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基本介紹

薄(bo)荷糖是(shi)以白砂糖、薄(bo)荷為原料，調配而成的一種(zhong)糖果。薄(bo)荷屬寒(han)性，疏(shu)風散熱，清頭(tou)目，利(li)咽喉，并因(yin)為它含有薄(bo)荷醇,使得(de)它能(neng)疏(shu)肝解郁。

食用價值

1、薄(bo)(bo)荷有著(zhu)抗(kang)炎(yan)的(de)作(zuo)用(yong)，薄(bo)(bo)荷所含的(de)8種兒茶萘酚酸是有效(xiao)的(de)抗(kang)炎(yan)劑(ji)，能(neng)抑制3a一羥類固醇脫氫酶而有弱(ruo)自：抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。薄(bo)(bo)荷所含的(de)藍香油烴對燙傷兔耳有抗(kang)炎(yan)作(zuo)用(yong)。

2、薄(bo)荷(he)還有(you)著(zhu)解熱的(de)作用(yong)，薄(bo)荷(he)能對中樞神經(jing)起(qi)到興奮的(de)作用(yong)，從而(er)就(jiu)會使(shi)周(zhou)圍(wei)的(de)毛(mao)細血管擴(kuo)張并且散熱，促(cu)進汗腺發汗，而(er)起(qi)到降(jiang)低體溫的(de)效(xiao)果(guo)。

3、薄荷還(huan)有(you)健脾的作(zuo)用(yong)，對于有(you)胃潰瘍的患者有(you)治療的效果。同時還(huan)有(you)利(li)肝、保肝的作(zuo)用(yong)。

4、薄(bo)荷還有(you)著增(zeng)(zeng)加呼吸道(dao)(dao)黏液分泌的(de)(de)作用(yong)，它可以祛(qu)除了附(fu)著于黏膜上(shang)的(de)(de)黏液，能減少泡沫痰，使呼吸道(dao)(dao)的(de)(de)有(you)效通氣量增(zeng)(zeng)大。

制作方法

家庭制法

配方：薄荷30g，白(bai)砂糖500g，水適量。

制法：白砂糖(tang)(tang)放(fang)在(zai)鋁鍋(guo)中，加水少許，以小火(huo)煎熬至較稠厚時(shi)，加入薄(bo)荷細(xi)粉，調勻，再(zai)(zai)繼續煎熬至用(yong)鏟挑(tiao)起即成(cheng)絲狀(zhuang)，而不粘手(shou)時(shi)，停(ting)火(huo)。將糖(tang)(tang)倒在(zai)表面涂過(guo)食(shi)用(yong)油的大(da)搪瓷(ci)盤中，待(dai)稍冷，將糖(tang)(tang)分割(ge)成(cheng)條，再(zai)(zai)分割(ge)約100塊(kuai)即可。

本方原用于風熱(re)諸(zhu)證，為(wei)治療風熱(re)諸(zhu)證的(de)常(chang)用方。風熱(re)客肺(fei)，皮毛(mao)疏(shu)(shu)泄，故發熱(re)惡風，咽為(wei)肺(fei)之通道，肺(fei)熱(re)傷津(jin)，故口渴(ke)咽痛。法宜疏(shu)(shu)風清熱(re)。此糖(tang)中(zhong)薄荷解(jie)表(biao)疏(shu)(shu)風，散熱(re)發汗；白糖(tang)清熱(re)利咽，合用而成疏(shu)(shu)風熱(re)、利咽喉之方。

工業制法

1.白砂糖(tang)、薄荷要(yao)徹底溶解，但水量又不能(neng)太多，否則增(zeng)(zeng)加(jia)熬糖(tang)時間和能(neng)耗，提高成本(ben)。溶解的糖(tang)液必須澄清、透明，但溶解時間不能(neng)太長。長了糖(tang)液中的還(huan)原糖(tang)會增(zeng)(zeng)加(jia)。且色加(jia)深。

2.過濾用100目的(de)篩子，把糖(tang)(tang)液中雜質如麻線絲、紙(zhi)屑(xie)等(deng)除去。這是提(ti)高糖(tang)(tang)液外觀質量的(de)措(cuo)施之(zhi)一。

3.糖(tang)(tang)液可采取常壓熬制，溫度控制在(zai)165℃，而且還(huan)要把還(huan)原糖(tang)(tang)含量控制在(zai)9～15%之間。因為還(huan)原糖(tang)(tang)多(duo)了，糖(tang)(tang)果易吸水，發(fa)烊，不利于保存。熬糖(tang)(tang)濃(nong)度達97.5%以上時(shi)即出鍋。

4.糖(tang)(tang)(tang)液溫度降到120～110℃之間時，加(jia)入檸檬酸等調味料和色素等混和，攪勻(yun)，動作要快。混拌(ban)溫度要控(kong)制好，因(yin)溫度太低，難混拌(ban)；過高，產生轉化糖(tang)(tang)(tang)多，糖(tang)(tang)(tang)色變深，均影響產品質量(liang)。

5.糖冷卻(que)到85℃左右時(shi)立即拉成條型。因為糖膏在(zai)85℃時(shi)可塑性(xing)最好。

6.成型的糖果，溫度仍然很高，要進一(yi)步冷卻，同時(shi)除去不合格的糖果。

7.包裝要及時，以(yi)免糖(tang)果裸(luo)露在空氣中吸(xi)潮(chao)、溶化。

食用須知

薄荷糖的主(zhu)要(yao)成分是碳水(shui)化合物，提供給(gei)人(ren)體(ti)能(neng)量(liang)，但對(dui)特定消費者來說，尤其是兒童，過(guo)多食用糖果會造成人(ren)體(ti)內(nei)能(neng)量(liang)積累，影(ying)響正常(chang)食欲。

消費者在選購糖果時，應(ying)注意以下幾點：

1、包裝印刷質量差(cha)，字跡(ji)模糊不清，標(biao)注(zhu)內容不全，未標(biao)注(zhu)生產日期的產品，不要購買。

2、糖(tang)果(guo)的(de)色澤(ze)應正(zheng)(zheng)常、均(jun)勻(yun)、鮮明(ming)，香氣(qi)純正(zheng)(zheng)，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖(tang)果(guo)的(de)外形應端正(zheng)(zheng)，邊緣整齊，無(wu)缺角裂縫，表面光亮(liang)平(ping)滑、花紋清晰，大小厚薄均(jun)勻(yun)，無(wu)明(ming)顯(xian)變(bian)形；糖(tang)果(guo)應無(wu)肉眼(yan)可見的(de)雜質。

3、要(yao)選購不超(chao)過生產日(ri)期的、包(bao)裝(zhuang)完整的產品。一些(xie)含乳制品的糖果如果超(chao)過保質期容易發生變(bian)質，外觀上(shang)會發黃，口感上(shang)會有異味(wei)。