簡介
八(ba)渡(du)筍是(shi)廣西省百(bai)色地區田林縣著名的土(tu)特(te)產(chan)品,以(yi)脆嫩無渣(zha)、美味可(ke)口、
八渡筍
八渡筍
營養豐(feng)富(fu)而深(shen)受人們青睞,它(ta)富(fu)含糖類、蛋白(bai)質、維生素(su)、微量(liang)元(yuan)素(su)等,具有(you)減肥(fei)、降壓(ya)、降低膽固醇,增進(jin)食欲(yu)等功效,有(you)利于人體健康。
八渡筍屬(shu)天然(ran)綠色食品,其特點為(wei)甜(tian)脆可(ke)口,味(wei)(wei)美(mei)清香,營養(yang)豐(feng)富,且有解(jie)毒濾尿(niao)、防腹瀉、抗癌(ai)等功效(xiao),實是家庭、飯館、餐桌上(shang)的美(mei)味(wei)(wei)佳品。
產地
產(chan)自革命老(lao)區(qu)——廣西省百色山(shan)區(qu),那(nei)里空氣清新(xin),氣候涼爽,
無任何污染(ran)。田林特(te)產香菇(gu)、花菇(gu)、木(mu)耳、云耳、八渡筍等,自然風(feng)味獨特(te),味道鮮(xian)美、清雅(ya)、滑嫩爽(shuang)口,深受廣大(da)消費者喜愛。
八(ba)渡筍是(shi)田林縣(xian)著名(ming)的土特產品,清代曾(ceng)列為貢(gong)品。八(ba)渡筍以脆嫩(nen)無渣、美(mei)味(wei)(wei)可口、營養(yang)豐富而深受人們(men)青睞,它富含糖類、蛋白質(zhi)、維生素(su)、微量(liang)元素(su)等,具有減肥、降壓(ya)、降低膽固(gu)醇,增進食欲等功效,是(shi)宴(yan)席上的美(mei)味(wei)(wei)佳肴。
田林縣八渡筍(sun)種植面積(ji)達26.5萬畝,年產鮮筍(sun)12萬噸,每(mei)年7月初鮮筍(sun)開始上市(shi),以8月份(fen)為產筍(sun)高峰期。筍(sun)可(ke)(ke)鮮食,亦可(ke)(ke)加工成干筍(sun)片、筍(sun)絲、酸筍(sun)、發酵筍(sun)、清(qing)水筍(sun)等系(xi)列產品,暢銷國內市(shi)場及日本、東南亞地區。
品種
一、筍片:使用(yong)前將筍片用(yong)清水(shui)洗凈,入鍋(guo)煮沸(fei)30分鐘左右,再(zai)
經清水浸泡、洗凈即(ji)可切片待用。
二、筍絲(si)(條(tiao)):食用前將筍絲(si)(條(tiao))泡(pao)10分鐘(zhong)熱(re)水,再經清水洗凈(jing)待用。
三、筍花(hua)(hua)(筒):食用(yong)前將筍花(hua)(hua)(筒)放入高壓鍋煮(zhu)沸噴氣10分鐘左右,再經清水浸泡;洗(xi)凈待(dai)用(yong)。
四、香菇、花菇、云(yun)耳、木耳等(deng)放入冷水或(huo)溫水中浸泡(pao)10分鐘至其發(fa)軟,洗凈撈起(qi)待(dai)用。
烹飪
八渡筍是天然綠色食品,含有(you)較高(gao)的植(zhi)物纖維,可治胃(wei)病(bing)、助消化,對腸
胃欠佳的人(ren)群特別(bie)適(shi)合。
八渡筍雞湯
用料:光黑肉(rou)雞1只約750克(ke),八渡(du)筍片100克(ke),姜(jiang)2片,蔥(cong)2條,紅棗4個,淮山(shan)、杞(qi)子少許,上湯(tang)2000克(ke)。
調料:鹽、胡椒粉(fen)、味精、料酒適量。
制法:
(1)將光雞洗凈(jing),飛水至透沖洗去凈(jing)血污。紅棗去蒂(di)、核,八渡筍片焯水瀝干(gan)。
(2)將(jiang)雞和所有用料、調料放入(ru)湯(tang)盅里加蓋(gai)密(mi)封好上籠用大火蒸燉4小時,上席前去掉(diao)姜、蔥(cong)。
特(te)點:湯清味鮮醇(chun)綿長,雞(ji)爛不失其形。
制(zhi)作關鍵:雞飛水要透(tou),蒸火力要大(da)。
渡筍扣西洋鴨
用料:光(guang)西洋鴨1000克(ke)(ke),八渡筍絲100克(ke)(ke),煨好冬菇50克(ke)(ke),菜膽50克(ke)(ke)。
調料:精鹽、胡椒粉(fen)、味精、雞(ji)精、麻油、蠔油適量。
制法:
(1)將光(guang)西(xi)洋鴨洗凈(jing)飛水去清(qing)血污,放入白(bai)鹵水鍋中浸煮(zhu)(zhu)至熟拿起晾冷起骨,用(yong)(yong)凈(jing)肉(rou)料切(qie)成長6厘米(mi)、寬3厘米(mi)、厚(hou)1厘米(mi)的件。八(ba)渡筍絲用(yong)(yong)上湯、鹽、雞精煨煮(zhu)(zhu)入味,菜膽修整好洗凈(jing)瀝干水。冬菇斜刀(dao)切(qie)與(yu)鴨件相應(ying)的片,用(yong)(yong)上湯與(yu)調料調好味汁待(dai)用(yong)(yong)。
(2)一(yi)件鴨一(yi)片冬菇整齊有(you)序地碼放(fang)入(ru)扣碗內(nei),八渡筍絲墊底放(fang)味汁上籠(long)大(da)火蒸10分鐘,拿出覆扣在碟子中央。菜膽用(yong)味湯焯熟圍過,原(yuan)汁勾(gou)芡淋上即(ji)可。
特點:形美(mei),味(wei)鮮濃香(xiang),滋陰養腎。
制作(zuo)關鍵:西洋鴨(ya)鹵熟晾(liang)冷透才能(neng)去(qu)骨,鴨(ya)菇排扣要有序整齊,蒸的時間不宜過久,熱透便(bian)可。
八渡筍扎
用料:水發好(hao)八渡筍(sun)200克,鴨心(xin)12只約(yue)100克,韭黃(huang)少(shao)許,上湯300克,西蘭花200克,雞油50克,姜蔥(cong)少(shao)許。
調(diao)料(liao)(liao):鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉、麻油、料(liao)(liao)酒適量。
制法:
(1)將(jiang)發好(hao)的八渡筍改刀成長5厘米、寬2.5厘米的塊24塊,用姜蔥(cong)、上湯、雞(ji)油及(ji)調料煨燒入味(wei)拿起瀝(li)干汁。鴨心(xin)一開二洗凈并飛水去凈血污,燜(men)燒火味(wei)熟(shu)透待用。
(2)將兩塊筍把兩片鴨心夾住用(yong)(yong)(yong)燙(tang)軟的韭黃捆扎好上(shang)(shang)籠大火蒸3分(fen)鐘熱透拿出擺放碟里。西蘭花修改好洗凈用(yong)(yong)(yong)味湯(tang)焯熟圍在筍扎邊。用(yong)(yong)(yong)味湯(tang)勾芡淋(lin)上(shang)(shang)即可(ke)。
特點:清香(xiang)味鮮,軟嫩爽口(kou)。
制作關(guan)鍵:筍一定要用雞油煨(wei)燒入味,捆扎(zha)要緊(jin)。
八渡竹葉雞
用料:凈土雞肉250克,煨好冬(dong)菇6朵,八渡竹葉12張,芫(yan)荽葉少許,雞蛋清1個(ge),蔥段(duan)12段(duan)。
調料(liao):鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)、生抽、麻油、糖、料(liao)酒(jiu)適量。
制法:
(1)將雞肉洗凈(jing)抹干水改(gai)刀切成12件,用調料拌(ban)勻腌20分(fen)鐘待(dai)
其入味。冬菇一開(kai)為(wei)二,竹葉焯水洗凈待(dai)用。
(2)分(fen)別用竹葉將雞肉、冬(dong)菇、蔥段、蕪荽葉一起包(bao)好,上籠用中火蒸(zheng)熟透(tou)拿出(chu)擺(bai)放(fang)碟中即可。
特點:造型新穎,鄉土風味(wei)濃郁,清香味(wei)鮮,嫩滑爽口。
制作關鍵:要農家養(yang)的雞,竹葉包要整齊(qi)一致,蒸火候要掌(zhang)握好。