佛山(shan)、南海一帶民間(jian)喜(xi)慶節日，尤其春節，家家必(bi)做(zuo)九(jiu)層(ceng)糕，取其“長長久(jiu)久(jiu)，步步高升”之意。九(jiu)層(ceng)糕是一種甜米(mi)糕，做(zuo)工(gong)講究。民間(jian)用(yong)(yong)白(bai)米(mi)浸透，用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成水(shui)粉(fen)，攪拌(ban)成漿(jiang)，加入(ru)糖水(shui)，用(yong)(yong)銅盤放一層(ceng)薄水(shui)粉(fen)，加熱蒸熟，然后逐層(ceng)加粉(fen)至九(jiu)層(ceng)。蒸熟的九(jiu)層(ceng)糕層(ceng)次分(fen)(fen)明，軟滑可口。有些人還用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)色素摻入(ru)，每(mei)層(ceng)紅白(bai)相(xiang)間(jian)，十分(fen)(fen)好看(kan)。
節日期間(jian)，人(ren)們將(jiang)蒸好的九層糕(gao)切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在(zai)下，一塊在(zai)上），先敬神、后敬祖先，然后是(shi)全家吃(chi)糕(gao)。取(qu)其吉(ji)祥之意。春節時，人(ren)們往往以(yi)松糕(gao)、年(nian)糕(gao)、煎堆、油(you)角互贈親友，但九層糕(gao)則(ze)不贈與(yu)別人(ren)，據(ju)說分給別人(ren)會把吉(ji)祥分薄，于己不利。
層勻美觀(guan)，軟滑可(ke)口，乳香(xiang)甜潤。
原料配方：
荸薺（馬蹄）粉(fen)1千克(ke)(ke) 白糖2千克(ke)(ke) 鮮牛奶(nai)800克(ke)(ke) 水5千克(ke)(ke) 玫瑰(gui)紅(hong)色素少(shao)許
制作方法：
1。在荸薺粉中加(jia)水2千克(ke)，浸約(yue)20分鐘，再加(jia)鮮牛奶攪勻(yun)，過濾成粉漿。
2。白(bai)糖加水3千克燒開，待糖全部(bu)溶化(hua)后(hou)沖入過濾的漿內(nei)，冷(leng)卻(que)后(hou)分成(cheng)兩份，其中一(yi)份加少許玫瑰紅色(se)素攪勻，變(bian)成(cheng)一(yi)紅一(yi)白(bai)兩種顏色(se)。
3。將調好(hao)的漿(jiang)糊分數次倒(dao)入(ru)槽具(ju)內，紅白相間，蒸制成熟（倒(dao)入(ru)一(yi)層蒸約4分鐘，再倒(dao)入(ru)一(yi)層，直到全(quan)部(bu)蒸完，每層厚度約5毫米），取出晾(liang)涼，切成小塊即(ji)可。
原料配方：
米漿 500克(ke) 黑(hei)糖 300克(ke) 鹽 1小匙(chi)
制作方法：
（1）把在來米漿與(yu)水（3斤(jin)）一起拌成液體狀(zhuang)，再慢慢沖入(ru)熱水，拌成糊狀(zhuang)。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半(ban)加入(ru)黑糖，另一半(ban)則加入(ru)鹽拌勻備用。
（2）取一四方模型，先倒(dao)入一層(ceng)(ceng)黑(hei)糖口味的在來(lai)米(mi)漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再(zai)淋(lin)上鹽(yan)味的在來(lai)米(mi)漿糊，再(zai)蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層(ceng)(ceng)次效(xiao)果(guo)做出(chu)來(lai)，如果(guo)模型高度不(bu)夠的話，也可減少層(ceng)(ceng)數(shu)，制作3~4層(ceng)(ceng)左右(you)亦(yi)可。
紫(zi)米九層糕的做法
·配 料:
在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太(tai)白粉4克，水190克，白糖60克。
·操 作:
1. 將各(ge)米洗(xi)凈泡水至少數(shu)個小(xiao)時(shi)或隔(ge)夜
2. 將蓬(peng)來米、太白粉、糖、水都(dou)分(fen)成兩等份
3. 在來(lai)米(mi)與一半的(de)蓬(peng)來(lai)米(mi)混合(he)后(hou)秤重，算出(chu)這(zhe)份米(mi)含水(shui)量多少(shao)？等一下要將這(zhe)部份的(de)含水(shui)量自將1/2水(shui)重中(zhong)減去，也為紫米(mi)+1/2蓬(peng)來(lai)米(mi)做相同的(de)工作(zuo).
4. 將米與減重過后的水混合(he)用(yong)果汁打碎，倒出(chu)后分(fen)別與太白粉與糖混合(he)，這時(shi)你應該有紫(zi)色(se)米漿(jiang)與白色(se)米漿(jiang)各一份（如果你跟我(wo)(wo)一樣不常做，這時(shi)我(wo)(wo)建議你量一下(xia)漿(jiang)重，而可以毛算(suan)出(chu)每一份的漿(jiang)重是多少？比如說我(wo)(wo)的紫(zi)色(se)有五份而白色(se)就只(zhi)有四份）
5. 水燒開后就(jiu)可以蒸(zheng)，蒸(zheng)前(qian)先將容(rong)器抹些(xie)油(you)，然(ran)后就(jiu)一(yi)次(ci)一(yi)種顏(yan)色的粉漿(jiang)入(ru)鍋去蒸(zheng)，直到蒸(zheng)完!
6. 等全涼后就可(ke)以切(qie)片食用(yong)
歲月靜好(hao)
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