廣(guang)(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是佛山市南海區(qu)九江(jiang)鎮的(de)傳統特(te)(te)產(chan)。“煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)”曾(ceng)被(bei)稱為“碌堆(dui)(dui)(dui)”,唐朝(chao)時期(qi)就已(yi)被(bei)作為宮廷中(zhong)的(de)食品(pin)。清朝(chao)時,九江(jiang)人鄒便南改革廣(guang)(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)制作工藝(yi),改良(liang)而成(cheng)的(de)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)“九江(jiang)酥皮(pi)大煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)”非常受歡迎,并(bing)在民間(jian)普及(ji)制作。20世紀30年代(dai)初(chu)期(qi),廣(guang)(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)已(yi)出口至港澳地區(qu)及(ji)東(dong)(dong)南亞和(he)美洲各(ge)地,同九江(jiang)雙(shuang)蒸、魚花一(yi)道被(bei)譽為“九江(jiang)三件寶(bao)”。1986年,廣(guang)(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)被(bei)編入《中(zhong)國名土(tu)特(te)(te)產(chan)辭典》。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)特(te)(te)點是色澤金黃(huang),皮(pi)薄餡精(jing),不含油份(fen),入口甘香酥化,形狀扁圓(yuan)。
講起(qi)廣東(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)(jiu)江煎(jian)(jian)堆,當(dang)地(di)人認(ren)(ren)為(wei),既(ji)然與別人不(bu)同一格,不(bu)如另(ling)外再加點東(dong)西(xi)進去(qu)吧,讓煎(jian)(jian)堆更(geng)加好(hao)吃。所以最早在(zai)煎(jian)(jian)堆里(li)面放入炒(chao)花生,最早在(zai)皮里(li)面打入芝麻(ma)的(de)就(jiu)(jiu)是九(jiu)(jiu)江煎(jian)(jian)堆。甚至當(dang)時在(zai)試制廣東(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)(jiu)江煎(jian)(jian)堆的(de)過程中都試過用(yong)風栗、核(he)桃和其(qi)他香口的(de)食物去(qu)做原材(cai)料(liao)(liao),至于后(hou)來有沒有采(cai)用(yong)這么多材(cai)料(liao)(liao),或(huo)者(zhe)最后(hou)采(cai)用(yong)了(le)哪些材(cai)料(liao)(liao)就(jiu)(jiu)無從(cong)考究(jiu)了(le)。凡是扁(bian)扁(bian)的(de)煎(jian)(jian)堆就(jiu)(jiu)一定(ding)認(ren)(ren)定(ding)它(ta)為(wei)廣東(dong)小(xiao)(xiao)吃九(jiu)(jiu)江煎(jian)(jian)堆,九(jiu)(jiu)江酥(su)皮大煎(jian)(jian)堆一直流傳至今,成為(wei)了(le)九(jiu)(jiu)江老字號的(de)品(pin)牌產品(pin),是送禮的(de)好(hao)年貨。
通常廣東小吃(chi)九江煎(jian)堆(dui)在過年的時候(hou)作為探(tan)親訪友的手信(xin)。寓意為:煎(jian)堆(dui)碌(liu)碌(liu),金銀(yin)(yin)滿(man)屋,一(yi)整(zheng)年都有金銀(yin)(yin)好(hao)運帶(dai)來,一(yi)整(zheng)年都有很多好(hao)運伴隨自己。
1.將糯米粉(fen)(fen)(fen)加入(ru)清水(shui)揉成粉(fen)(fen)(fen)團,再加入(ru)到冰片糖水(shui)中煮熟,制(zhi)成薄皮(pi);糯米粉(fen)(fen)(fen),冰片糖,花生仁,炮谷(gu),白芝(zhi)麻(ma),桔餅,花生油。
2.將爆谷、炒熟的花生仁、桔餅(bing)、冰片糖(tang)等(deng)制成(cheng)餡料(liao) ;
3.用糯米粉皮包(bao)好(hao)餡料,邊(bian)沿(yan)捏緊,粘上白(bai)芝麻;
4.將花生油燒六成熱后,將半成品放(fang)入油中炸至金(jin)黃(huang)色即可。