芒果视频下载

基本介紹

紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜(cai)，屬(shu)于滬(hu)菜(cai)系。此菜(cai)肥(fei)腴(yu)軟糯，咸中帶甜(tian)。

2018年9月，被(bei)評(ping)為“中國菜(cai)”之上海十大經典名菜(cai)。

菜品特色

肥腴軟糯，咸中帶甜(tian)。

食用價值

又叫團(tuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)由(you)多(duo)(duo)個葡萄糖分(fen)子縮合(he)而成(cheng)的多(duo)(duo)糖聚合(he)物。烹調用(yong)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主要有綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，麥類淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，菱、藕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不溶(rong)于水(shui)，在和水(shui)加熱至(zhi)60°C時，則糊化成(cheng)膠體溶(rong)液。勾(gou)芡(qian)就是(shi)利用(yong)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)這(zhe)種(zhong)特性。

綠(lv)豆淀(dian)粉是(shi)最(zui)佳的(de)(de)淀(dian)粉，一(yi)般很少使用(yong)。它是(shi)由綠(lv)豆水漲磨碎，沉淀(dian)而(er)成，它的(de)(de)特點是(shi)粘性足，吸(xi)水性小，色潔白而(er)有光澤。

馬鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)是(shi)一(yi)般家(jia)庭(ting)常用的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，是(shi)由馬鈴薯(shu)磨碎，揉洗、沉淀(dian)(dian)制成的(de)，特點是(shi)粘性足，質(zhi)地細膩，色潔白，光(guang)澤(ze)優于綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)，但吸水性差。

小(xiao)麥淀(dian)粉是(shi)麥麩洗面筋后沉淀(dian)而(er)成或用面粉制成，特點是(shi)色白，但光澤較差，質量不(bu)如馬鈴薯粉，勾(gou)芡后易沉淀(dian)。

甘薯(shu)淀粉特點(dian)是吸水能力強，但粘性較差(cha)，無光(guang)澤，色暗紅帶黑，由鮮薯(shu)磨碎，揉洗(xi)，沉淀而(er)成(cheng)。

此外還有玉米淀(dian)粉(fen)，菱、藕淀(dian)粉(fen)，荸薺淀(dian)粉(fen)等(deng)。

制作方法

原料

新(xin)鮮長江鮰(hui)魚1條

調料

姜片，蔥(cong)段，味精，糖，胡椒粉，黃酒，生(sheng)粉，醬(jiang)油，精制油。

做法

先將鮰魚(yu)洗凈瀝(li)干(gan)，斬塊(kuai)，放入(ru)(ru)八成(cheng)熱的油(you)鍋中炸一下撈出瀝(li)干(gan)油(you)，鍋中放入(ru)(ru)姜片、蔥段、少許(xu)油(you)，略(lve)煸炒一下，放入(ru)(ru)魚(yu)塊(kuai)，加入(ru)(ru)黃酒、醬(jiang)油(you)、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜(men)10分(fen)鐘左(zuo)右。最后(hou)，勾芡，裝盆即成(cheng)。