芒果视频下载

基本介紹

黑巧克力（Dark chocolate），硬度較大(da)，微苦，一般指(zhi)可(ke)可(ke)固(gu)形物含量介于70%到99%之間(jian)，或(huo)乳質含量少于12%的(de)巧克力。食用(yong)(yong)黑巧克力，可(ke)以提(ti)高機體(ti)的(de)抗氧化水平，對健康的(de)作用(yong)(yong)顯著。

食用價值

黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)即純巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，和牛(niu)奶巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)口味不同。兩者的(de)(de)區別是(shi)，黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)脂肪要低于(yu)牛(niu)奶巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)（黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)含24克(ke)(ke)(ke)(ke)脂肪，而牛(niu)奶巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含33克(ke)(ke)(ke)(ke)），而且黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)所含的(de)(de)鹽(yan)分(fen)少（12微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)84微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）、糖分(fen)多(duo)（64克(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)55克(ke)(ke)(ke)(ke)）。真(zhen)正會吃巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)人(ren)都只(zhi)喜歡黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。有些(xie)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)美食家還定期聚會以專門品嘗各(ge)種名(ming)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。就(jiu)像名(ming)葡萄酒(jiu)和好咖啡一樣，根據可(ke)可(ke)豆產地(di)的(de)(de)不同和研制方法(fa)的(de)(de)差異，黑(hei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)也有很(hen)多(duo)很(hen)出(chu)名(ming)的(de)(de)品種。

適量吃黑巧克力(li)（沒有添加(jia)牛奶的(de)巧克力(li)）可以(yi)增加(jia)血液(ye)中(zhong)的(de)抗氧化(hua)成分(fen)類黃酮，防止發(fa)生心臟病。

巧(qiao)(qiao)克(ke)力中雖然含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)飽(bao)和脂肪，但巧(qiao)(qiao)克(ke)力中的(de)(de)(de)飽(bao)和脂肪并不會(hui)使(shi)您的(de)(de)(de)膽固醇水平升高。在過去的(de)(de)(de)幾年(nian)中，研究者發現巧(qiao)(qiao)克(ke)力中含(han)有(you)類固酮，它是綠(lv)茶和紅(hong)酒中的(de)(de)(de)健(jian)康成分。現在許多研究表明黑巧(qiao)(qiao)克(ke)力對(dui)人(ren)的(de)(de)(de)身體健(jian)康特別有(you)好處。

去年意(yi)大利的(de)專家在(zai)(zai)權威的(de)科學(xue)雜志《自然》上(shang)發表過(guo)一篇論(lun)文，比較黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)和牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)區別。實驗發現吃了(le)(le)黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)志愿者血液中(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)活(huo)性增強，而吃牛(niu)奶巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)或吃了(le)(le)黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)又喝(he)了(le)(le)牛(niu)奶的(de)人血液中(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)活(huo)性在(zai)(zai)原來的(de)水平上(shang)下浮(fu)動。這說明，牛(niu)奶可能影(ying)響(xiang)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)中(zhong)類固酮的(de)吸收。

黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)還可(ke)(ke)(ke)(ke)以起到(dao)降血(xue)壓的(de)(de)(de)作用。去年(nian)夏(xia)天兩(liang)組(zu)德國研(yan)(yan)究員在美(mei)國醫學會雜志上發(fa)表了簡(jian)短的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究報告(gao)。一(yi)組(zu)研(yan)(yan)究員比較(jiao)了黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)和白(bai)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)效果，白(bai)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)是由可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)油制(zhi)成的(de)(de)(de)，而不(bu)(bu)是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)，我們暫(zan)不(bu)(bu)爭論白(bai)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)是否用詞不(bu)(bu)當的(de)(de)(de)說法，因為它(ta)根本(ben)就(jiu)不(bu)(bu)含可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)。實驗對象(xiang)每天吃(chi)(chi)一(yi)小(xiao)塊巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)，堅持兩(liang)個星(xing)期，在實驗結束后(hou)，發(fa)現(xian)吃(chi)(chi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)人(ren)收縮壓（高壓）比吃(chi)(chi)白(bai)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)人(ren)平(ping)均要(yao)低5.1 個點。另外一(yi)組(zu)德國研(yan)(yan)究者(zhe)發(fa)現(xian)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)飲料可(ke)(ke)(ke)(ke)以增加氧(yang)化氮的(de)(de)(de)活性，擴張血(xue)管(guan)。

哈佛附屬(shu)布(bu)萊根婦女(nv)醫院的(de)研究(jiu)員在2003年12月的(de)《高血(xue)壓雜志》發表了(le)一篇(pian)關于可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)飲品的(de)論(lun)文。用(yong)(yong)一個儀器來監測外周毛細血(xue)管(guan)循環的(de)微小變(bian)化，他們發現連續4天每天喝4杯(bei)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)飲品能夠放松血(xue)管(guan)，使血(xue)流暢(chang)通(tong)。由(you)此得出結論(lun)：可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆中的(de)類黃酮對血(xue)管(guan)內皮（血(xue)管(guan)的(de)最(zui)里層）有(you)改善作用(yong)(yong)，能夠抵抗脂肪沉積和(he)炎(yan)癥，及(ji)由(you)此引起心臟病(bing)(bing)、中風和(he)其他脈(mo)管(guan)疾病(bing)(bing)的(de)感染。

哈(ha)佛的(de)(de)(de)(de)研究員們(men)說他們(men)對可可豆的(de)(de)(de)(de)興趣來源于對印第(di)安(an)土著的(de)(de)(de)(de)研究。他們(men)居住在巴(ba)拿馬灣的(de)(de)(de)(de)圣布(bu)拉斯群島(dao)，這些印第(di)安(an)人(ren)的(de)(de)(de)(de)血壓并不隨(sui)著年齡(ling)的(de)(de)(de)(de)增加而上升，很少有人(ren)得高(gao)血壓。這種非同尋(xun)常的(de)(de)(de)(de)現象可能有許多原因可以解釋(shi)，但研究員們(men)注意到土著飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)一大特(te)點是類固酮豐富的(de)(de)(de)(de)可可飲(yin)料(liao)。

但有(you)幾點需要注意，巧克(ke)力糖不同于巧克(ke)力，它(ta)含有(you)大量的(de)糖和(he)脂肪(fang)，卡(ka)路里高，絕對不屬于健康食品之列。原因是我們吃(chi)的(de)大多(duo)數巧克(ke)力中，可可豆都是經(jing)過(guo)加工的(de)，去掉(diao)了其(qi)中的(de)類黃(huang)酮，以去掉(diao)苦的(de)味道（類黃(huang)酮稍帶苦味）。現在我們吃(chi)巧克(ke)力僅(jin)僅(jin)是因為我們愛吃(chi)，然而(er)我們更希望它(ta)能有(you)益健康。

保護心血管

黑巧(qiao)克力中天然抗(kang)氧化(hua)劑(ji)多酚(fen)的(de)含量較高，其具有(you)與阿司匹林相似的(de)抗(kang)炎作用，在一定濃(nong)度下(xia)可(ke)以降低(di)血小板的(de)活化(hua)，轉移自由基在血管壁(bi)上的(de)沉積，對心血管發(fa)揮(hui)保護作用，在一定程度上降低(di)心血管疾病的(de)發(fa)生(sheng)率。

控制食欲

巧克(ke)力(li)中所含(han)(han)的咖(ka)啡因(yin)有抑制(zhi)食欲的作用(yong)，并能促進人體(ti)新(xin)陳代謝。適量(liang)(liang)攝入巧克(ke)力(li)可制(zhi)造飽腹感，有效(xiao)控制(zhi)食欲。在所有巧克(ke)力(li)中，黑(hei)巧克(ke)力(li)的含(han)(han)糖量(liang)(liang)和脂肪量(liang)(liang)最低，但其(qi)所含(han)(han)咖(ka)啡因(yin)比(bi)牛奶(nai)巧克(ke)力(li)要高。

調節消化系統

黑巧克力中的(de)纖維(wei)素具有促進腸(chang)(chang)道蠕(ru)動，幫(bang)助胃腸(chang)(chang)消化(hua)的(de)功能，異(yi)黃酮則(ze)具有抑制腸(chang)(chang)道內氯離子分泌(mi)的(de)作用，能夠緩解腹(fu)瀉的(de)癥(zheng)狀。

調節免疫功能

黑巧克力能夠滿足人體對多種(zhong)營養(yang)素的(de)(de)需求。同(tong)時，黑巧克力中的(de)(de)類(lei)黃(huang)酮物質也具(ju)有調節(jie)免(mian)疫(yi)力的(de)(de)作用，可以保(bao)護免(mian)疫(yi)系統免(mian)受自(zi)由(you)基的(de)(de)傷(shang)害，多酚也具(ju)有調節(jie)多種(zhong)人體免(mian)疫(yi)細胞的(de)(de)功能。

其它功效

降壓(ya)——每天(tian)6克

志愿(yuan)者(zhe)在實驗剛(gang)開始時，血壓平均值約(yue)為(wei)86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿(yuan)者(zhe)每天只吃6克黑巧(qiao)克力——德國“運動排塊”牌巧(qiao)克力一板分16小塊，他(ta)們只吃一小塊。其他(ta)志愿(yuan)者(zhe)作為(wei)對(dui)照組，每天吃相(xiang)同數量(liang)白巧(qiao)克力。

連吃18個星期(qi)后，研究人員發現，食(shi)用(yong)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力組收縮壓平均降(jiang)低(di)(di)近3毫米(mi)汞柱(zhu)，舒張壓平均降(jiang)低(di)(di)近2毫米(mi)汞柱(zhu)，而食(shi)用(yong)白巧(qiao)(qiao)克力組血壓沒有變化。

保重——每天30卡路里

人(ren)們(men)對食用黑巧(qiao)克(ke)力(li)降血(xue)壓(ya)的疑(yi)慮之(zhi)一，即它(ta)所含(han)可可成分具有高(gao)熱量，容易導致(zhi)肥胖。為此，研究小組只讓志愿者每人(ren)每天吃(chi)含(han)30卡路里(li)熱量的黑巧(qiao)克(ke)力(li)。實驗(yan)結束，食用黑巧(qiao)克(ke)力(li)組血(xue)壓(ya)降低，但(dan)體重(zhong)并(bing)未(wei)增加。

此前研究顯示，黑巧克力(li)中的(de)可可含(han)有(you)黃(huang)烷醇成(cheng)分，具有(you)與阿司匹林類似的(de)稀釋血(xue)液(ye)作用。許多蔬菜、綠茶以(yi)及紅酒(jiu)中都含(han)有(you)這(zhe)種物質，它能(neng)夠增(zeng)加血(xue)液(ye)中的(de)一氧(yang)化氮(dan)，改善(shan)血(xue)管功能(neng)。

其他優點

黑巧克(ke)力可以抗抑郁，讓人體產(chan)生一定的滿足感，也可以一定的抗食欲。

制作方法

原料

在超市里，我們(men)可以見到各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣(yang)包(bao)裝精美(mei)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)。那(nei)么(me)它(ta)們(men)都是(shi)怎樣(yang)制作(zuo)出來的(de)(de)呢，制作(zuo)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)首(shou)先要弄清楚原(yuan)料的(de)(de)品牌和性質。目前國內常見的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)原(yuan)料品牌很多，其中較為純正、品質較好的(de)(de)有(you)“卡瑪(ma)”、“瑞士(shi)蓮”等，它(ta)們(men)一般都是(shi)2千克一包(bao)的(de)(de)。巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)原(yuan)料的(de)(de)顏色(se)(se)一般有(you)三種(zhong)，即黑色(se)(se)、棕(zong)色(se)(se)和白色(se)(se)。黑色(se)(se)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)含糖量(liang)較低，味道比較苦；棕(zong)色(se)(se)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)是(shi)牛奶巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)，口感非常好，深受人們(men)歡迎(ying)；白色(se)(se)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)是(shi)用(yong)可可脂與奶和糖混合在一起(qi)制成的(de)(de)，并不是(shi)嚴格意義上的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)，因(yin)為沒有(you)加入(ru)可可粉，但用(yong)它(ta)添加油性色(se)(se)素，便(bian)可以調制出各(ge)(ge)種(zhong)顏色(se)(se)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)。

融化巧克力

要將(jiang)(jiang)(jiang)大塊(kuai)純(chun)正(zheng)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)原(yuan)料(liao)制作成小(xiao)塊(kuai)的(de)(de)(de)帶餡(xian)心的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)，需要先(xian)將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)。融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)時(shi)既可(ke)用微波(bo)爐?用較低的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)并不(bu)時(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)取出稍加攪(jiao)拌，以降(jiang)低其(qi)溫(wen)度(du)，也(ye)可(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)裝(zhuang)在容(rong)器(qi)里，蒙上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，然后將(jiang)(jiang)(jiang)容(rong)器(qi)放入熱水鍋中，用“雙煮”的(de)(de)(de)方法將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)，還可(ke)以使(shi)用專門的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)機。融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)不(bu)超過32℃，溫(wen)度(du)高了(le)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)會吐奶。有人融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)時(shi)喜歡(huan)將(jiang)(jiang)(jiang)它切(qie)得很(hen)碎(sui)(sui)，其(qi)實這完(wan)全是(shi)多(duo)余(yu)的(de)(de)(de)。將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)切(qie)得很(hen)碎(sui)(sui)，融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)時(shi)反而(er)容(rong)易產生顆(ke)粒，因此只需將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)即(ji)可(ke)。但是(shi)須注意，融(rong)(rong)(rong)化(hua)(hua)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)時(shi)千萬不(bu)可(ke)沾(zhan)水。

制作巧克力的溫度

制作(zuo)(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)時(shi)一定要(yao)(yao)(yao)掌(zhang)握好溫(wen)度。其(qi)中“卡(ka)瑪(ma)”、“瑞(rui)士蓮”等品(pin)牌(pai)的(de)(de)原料對(dui)溫(wen)度的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求較高，如果(guo)溫(wen)度掌(zhang)握不好，制作(zuo)(zuo)出來的(de)(de)成(cheng)(cheng)品(pin)會出現缺少光澤(ze)、容易(yi)(yi)吐(tu)奶、泛(fan)白、不易(yi)(yi)脫模等現象。“卡(ka)瑪(ma)”、“瑞(rui)士蓮”融(rong)化(hua)(hua)后(hou)，待冷(leng)卻(que)到用嘴唇能感覺(jue)到涼的(de)(de)時(shi)候，即可用于(yu)制作(zuo)(zuo)。如果(guo)時(shi)間(jian)緊迫，則可把融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)倒在干凈的(de)(de)大(da)理石或紙(zhi)上，用抹刀反(fan)復攪拌至冷(leng)卻(que)。“卡(ka)瑪(ma)”、“瑞(rui)士蓮”適(shi)合制作(zuo)(zuo)各種口(kou)味的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)及裝(zhuang)飾物。與“卡(ka)瑪(ma)”、“瑞(rui)士蓮”相比，“鷹牌(pai)”、“晶牌(pai)”等巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)原料對(dui)溫(wen)度的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求不高，融(rong)化(hua)(hua)后(hou)冷(leng)卻(que)到溫(wen)熱(re)的(de)(de)時(shi)候即可用于(yu)制作(zuo)(zuo)，且易(yi)(yi)于(yu)脫模、成(cheng)(cheng)型堅韌，只(zhi)是(shi)成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)口(kou)感稍差一些。“鷹牌(pai)”、“晶牌(pai)”一般只(zhi)適(shi)合制作(zuo)(zuo)裝(zhuang)飾物。

巧克力餡心的制作

巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)餡心的(de)基本配(pei)方：巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)1000克(ke)(ke)淡奶(nai)油(you)(you)500克(ke)(ke)制(zhi)作：將(jiang)淡奶(nai)油(you)(you)煮開，離火，將(jiang)切碎(sui)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)倒(dao)入(ru)淡奶(nai)油(you)(you)中，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)很快會(hui)融化，再(zai)將(jiang)其攪(jiao)拌均勻，冷卻后放(fang)入(ru)冰(bing)箱中冷藏，待其凝固后，取出(chu)即成。將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)餡心搓(cuo)成小球，外面再(zai)掛一層融化后已冷卻到適當溫度的(de)純(chun)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，便制(zhi)成了巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)糖。

用模具制作巧克力

除了手工制(zhi)(zhi)作(zuo)以(yi)外，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)來制(zhi)(zhi)作(zuo)。巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)都(dou)是一(yi)(yi)(yi)板(ban)一(yi)(yi)(yi)板(ban)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)板(ban)一(yi)(yi)(yi)次可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)20多塊巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)有(you)各種形(xing)(xing)狀，有(you)圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、方形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、心(xin)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)、花形(xing)(xing)的(de)(de)(de)，以(yi)及各種動物形(xing)(xing)狀的(de)(de)(de)。用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)時，先要將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)擦干(gan)凈(jing)，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)融化后(hou)冷卻到(dao)適(shi)當(dang)溫度的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒(dao)入(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)中(zhong)(zhong)，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)多余(yu)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒(dao)出(chu)(chu)并將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)周圍的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)刮干(gan)凈(jing)，讓(rang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)內壁(bi)均勻地沾上一(yi)(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)個巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)空殼?但(dan)未封(feng)(feng)底(di)。等(deng)到(dao)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)剛一(yi)(yi)(yi)凝(ning)固(gu)，迅速將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)剛剛冷卻但(dan)尚未凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)注入(ru)(ru)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)空殼內，隨即將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)放入(ru)(ru)冰箱中(zhong)(zhong)冷藏。等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)凝(ning)固(gu)時，取出(chu)(chu)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)空殼的(de)(de)(de)底(di)封(feng)(feng)住(zhu)，然后(hou)再(zai)把模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)放入(ru)(ru)冰箱中(zhong)(zhong)，等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)脫模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)和(he)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)分(fen)離，二者之(zhi)間有(you)空氣時，就可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)倒(dao)出(chu)(chu)來了。無論(lun)用(yong)(yong)手工還是用(yong)(yong)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，都(dou)可(ke)(ke)以(yi)在(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)餡心(xin)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)些其它東(dong)西。如果(guo)在(zai)餡心(xin)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)果(guo)仁，即可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)果(guo)仁巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)朗姆酒，即可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)朗姆酒巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。此(ci)外，還可(ke)(ke)以(yi)在(zai)餡心(xin)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)焦糖，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)焦糖巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)板(ban)栗茸，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)板(ban)栗茸巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)等(deng)等(deng)。

立體空心巧克力的制作

在復活節的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，人們一般要制作(zuo)(zuo)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)彩蛋和兔子(zi)邦尼；在圣誕節的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，又要制作(zuo)(zuo)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)圣誕老人、圣誕鐘、靴子(zi)和馬車等(deng)等(deng)。而這(zhe)些巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)成品都是立(li)體的(de)(de)(de)(de)(de)、空心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)。那么，怎樣(yang)用模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)來(lai)制作(zuo)(zuo)立(li)體和空心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)呢？先看看這(zhe)種(zhong)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)。制作(zuo)(zuo)這(zhe)種(zhong)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)通常(chang)有手掌般大小，由分開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)半組(zu)成，有各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀，使用時(shi)(shi)將兩(liang)半合在一起，用鐵(tie)夾子(zi)固(gu)定，即形(xing)成了一個完整的(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)。制作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)先將模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)擦(ca)干凈(jing)，將模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)半合在一起，用鐵(tie)夾子(zi)固(gu)定好，再將融化后(hou)冷卻到(dao)溫度的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)倒(dao)入模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中灌滿，然后(hou)將模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)翻(fan)轉過來(lai)，將模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)中的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)倒(dao)出，只讓模(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)內壁沾上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)一層巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)。

這(zhe)時，再(zai)用抹刀從外面輕(qing)輕(qing)敲打模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)，一(yi)(yi)方面使(shi)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)內(nei)壁(bi)上的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)層(ceng)盡(jin)可能地薄一(yi)(yi)些，另一(yi)(yi)方面也可以(yi)避免成品出(chu)現(xian)氣泡(pao)。然后將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)放在網架(jia)上，下(xia)(xia)面用盛器接著，讓(rang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)里(li)多余的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)流(liu)到(dao)盛器里(li)。等到(dao)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)里(li)的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)快(kuai)干時，用小刀將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)下(xia)(xia)端溢出(chu)來吊著的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)刮平(ping)。在保證成品不(bu)破(po)碎的(de)(de)(de)(de)前提下(xia)(xia)，這(zhe)種(zhong)立體空心的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)還是薄一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)好，當然也不(bu)能太薄。因(yin)此(ci)，如果模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)內(nei)壁(bi)的(de)(de)(de)(de)巧克力(li)層(ceng)掛得太薄，就(jiu)需要再(zai)掛一(yi)(yi)次，以(yi)免成品破(po)碎。等一(yi)(yi)切都弄好了，再(zai)將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)放入冰箱(xiang)中冷藏。

等(deng)到巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)剛(gang)剛(gang)脫模時(shi)(shi)，取出，去(qu)掉夾子(zi)和模具(ju)，即(ji)成立體空心巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。這(zhe)里順便說一下，用巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)還可以制(zhi)(zhi)作(zuo)各(ge)種裝(zhuang)飾(shi)物，用來裝(zhuang)飾(shi)蛋糕和甜(tian)點(dian)，如(ru)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)片(pian)、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)網、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)樹葉、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)緞(duan)帶、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)煙卷等(deng)。巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)是一門精(jing)(jing)深的(de)(de)(de)藝術(shu)，我們(men)很難(nan)用三言兩語將它說清楚(chu)。巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)發展很快(kuai)，雖(sui)然所用的(de)(de)(de)設備已經越來越先進(jin)，但(dan)仍以手(shou)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)為貴(gui)。如(ru)今(jin)，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)也發生(sheng)了很大變化(hua)，因(yin)為傳統口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)已經過時(shi)(shi)，而(er)新型的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)，如(ru)茶葉味(wei)(wei)(wei)、香料(liao)味(wei)(wei)(wei)、水果味(wei)(wei)(wei)等(deng)新款(kuan)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)正在成為流行時(shi)(shi)尚。但(dan)是無論怎樣發展和變化(hua)，巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)總是以它精(jing)(jing)致(zhi)細膩、充滿魅(mei)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)特點(dian)長期受到人們(men)的(de)(de)(de)喜愛。因(yin)此，制(zhi)(zhi)作(zuo)甜(tian)點(dian)的(de)(de)(de)廚師(shi)，掌握一些制(zhi)(zhi)作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)常識，對今(jin)后的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)肯定是有幫助的(de)(de)(de)。

精制巧克力制作

制(zhi)造過程非常(chang)繁(fan)復(fu)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)需要經過挑選、烘干、研(yan)磨、加熱、攪(jiao)拌(ban)、熟成、冷卻，才能(neng)形成一方完(wan)美黑亮的(de)巧(qiao)克力。約(yue)1公斤的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)只能(neng)提煉出不到500公克的(de)巧(qiao)克力精華，而制(zhi)作(zuo)過程至少需要經歷20幾個(ge)步(bu)驟，一些優(you)質巧(qiao)克力的(de)制(zhi)作(zuo)，光(guang)是攪(jiao)拌(ban)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)漿就可(ke)(ke)(ke)以花上120個(ge)小時，整個(ge)過程可(ke)(ke)(ke)說是耗時費事。同時，整個(ge)制(zhi)作(zuo)過程必須在緊密(mi)的(de)控溫(wen)系統(tong)（即(ji)裝有冷氣設備(bei)的(de)室內）進(jin)行，稍微不小心，整鍋巧(qiao)克力就搞砸了(le)。

選用一般超級市場都可以(yi)買(mai)到的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力棒，就不用為調(diao)溫(wen)、冷卻的(de)(de)復雜過程傷腦(nao)筋。DIY巧(qiao)(qiao)克力，好(hao)玩(wan)的(de)(de)地方是你(ni)可以(yi)根據喜好(hao)，添加混合材料。選用了杏(xing)仁碎(sui)、果仁醬（Praline paste）和草(cao)莓(mei)，要示范制作(zuo)Rocher及(ji)如何讓草(cao)莓(mei)穿上西(xi)裝。

溶解巧克力(li)時，必須(xu)用水燙(tang)熱，不可以直接煮熱。處(chu)理巧克力(li)時，要(yao)很小(xiao)心，巧克力(li)完全不能沾水。

巧克力和果仁(ren)醬混合成漿狀后，加(jia)入杏(xing)仁(ren)果仁(ren)。

用叉子拌起(qi)一部分，放在掌心(xin)搓成球狀。把(ba)搓成球狀的巧(qiao)克力放入冰箱，凝固后再(zai)取出，沾上黑(hei)巧(qiao)克力漿(jiang)后，放入冰箱，凝結了(le)即成。

手巧的朋友(you)，還可以利(li)用水(shui)果制作(zuo)巧克力新(xin)造型。選(xuan)用的水(shui)果外層必須(xu)完全不(bu)沾水(shui)分(fen)。

創造草(cao)莓西裝(zhuang)的造型非常簡單。讓草(cao)莓沾(zhan)上(shang)一層白巧(qiao)克(ke)(ke)力漿，放(fang)(fang)入冰(bing)箱凝固后(hou)，再(zai)沾(zhan)上(shang)黑巧(qiao)克(ke)(ke)力漿，放(fang)(fang)入冰(bing)箱待巧(qiao)克(ke)(ke)力凝結后(hou)，用盛有巧(qiao)克(ke)(ke)力漿的卷筒在草(cao)莓上(shang)加工即成。

黑巧克力乳酪蛋糕制作

主料(liao)：消化餅干100克(ke)(ke)(ke)；奶油奶酪250克(ke)(ke)(ke)；黃油50克(ke)(ke)(ke)；雞蛋2個(ge)；細砂糖50克(ke)(ke)(ke)；動物(wu)性淡(dan)奶油60ML；黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力70克(ke)(ke)(ke)；

一(yi)、首先做個蛋糕底(di)

奶油奶酪(lao)要(yao)提前放在室(shi)溫下軟化，撕開(kai)包裝，切塊后(hou)，放入一個(ge)大碗(wan)里；

餅干放(fang)入保(bao)鮮袋里壓、搗碎，放(fang)入小碗備用；

黃油放進碗里在(zai)微波爐里高(gao)火30秒(miao)化為液態，倒(dao)入(ru)餅干碎末里，攪拌均勻；

把餅干糊倒(dao)入無油無水(shui)的6寸(cun)模具里，用小勺壓瓷實(shi)了；

活(huo)底模要包上一(yi)層錫箔紙(zhi)，防止將來水(shui)浴法烘烤的(de)時候(hou)，漏(lou)水(shui)。然后(hou)放入(ru)冰(bing)箱冷藏。

二、在做蛋糕體

奶油奶酪(lao)要提前放在室溫下軟化，撕(si)開包(bao)裝，切塊后，放入一個大碗(wan)里；

取一(yi)個鍋，里(li)面(mian)倒入(ru)熱水，把盛(sheng)奶油奶酪的大(da)碗放進鍋里(li)，隔水加(jia)熱至奶油奶酪徹底軟(ruan)化(hua)。加(jia)入(ru)細砂糖，用(yong)電(dian)動打蛋(dan)打至順滑；

將兩個雞蛋逐個加入奶酪糊里(li)，并用(yong)電動打蛋器攪(jiao)打均勻；

取出大碗，在奶酪湖里加入動物性淡奶油(you)，攪拌均勻(yun)；

把(ba)攪(jiao)拌好的奶酪蛋糕糊倒入外殼包有(you)兩層錫(xi)紙的蛋糕模(mo)里；

烤(kao)箱(xiang)預熱(re)到160度，烤(kao)盤(pan)里倒入熱(re)水，把蛋糕模放在烤(kao)盤(pan)里一起放入烤(kao)箱(xiang)，中層，上下火烤(kao)1個小時；

三、最后，濃(nong)香巧克力表層做法

把黑(hei)巧克力和黃油切小塊，放入(ru)碗里(li)；

倒入(ru)60克動物性淡(dan)奶油(you)；

碗隔水加熱，不斷攪拌，直至完(wan)全(quan)融化(hua)；

把巧克力(li)液(ye)倒在乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕上(shang)，靜置一(yi)會，巧克力(li)液(ye)變平后，將(jiang)蛋(dan)糕模放入冰箱(xiang)，冷藏(zang)4個小時(shi)以上(shang)。