薄(bo)荷糖(tang)是以白(bai)砂糖(tang)、薄(bo)荷為(wei)原料(liao),調(diao)配而(er)成的一種糖(tang)果(guo)。薄(bo)荷屬(shu)寒性(xing),疏風散熱,清頭(tou)目(mu),利咽(yan)喉(hou),并(bing)因為(wei)它含(han)有薄(bo)荷醇,使得它能疏肝解(jie)郁。
1、薄荷(he)(he)有(you)著抗(kang)炎(yan)的(de)作(zuo)用(yong),薄荷(he)(he)所含的(de)8種兒茶萘酚酸是有(you)效的(de)抗(kang)炎(yan)劑,能抑制3a一羥(qian)類固醇脫氫酶而有(you)弱自(zi):抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。薄荷(he)(he)所含的(de)藍香油烴對燙(tang)傷兔耳有(you)抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。
2、薄荷(he)還(huan)有著解(jie)熱的(de)作用(yong),薄荷(he)能對中(zhong)樞(shu)神經(jing)起(qi)到(dao)興奮(fen)的(de)作用(yong),從而就會使周圍的(de)毛細血管擴(kuo)張并且散熱,促進汗腺發汗,而起(qi)到(dao)降低體(ti)溫的(de)效果。
3、薄荷還有(you)(you)健脾的(de)作用,對于有(you)(you)胃潰(kui)瘍的(de)患(huan)者有(you)(you)治療的(de)效果。同(tong)時還有(you)(you)利(li)肝(gan)、保肝(gan)的(de)作用。
4、薄荷還有著增加呼吸道黏(nian)液分(fen)泌的(de)作(zuo)用,它(ta)可(ke)以(yi)祛除了(le)附著于黏(nian)膜(mo)上的(de)黏(nian)液,能減少泡沫痰,使呼吸道的(de)有效(xiao)通氣量增大。
配方(fang):薄(bo)荷30g,白砂糖500g,水適量。
制法:白(bai)砂糖(tang)放在鋁鍋(guo)中(zhong),加水少許,以(yi)小火(huo)煎熬至(zhi)(zhi)較稠厚時,加入薄荷(he)細粉,調勻,再繼續煎熬至(zhi)(zhi)用鏟挑起即成(cheng)絲狀(zhuang),而不粘手時,停火(huo)。將糖(tang)倒在表面涂過(guo)食用油的大搪(tang)瓷盤中(zhong),待稍冷,將糖(tang)分(fen)割成(cheng)條,再分(fen)割約100塊即可。
本方原用于風(feng)(feng)熱(re)諸(zhu)(zhu)證,為治(zhi)療(liao)風(feng)(feng)熱(re)諸(zhu)(zhu)證的常用方。風(feng)(feng)熱(re)客肺(fei),皮毛疏(shu)泄(xie),故(gu)發熱(re)惡風(feng)(feng),咽為肺(fei)之(zhi)通道,肺(fei)熱(re)傷津,故(gu)口渴(ke)咽痛。法(fa)宜疏(shu)風(feng)(feng)清(qing)熱(re)。此糖中(zhong)薄荷解表疏(shu)風(feng)(feng),散(san)熱(re)發汗(han);白(bai)糖清(qing)熱(re)利咽,合用而成疏(shu)風(feng)(feng)熱(re)、利咽喉之(zhi)方。
1.白砂糖(tang)、薄荷要徹底(di)溶(rong)解(jie),但水(shui)量又不(bu)能(neng)(neng)太多,否(fou)則(ze)增(zeng)加(jia)熬糖(tang)時間(jian)和能(neng)(neng)耗,提高成本。溶(rong)解(jie)的(de)糖(tang)液(ye)必須(xu)澄清、透明,但溶(rong)解(jie)時間(jian)不(bu)能(neng)(neng)太長。長了糖(tang)液(ye)中的(de)還原糖(tang)會增(zeng)加(jia)。且(qie)色加(jia)深。
2.過濾用100目的(de)篩子,把糖液中雜(za)質如(ru)麻(ma)線絲、紙(zhi)屑等除(chu)去。這是(shi)提高糖液外觀質量的(de)措施之(zhi)一。
3.糖(tang)(tang)液可(ke)采取常(chang)壓(ya)熬(ao)制(zhi),溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)165℃,而且還要把還原(yuan)糖(tang)(tang)含量控(kong)制(zhi)在(zai)9~15%之間。因為還原(yuan)糖(tang)(tang)多了,糖(tang)(tang)果易(yi)吸水,發烊,不利于保存。熬(ao)糖(tang)(tang)濃度(du)達(da)97.5%以上時(shi)即出鍋。
4.糖液(ye)溫度(du)降到120~110℃之間時,加入檸檬(meng)酸等調味料和色(se)素等混(hun)和,攪勻,動作(zuo)要快(kuai)。混(hun)拌溫度(du)要控制好(hao),因溫度(du)太低,難混(hun)拌;過高,產(chan)生(sheng)轉化(hua)糖多,糖色(se)變深,均影響產(chan)品質量(liang)。
5.糖(tang)冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為(wei)糖(tang)膏在85℃時可塑(su)性最好。
6.成(cheng)型(xing)的糖(tang)果,溫度仍然很高,要(yao)進一(yi)步冷卻,同時(shi)除去不合(he)格的糖(tang)果。
7.包裝要及(ji)時,以免(mian)糖(tang)果裸露在空氣中(zhong)吸潮、溶化。
薄(bo)荷糖的(de)主要成分是碳水(shui)化(hua)合物,提供給人(ren)體能量,但對特定消(xiao)費者來說,尤其(qi)是兒童,過多食用糖果會造(zao)成人(ren)體內能量積累,影(ying)響正常(chang)食欲(yu)。
消(xiao)費(fei)者在選購糖果時,應注意以下幾(ji)點:
1、包裝印刷(shua)質量差,字跡模糊(hu)不(bu)清(qing),標注內容不(bu)全,未標注生(sheng)產(chan)日期的產(chan)品,不(bu)要(yao)購買。
2、糖(tang)(tang)果(guo)(guo)的(de)色澤應(ying)正(zheng)常、均(jun)勻、鮮明,香氣純(chun)正(zheng),口味(wei)濃淡適中,不得有其他異味(wei);糖(tang)(tang)果(guo)(guo)的(de)外形應(ying)端正(zheng),邊緣(yuan)整齊,無缺角(jiao)裂縫,表面光亮平滑、花紋清晰,大小(xiao)厚薄均(jun)勻,無明顯變形;糖(tang)(tang)果(guo)(guo)應(ying)無肉(rou)眼可見的(de)雜質。
3、要(yao)選購不超過(guo)生(sheng)產日期(qi)的、包裝(zhuang)完整的產品(pin)。一些含乳(ru)制(zhi)品(pin)的糖(tang)果(guo)如果(guo)超過(guo)保質期(qi)容易發生(sheng)變質,外(wai)觀上會(hui)發黃,口(kou)感上會(hui)有異味。