yi)上，凈肉率36%以(yi)(yi)(yi)上。

（5）生產記(ji)(ji)錄(lu)(lu)：對養殖戶或(huo)養殖場所有牛應準確、完整進行(xing)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，記(ji)(ji)錄(lu)(lu)內容包括購入(ru)、配種(zhong)(zhong)、產犢(du)、增重(zhong)、飼料消耗(hao)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，種(zhong)(zhong)用管理(li)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，飼料、飼草(cao)來源、配方及各(ge)種(zhong)(zhong)添加劑(ji)使用記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，疫病防(fang)治記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，出欄銷售記(ji)(ji)錄(lu)(lu)等。記(ji)(ji)錄(lu)(lu)保留2年以上。

五.特定生產方(fang)式

（1）產地選擇與特殊內(nei)容規定(ding)：生產區域的環(huan)(huan)境(jing)質量(liang)(liang)必須符(fu)合《環(huan)(huan)境(jing)空(kong)氣質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)》（GB3095）、《畜禽(qin)場(chang)環(huan)(huan)境(jing)質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)》（NY/T388-1999）、《無公害食品(pin)畜禽(qin)飲用水(shui)水(shui)質》（NY5027-2008）。

（2）品(pin)種選(xuan)(xuan)擇與(yu)特定(ding)(ding)要(yao)求(qiu)：采取自然交配(pei)、個(ge)體(ti)選(xuan)(xuan)擇、純種繁殖(zhi)和保(bao)(bao)種選(xuan)(xuan)育的(de)生產方(fang)式，建立西林(lin)水(shui)牛(niu)(niu)優(you)良種牛(niu)(niu)核(he)心群和保(bao)(bao)種區，種牛(niu)(niu)的(de)品(pin)種純度要(yao)求(qiu)及質量等(deng)級評定(ding)(ding)應符合《西林(lin)水(shui)牛(niu)(niu)品(pin)種及種牛(niu)(niu)評定(ding)(ding)》（DB451030/T1-2003）規定(ding)(ding)，即種公牛(niu)(niu)為二級以(yi)上，種母牛(niu)(niu)為三級以(yi)上。

（3）生產過(guo)程管理，包括農業投(tou)入(ru)品方(fang)面的特殊(shu)使用規定(ding)：

①飼(si)養方(fang)式(shi)：根據不同情(qing)況采(cai)取(qu)自然放(fang)牧(mu)(mu)、半放(fang)牧(mu)(mu)半舍(she)飼(si)和(he)完全(quan)舍(she)飼(si)圈養等方(fang)式(shi)。自然放(fang)牧(mu)(mu)采(cai)食純(chun)天然牧(mu)(mu)草，舍(she)飼(si)飼(si)喂本地(di)農作(zuo)物(wu)及其產(chan)品或種植的優良牧(mu)(mu)草，適當補喂混合精飼(si)料。

②種牛飼(si)養管(guan)理：種公牛配種期應(ying)加強運動，延長放牧時間，增(zeng)加飼(si)喂(wei)精飼(si)料(liao)，保證(zheng)精液品質優良。種母牛妊娠中后期需要添(tian)加營養，同時適當(dang)放牧。 ③飲(yin)水(shui)(shui)條(tiao)件：水(shui)(shui)源以(yi)山泉、地頭水(shui)(shui)柜(ju)、水(shui)(shui)井為主，清(qing)潔衛(wei)生，符合飲(yin)用水(shui)(shui)標準(zhun)條(tiao)件。

六.包裝標識(shi)相關規定

地(di)域(yu)范(fan)圍內(nei)的西(xi)林水牛農(nong)(nong)產(chan)品(pin)生產(chan)經營者，在產(chan)品(pin)或包(bao)裝上(shang)使(shi)用已獲登記(ji)保護的農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志(zhi)，須向(xiang)登記(ji)證(zheng)書持有人提出申請(qing)，并(bing)按照(zhao)規范(fan)生產(chan)和使(shi)用標志(zhi)，統一(yi)在其(qi)產(chan)品(pin)或其(qi)包(bao)裝上(shang)統一(yi)使(shi)用農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理標志(zhi)（西(xi)林水牛名稱和公共標識圖案組合標注形式