海苔(tai):紫菜烤熟之后(hou)質地脆嫩,入(ru)口即化,特別是(shi)經過調味處(chu)理之后(hou),添加了(le)(le)油脂、鹽(yan)和(he)(he)(he)其他(ta)調料,就搖(yao)身變成了(le)(le)特別美味的(de)(de)(de)“海苔(tai)”了(le)(le)。海苔(tai)濃縮(suo)了(le)(le)紫菜當中(zhong)的(de)(de)(de)各種B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su),特別是(shi)核黃素(su)(su)和(he)(he)(he)尼克酸的(de)(de)(de)含(han)量十分豐富(fu),還(huan)有不少(shao)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E,以(yi)及(ji)少(shao)量的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C。海苔(tai)中(zhong)含(han)有15%左(zuo)右的(de)(de)(de)礦物質,其中(zhong)有維(wei)(wei)持(chi)正常生(sheng)理功能所必需的(de)(de)(de)鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳(meng)等,其中(zhong)含(han)硒和(he)(he)(he)碘尤其豐富(fu),這些礦物質可以(yi)幫(bang)助(zhu)人體(ti)維(wei)(wei)持(chi)機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)酸堿平(ping)衡,有利(li)于兒(er)童(tong)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)發育,對老年(nian)人延緩衰(shuai)老也有幫(bang)助(zhu)。
海(hai)(hai)苔(tai)(tai)都(dou)是(shi)(shi)紫(zi)菜;但是(shi)(shi)紫(zi)菜不全是(shi)(shi)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)。紅(hong)藻(zao)(zao)門,紅(hong)毛藻(zao)(zao)科。藻(zao)(zao)體(ti)有紫(zi)色或紅(hong)色,由單層(ceng)或兩層(ceng)細胞構成薄膜,有葉(xie)形、心形、帶形等。紫(zi)菜下部的(de)(de)假(jia)根狀固著(zhu)器(qi)附著(zhu)在(zai)巖(yan)石上。高可達20—30厘米。雌雄異體(ti)、繁殖過(guo)程較復(fu)雜,1955年我國(guo)科學工(gong)作者(zhe)首次搞清了紫(zi)菜的(de)(de)生(sheng)活史(shi),由紫(zi)菜、絲(si)狀體(ti)、小紫(zi)菜這三個(ge)階段構成。紫(zi)菜主要(yao)成分(fen)有約50%的(de)(de)碳水(shui)化合物,約30%的(de)(de)粗蛋白(bai),維生(sheng)素A、B、C豐富,并含碘(dian)、磷、鈣等。是(shi)(shi)我國(guo)常(chang)用(yong)食物,在(zai)我國(guo)沿海(hai)(hai)都(dou)有分(fen)布(bu),主要(yao)以(yi)江蘇沿海(hai)(hai)為主。市(shi)面上出賣的(de)(de)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)分(fen)兩種,一種是(shi)(shi)做包飯壽司(si)料理用(yong)的(de)(de)烤(kao)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(烤(kao)紫(zi)菜),另一種叫做“即食調味海(hai)(hai)苔(tai)(tai)”,他們的(de)(de)原料都(dou)是(shi)(shi)紫(zi)菜中的(de)(de)條(tiao)斑紫(zi)菜。
海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)作為一(yi)種(zhong)零(ling)食,在生產工(gong)藝(yi)(yi)上通(tong)常(chang)是分為三(san)種(zhong),鹽燒(shao)、醬(jiang)燒(shao)、炸海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)。三(san)種(zhong)工(gong)藝(yi)(yi)都是在以(yi)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)為原料進行的(de)(de)(de)深加(jia)工(gong)。鹽燒(shao)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)傳于韓(han)國,其原材料為韓(han)國紫菜(cai),特點是松脆、薄(bo)、較咸,油性大,保質(zhi)期(qi)短;國內(nei)的(de)(de)(de)通(tong)常(chang)是醬(jiang)燒(shao)工(gong)藝(yi)(yi),國內(nei)以(yi)美好(hao)時光、波力、雅瑪珂海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)為代表,這(zhe)種(zhong)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)的(de)(de)(de)口感清香,入(ru)口即化,選用最(zui)高檔的(de)(de)(de)條(tiao)斑紫菜(cai)為原料、工(gong)藝(yi)(yi)成熟;炸海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)工(gong)藝(yi)(yi)傳于泰國,選用后期(qi)品質(zhi)低的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)苔(tai)(tai)為原料,代表為小老(lao)板。
海苔原料(liao)中纖維(wei)含量很高,含有(you)各種有(you)益于(yu)促進腸道消化(hua)和(he)抗(kang)癌(ai)的(de)糖(tang)類,熱(re)量很低,幾(ji)乎沒有(you)令人(ren)發(fa)胖的(de)風險,是(shi)(shi)女性和(he)小孩可以(yi)放心食用(yong)(yong)的(de)美(mei)味小食,但通常作為(wei)(wei)零食的(de)海苔,都是(shi)(shi)在以(yi)海苔為(wei)(wei)原料(liao)的(de)基礎上加(jia)調味的(de),調味所用(yong)(yong)的(de)產品主要(yao)是(shi)(shi)糖(tang)、醬油(you)、鹽,所以(yi)還(huan)是(shi)(shi)要(yao)適度(du)。
1、海(hai)苔中所含藻(zao)膽蛋白具有(you)(you)降血(xue)糖、抗腫瘤(liu)的(de)(de)應(ying)用前景,其中的(de)(de)多(duo)糖具有(you)(you)抗衰(shuai)老、降血(xue)脂、抗腫瘤(liu)等多(duo)方(fang)面的(de)(de)生物活性。有(you)(you)效成分對(dui)艾氏癌(ai)的(de)(de)抑制率53.2%,有(you)(you)助(zhu)于腦腫瘤(liu)、乳腺(xian)癌(ai)、甲狀腺(xian)癌(ai)、惡性淋巴瘤(liu)等腫瘤(liu)的(de)(de)防(fang)治。
2、海苔(tai)中含有維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)E,以及少量(liang)的維(wei)生(sheng)素(su)C,能增強記憶(yi)。
3、海苔中礦物質,有鉀(jia)、鈣、鎂(mei)、磷(lin)、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳(meng)等,促進(jin)骨骼,牙齒(chi)的生長。可以幫助人體(ti)維持機(ji)體(ti)的酸堿(jian)平衡。
4、海(hai)苔熱量很(hen)低(di),纖維含量卻很(hen)高,是可以放(fang)心食用的美味小食。
5、紫菜味甘咸,性寒,能(neng)清熱、化(hua)痰、延緩衰老,保持皮膚(fu)的潤滑健康。能(neng)有效預(yu)防神(shen)經(jing)老化(hua),調(diao)節機體的新陳代謝。
6、海苔能預防和治(zhi)療消(xiao)化性潰瘍(yang)。
7、海苔(tai)中(zhong)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鐵元(yuan)素(su),是治療婦女兒童貧血的(de)優良食(shi)物。
8、海苔由于含有一定量的甘露(lu)醇,所以它是一種很(hen)強的利尿劑,可作為(wei)治療水腫的輔助食品。
9、所含的(de)多糖具有明顯(xian)(xian)增強細胞免(mian)疫和(he)體(ti)(ti)液免(mian)疫功能,可(ke)促(cu)進淋巴細胞轉(zhuan)化,提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫力;可(ke)顯(xian)(xian)著降低進血(xue)清膽固醇的(de)總(zong)含量;
10、海苔中所(suo)含的(de)藻(zao)朊酸,還(huan)有助于清除(chu)人體內帶(dai)毒(du)性的(de)金屬。
原料:紫海苔3片、四季豆200克、胡(hu)蘿卜1根(gen)、花(hua)生粉1/2杯、雞(ji)蛋1個輔料:淀粉1小匙、沙拉醬適量(liang)、鹽(yan)少許。
制作
1、淀粉加少(shao)許水調勻,再加入雞(ji)蛋(dan)打勻,放(fang)入平底鍋中煎成3張蛋(dan)皮;四季豆撕去(qu)老(lao)筋,胡(hu)蘿卜(bu)
切(qie)長條,放入滾水中,加入1小匙鹽,燙熟(shu)備(bei)用。
2.海苔平鋪于竹簾網上(shang),鋪上(shang)蛋皮,放上(shang)四(si)季(ji)豆、胡蘿卜條,擠上(shang)適量的沙(sha)拉醬,撒(sa)上(shang)花生粉,卷起,開口用沙(sha)拉醬粘合,切(qie)段排(pai)盤即可。
原料(liao):海苔(tai)2包(bao)、米飯1碗、雞蛋(dan)1個、胡蘿卜半根、黃瓜半根。
制作
1.將雞蛋打散(san),加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)的鹽炒熟(shu)切條狀備用(yong)。
2.將黃瓜和胡(hu)蘿卜洗(xi)凈都切成細(xi)絲備(bei)用。
3.將海苔平鋪(pu)在(zai)盤中然后放入一口量的(de)米飯,加上雞蛋、胡蘿卜(bu)絲和黃瓜絲后包(bao)卷一下即可。
原料:白飯、肉松、海苔片、胡蘿卜、午餐肉
制作方法:
1、白飯趁(chen)熱時拌入少量鹽和白醋(cu)(或(huo)壽司(si)醋(cu))備用。
2、將白飯(fan)等(deng)分,每份可包(bao)入(ru)肉松、胡蘿卜、午餐(can)肉和任(ren)何你想包(bao)進來的內容,捏成橢圓形飯(fan)團(tuan),卷上(shang)海苔片即可。
適合人群:2歲以上的(de)寶(bao)寶(bao)
營養成分
海苔富(fu)含(han)(han)蛋白質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)和維(wei)(wei)生素(su)(su),其中(zhong),胡蘿卜(bu)素(su)(su)、核黃素(su)(su)、維(wei)(wei)生素(su)(su)A、B族維(wei)(wei)生素(su)(su)的含(han)(han)量很高,海苔中(zhong)還含(han)(han)有鐵、鈣等礦(kuang)物質(zhi)。
梅花壽司卷
原料:
壽司飯300克、海(hai)苔(tai)(tai)片(pian)(pian)4張、三文魚肉40克、海(hai)苔(tai)(tai)粉10克、芝士片(pian)(pian)1片(pian)(pian)、鹽1/2小匙(chi)(chi)、紅櫻桃汁2大匙(chi)(chi)。
特色:
可作為重陽節美(mei)食。
操作:
1、三(san)文(wen)魚肉(rou)洗凈擦干水,抹(mo)上(shang)鹽(yan)放(fang)入烤箱烤熟,拆肉(rou)搗碎備(bei)用;加100克壽司飯、櫻桃汁和三(san)文(wen)魚內拌(ban)勻。
2、將拌好的(de)三(san)文魚飯(fan)分(fen)成(cheng)5份,搓成(cheng)長(chang)條形;三(san)張(zhang)海苔片(pian)對(dui)半分(fen)開(kai),分(fen)別包入一條三(san)文魚飯(fan)。
3、剩下的壽(shou)司飯(fan)加入海苔粉拌勻成為海苔飯(fan);芝士片(pian)用片(pian)壓扁,卷(juan)成芝士卷(juan)。
4、大片海苔片鋪(pu)上竹簾,表面均(jun)勻(yun)鋪(pu)上海苔飯;5條三(san)文魚飯圍在(zai)芝(zhi)士卷(juan)四周,然后卷(juan)起定形(xing),切片即可(ke)。
原料:雞(ji)蛋、海(hai)苔(tai)。
做法:
1、雞蛋(dan)在容器內打散,加入與蛋(dan)液同等份量的(de)水,灑上(shang)(shang)剪碎的(de)海苔(tai),蓋上(shang)(shang)蓋子(或蓋上(shang)(shang)保(bao)鮮膜扎(zha)幾個小(xiao)孔);
2、蒸(zheng)鍋上氣,將盛有(you)蛋液的碗放在屜上,大(da)火,蒸(zheng)8分鐘(zhong),起鍋。
原料:北豆(dou)腐1塊、海苔適量、醬油(you)(you)少許(xu)、姜少許(xu)、淀粉(fen)少許(xu)、白糖少許(xu)、植(zhi)物油(you)(you)少許(xu)、玉米(mi)、淀粉(fen)少許(xu)
做法:
1、豆(dou)腐洗凈,切(qie)片,大小無所謂。
2、海苔用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成小條,沾水裹在豆腐片上。
3、平底鍋預熱一(yi)下,倒入(ru)植物油,豆腐片挨個蘸一(yi)層薄淀粉,放(fang)入(ru)鍋中。
4、煎至(zhi)兩面金黃,撈出(chu),把(ba)鍋里的油也倒出(chu)來。
5、另起鍋,放(fang)入(ru)3大勺生(sheng)抽,1大勺糖,一點(dian)點(dian)水(shui)燒開,放(fang)入(ru)豆腐,燒入(ru)味即可。
原料:大米半碗雞蛋(dan)1個、海苔適(shi)量(liang)、蛋(dan)白粉1勺、食(shi)鹽少許(xu)、水適(shi)量(liang)
做法:
1、將米提前一夜用(yong)水浸泡(pao)
2、將鍋內放水后加入(ru)泡好(hao)的米煮
3、煮至米開花
4、將雞蛋打散
5、雞蛋倒(dao)入(ru)滾開的米粥中
6、用勺(shao)攪(jiao)拌(ban)下,加(jia)少許鹽調味
7、將粥盛出后放(fang)入海(hai)苔
8、加(jia)入蛋白粉(fen)一起攪拌即可