簡介
八(ba)渡筍是廣西省百(bai)色地區田林縣著名(ming)的土(tu)特產品(pin),以脆(cui)嫩無渣、美味可口、
八渡筍
八渡筍
營(ying)養豐富(fu)而深受人們(men)青(qing)睞,它富(fu)含糖(tang)類、蛋白質、維生素(su)、微量元(yuan)素(su)等(deng),具有減肥、降(jiang)壓、降(jiang)低膽固醇,增進(jin)食(shi)欲等(deng)功(gong)效,有利于人體健康。
八渡(du)筍(sun)屬天然綠(lv)色食品(pin),其特點為甜脆可口,味美(mei)清香,營養豐(feng)富(fu),且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌(ai)等功效,實是家(jia)庭(ting)、飯(fan)館、餐桌上的(de)美(mei)味佳品(pin)。
產地
產自革命老區(qu)——廣西省百(bai)色山區(qu),那里空氣清新,氣候涼爽,
無任何污染。田林特產香菇、花(hua)菇、木耳、云耳、八渡筍等(deng),自然風味獨特,味道鮮(xian)美、清(qing)雅、滑嫩爽口,深受廣大消費者喜愛。
八(ba)渡筍是田林縣著名的土特產品,清(qing)代曾(ceng)列為貢(gong)品。八(ba)渡筍以脆嫩無渣、美(mei)味可口、營養豐富而深受人們(men)青睞,它富含糖類、蛋白質、維生(sheng)素、微量元素等,具有減肥、降壓、降低(di)膽固醇(chun),增進(jin)食欲等功效,是宴席上的美(mei)味佳肴。
田林縣(xian)八(ba)渡筍(sun)(sun)種植面積達(da)26.5萬畝,年(nian)產(chan)鮮筍(sun)(sun)12萬噸,每年(nian)7月初(chu)鮮筍(sun)(sun)開始(shi)上市(shi)(shi),以8月份為產(chan)筍(sun)(sun)高峰(feng)期。筍(sun)(sun)可(ke)鮮食,亦(yi)可(ke)加工成(cheng)干(gan)筍(sun)(sun)片、筍(sun)(sun)絲、酸(suan)筍(sun)(sun)、發酵(jiao)筍(sun)(sun)、清水筍(sun)(sun)等(deng)系列產(chan)品,暢銷國內市(shi)(shi)場及日本、東南亞(ya)地(di)區(qu)。
品種
一、筍片:使用前將(jiang)筍片用清水洗凈,入鍋(guo)煮沸30分(fen)鐘左(zuo)右,再
經清水(shui)浸泡(pao)、洗凈即(ji)可切片待(dai)用。
二(er)、筍絲(si)(條(tiao)):食用前將(jiang)筍絲(si)(條(tiao))泡10分鐘熱水(shui),再(zai)經清(qing)水(shui)洗凈待(dai)用。
三、筍(sun)花(hua)(筒):食(shi)用(yong)前將筍(sun)花(hua)(筒)放(fang)入高壓鍋煮(zhu)沸噴氣10分鐘左右,再經清水浸泡(pao);洗凈待用(yong)。
四、香菇(gu)、花菇(gu)、云耳、木耳等(deng)放入(ru)冷水(shui)或(huo)溫水(shui)中浸泡10分鐘(zhong)至其發軟,洗凈撈起待用(yong)。
烹飪
八渡筍是天(tian)然(ran)綠色食(shi)品,含有較高的植(zhi)物纖維(wei),可治(zhi)胃病、助消化,對腸
胃欠佳的(de)人群特別適(shi)合。
八渡筍雞湯
用料(liao):光(guang)黑肉雞1只(zhi)約(yue)750克(ke),八渡筍片(pian)100克(ke),姜2片(pian),蔥2條,紅棗4個,淮山、杞子少許(xu),上湯2000克(ke)。
調料:鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精、料酒適量。
制法:
(1)將(jiang)光(guang)雞(ji)洗凈,飛水至透沖洗去凈血(xue)污。紅棗去蒂、核(he),八渡筍片焯水瀝干。
(2)將雞和(he)所有用料(liao)、調料(liao)放入湯(tang)盅里加蓋密封好上(shang)籠用大火蒸(zheng)燉4小時(shi),上(shang)席(xi)前去掉姜、蔥。
特點(dian):湯清味(wei)鮮醇(chun)綿長,雞爛不失其形。
制作關(guan)鍵(jian):雞飛水要透,蒸火(huo)力(li)要大。
渡筍扣西洋鴨
用(yong)料:光西洋(yang)鴨1000克(ke),八(ba)渡(du)筍絲100克(ke),煨好(hao)冬菇50克(ke),菜膽50克(ke)。
調料:精(jing)(jing)鹽、胡(hu)椒粉、味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、麻油、蠔油適量。
制法:
(1)將(jiang)光西洋鴨洗凈(jing)飛水(shui)去清血污,放入(ru)白鹵水(shui)鍋中浸煮(zhu)至熟拿起晾(liang)冷起骨,用(yong)凈(jing)肉料切成長6厘(li)米、寬3厘(li)米、厚1厘(li)米的件(jian)。八渡筍絲用(yong)上(shang)湯、鹽(yan)、雞精(jing)煨煮(zhu)入(ru)味,菜膽修整好(hao)洗凈(jing)瀝干水(shui)。冬菇斜刀切與(yu)(yu)鴨件(jian)相應的片,用(yong)上(shang)湯與(yu)(yu)調(diao)料調(diao)好(hao)味汁(zhi)待(dai)用(yong)。
(2)一(yi)件鴨(ya)一(yi)片冬菇整(zheng)齊有序地碼放入扣碗內,八渡(du)筍絲(si)墊(dian)底(di)放味(wei)(wei)汁上籠大火蒸10分鐘,拿出(chu)覆(fu)扣在碟子中央。菜膽用味(wei)(wei)湯焯熟圍(wei)過,原汁勾芡淋上即可。
特點:形美,味鮮濃香,滋陰養腎。
制作關鍵:西洋鴨(ya)鹵(lu)熟晾冷透才能去骨,鴨(ya)菇排扣(kou)要有序整齊,蒸的時間不宜過久(jiu),熱透便可。
八渡筍扎
用料(liao):水發(fa)好八渡筍200克(ke),鴨心(xin)12只約100克(ke),韭黃少許,上(shang)湯(tang)300克(ke),西蘭(lan)花200克(ke),雞油(you)50克(ke),姜蔥少許。
調料(liao):鹽(yan)、味精、胡椒粉、麻油、料(liao)酒適量。
制法:
(1)將發好的八渡筍改刀成長(chang)5厘(li)米(mi)、寬2.5厘(li)米(mi)的塊(kuai)24塊(kuai),用(yong)姜蔥、上湯(tang)、雞油及(ji)調(diao)料煨燒(shao)入味(wei)拿起瀝干汁(zhi)。鴨心一開二洗凈并飛水去凈血污,燜燒(shao)火味(wei)熟(shu)透待用(yong)。
(2)將兩(liang)塊筍把(ba)兩(liang)片鴨心(xin)夾住用(yong)燙軟的韭黃捆扎好上籠大火(huo)蒸3分鐘熱(re)透(tou)拿出擺(bai)放碟里。西蘭花修改好洗凈用(yong)味湯焯熟圍在筍扎邊。用(yong)味湯勾(gou)芡淋上即可。
特點:清(qing)香味鮮,軟嫩(nen)爽口。
制作(zuo)關鍵:筍一定要用雞(ji)油煨(wei)燒入味,捆扎要緊(jin)。
八渡竹葉雞
用料:凈(jing)土雞(ji)肉(rou)250克,煨(wei)好冬菇6朵(duo),八渡竹葉12張,芫荽(sui)葉少許,雞(ji)蛋清1個,蔥段12段。
調料(liao):鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油(you)、糖、料(liao)酒適量。
制法:
(1)將雞肉洗凈(jing)抹干水(shui)改刀切(qie)成12件,用(yong)調料拌勻腌20分鐘待
其入味。冬菇一(yi)開為二(er),竹葉焯水洗凈待(dai)用。
(2)分別用(yong)竹(zhu)葉將雞肉、冬菇、蔥(cong)段、蕪荽葉一起(qi)包(bao)好,上籠用(yong)中(zhong)火蒸(zheng)熟透拿(na)出擺(bai)放(fang)碟中(zhong)即可。
特(te)點:造(zao)型新穎,鄉土風味濃郁,清香味鮮,嫩滑(hua)爽口。
制作關鍵:要農家(jia)養的雞,竹葉(xie)包(bao)要整齊一致,蒸(zheng)火候要掌(zhang)握好。