素蟹(xie)粉是一道(dao)美(mei)食(shi)，主要(yao)制(zhi)作(zuo)材料(liao)是土豆、胡蘿卜，配料(liao)是熟筍、香菇(gu)等(deng)，調料(liao)是白醋、姜(jiang)沫、黃酒等(deng)。這道(dao)美(mei)食(shi)主要(yao)用油(you)翻炒而成(cheng)。
2018年9月，被評為“中國菜”之(zhi)上海十大經典名菜。
上(shang)海風味(wei)(wei)素齋。以土豆、胡蘿卜為主(zhu)料(liao)，配(pei)以熟筍、香菇等配(pei)料(liao)翻(fan)炒而成。烹制(zhi)后“蟹”香流溢，顏色似(si)玉如(ru)丹，色、香、味(wei)(wei)、形、質均可與“蟹粉”媲美，口感(gan)酥軟滑嫩、味(wei)(wei)鮮可口、營養(yang)豐富，幾可亂真(zhen)。
土豆(dou)200g，胡蘿卜100g，雞蛋(dan)1個，香菇，竹筍適量，紫甘藍若干，鹽，雞精(jing)，白醋，姜沫，黃酒
1、土(tu)豆、胡蘿(luo)卜、竹筍(sun)洗凈置(zhi)電飯煲內(nei)加水煮熟；
2、熟土豆去皮碾成泥；
3、胡蘿卜打(da)成蘿卜泥(ni)，放在紗(sha)布里擠干水(shui)份(fen)；
4、水發香菇與熟筍都切成(cheng)細絲(si)；
5、雞蛋加(jia)少許黃酒打發，和土豆(dou)泥(ni)、胡蘿卜泥(ni)、香菇、筍(sun)絲、姜沫攪拌(ban)均勻制成素(su)寶黃待(dai)用(yong)；
6、起鍋熱油，倒(dao)入(ru)素寶黃翻(fan)炒3min，待出(chu)鍋時再(zai)放入(ru)適量(liang)鹽、雞(ji)精(jing)、白醋略微翻(fan)炒即可；
7、將紫(zi)甘藍洗凈并修成所(suo)需形狀擺盤，把炒(chao)好的“蟹粉”堆成球形盛入其(qi)中(zhong)。
我(wo)心明亮
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