甜(tian)沫(mo)(mo)是一種(zhong)以小(xiao)米面為主(zhu)熬煮的(de)咸粥,濟南人又俗(su)稱之為“五香甜(tian)沫(mo)(mo)”。甜(tian)沫(mo)(mo)源于(yu)豫北地(di)區的(de)豆沫(mo)(mo),后流傳(chuan)至山(shan)東濟南,成為濟南的(de)一種(zhong)特色傳(chuan)統(tong)名點,該小(xiao)吃是大眾(zhong)粥類美食(shi),也是泉城(cheng)二怪之一。
游玩濟南,除(chu)了欣賞泉水甲天下的(de)(de)(de)(de)“奇”,莫忘品(pin)味濟南特產的(de)(de)(de)(de)“怪(guai)”——泉城二怪(guai)。泉城二怪(guai)是到濟南必品(pin)嘗(chang)的(de)(de)(de)(de)美食(shi),也是濟南歲月傳(chuan)承的(de)(de)(de)(de)特產美食(shi):一怪(guai)是茶湯,叫茶卻不是茶。
茶湯,以小(xiao)米為主料炒(chao)制而成,因如沖(chong)(chong)茶一(yi)般,沸水一(yi)沖(chong)(chong)即熟,故名茶湯。
一(yi)怪(guai)是甜(tian)(tian)沫(mo),味道卻不(bu)甜(tian)(tian)。甜(tian)(tian)沫(mo),是一(yi)種咸粥,粥做(zuo)好后主人會(hui)問“再添么兒”,指的(de)是添加粉絲、蔬菜、豆腐(fu)絲之(zhi)類的(de)輔料,后來(lai)人們(men)諧音成“甜(tian)(tian)沫(mo)”,因(yin)此甜(tian)(tian)沫(mo)口味是咸的(de),不(bu)是甜(tian)(tian)的(de)。
茶(cha)湯非茶(cha),米(mi)香四溢更(geng)勝茶(cha)。甜沫不甜,閱盡五(wu)味方得甜。
·明初(chu),(永樂(le)十九年),朱棣(di)遷(qian)都北(bei)京之(zhi)后,設光(guang)祿寺為(wei)禮(li)儀祭(ji)拜之(zhi)地,為(wei)了祈(qi)福(fu)江山社稷(ji)(ji),光(guang)祿寺研(yan)制了一個以稷(ji)(ji)(小米)為(wei)基底的粥,命(ming)名為(wei)茶湯。在(zai)祭(ji)祀(si)拜天之(zhi)時,賜文武百官各一碗,敬畏上天。
·1457年(明代(dai)天(tian)順元年),德王(wang)是英(ying)宗次子(zi),為關切次子(zi),英(ying)宗命光祿寺將(jiang)此膳食技(ji)藝傳到濟(ji)南德王(wang)府(fu)(fu),德王(wang)府(fu)(fu)與秦(qin)(qin)府(fu)(fu)私(si)交(jiao)甚好,將(jiang)茶(cha)湯技(ji)藝傳至(zhi)秦(qin)(qin)府(fu)(fu),秦(qin)(qin)府(fu)(fu)將(jiang)其改善(shan)為山(shan)東茶(cha)湯。
并又(you)在(zai)茶湯的(de)(de)基礎(chu)上(shang),運(yun)用府(fu)上(shang)的(de)(de)膳食文化(hua),在(zai)小米面里加入姜(jiang)與胡椒,演化(hua)出了香(xiang)辣的(de)(de)小米粥,并稱之(zhi)為甜(tian)沫。周圍鄰居都聽說(shuo)秦府(fu)有兩個(ge)很怪的(de)(de)食物,有個(ge)茶湯但不(bu)是茶,有個(ge)甜(tian)沫但不(bu)甜(tian)。
于是(shi),“泉城二怪”開(kai)始(shi)流(liu)傳開(kai)來(lai)。
明末清初,戰亂連年,大批難民紛紛擁入濟南,有(you)(you)一(yi)家田(tian)姓小粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪,經常舍粥(zhou)(zhou)(zhou)賑濟(ji),災民互相(xiang)傳告,來粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪喝粥(zhou)(zhou)(zhou)救(jiu)命者增多。粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪難滿眾求,便在粥(zhou)(zhou)(zhou)內加入大(da)量的(de)(de)(de)菜葉并咸(xian)辣調料。災民每當(dang)(dang)端(duan)碗盛粥(zhou)(zhou)(zhou)前,見煮粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)大(da)鍋內泛(fan)著白沫(mo)(mo)(mo),便親切地(di)稱之為“田(tian)沫(mo)(mo)(mo)”,就是田(tian)老板賑舍的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)。時(shi)有(you)(you)一(yi)外(wai)地(di)來濟(ji)趕(gan)考(kao)的(de)(de)(de)落難書生(sheng)(sheng),也來此求得此粥(zhou)(zhou)(zhou),食之甜(tian)美無(wu)比,心想“甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)”果不虛傳。后(hou)來書生(sheng)(sheng)考(kao)取功名(ming)做了官(guan)后(hou),又專程來濟(ji)再喝甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)時(shi),已無(wu)昔(xi)日感(gan)覺,問其因(yin),老板答稱實是“田(tian)沫(mo)(mo)(mo)”,田(tian)姓之粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)意思(si)。官(guan)員恍悟,當(dang)(dang)初只(zhi)聽音而未辨(bian)字跡之誤(wu)所(suo)致,于是題寫“甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)”匾額(e),并吟詩一(yi)首(shou):“錯把(ba)田(tian)沫(mo)(mo)(mo)作沫(mo)(mo)(mo)甜(tian),只(zhi)因(yin)當(dang)(dang)初歷(li)顛連;閱盡人世滄桑味,苦辣之后(hou)總是甜(tian)。”從此這種帶(dai)咸(xian)味的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)便叫“甜(tian)沫(mo)(mo)(mo)”了。
看來(lai),只有親臨其(qi)境,喝上(shang)這種美味的(de)咸粥,才能感到甜(tian)沫一名(ming)的(de)來(lai)歷吧!
“甜沫”的來歷有一種說(shuo)法最能(neng)“自圓其(qi)說(shuo)”:最早(zao)并不叫“甜沫”,而是叫“添末兒”——粥做好(hao)了,再添上點粉條、蔬菜(cai)、花(hua)生、調料(liao)之類的“末兒”,一嘗,味(wei)道好(hao)極(ji)了!“添末兒”就(jiu)傳開了。后來人們才依其(qi)諧音雅化(hua)成了“甜沫”。
小米:安(an)神、和胃(wei)、補虛
菠菜:平(ping)肝(gan)、止(zhi)血、潤燥
玉米:調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等(deng)功能
花生:滋養補(bu)氣、延緩(huan)腦功能(neng)衰退、滋潤皮膚防治動(dong)脈硬(ying)化、高血壓和冠(guan)心病利水(shui)消腫(zhong)
花生 菠菜 粉條 豆(dou)腐皮 胡椒粉 鹽 蔥 姜 八角適(shi)量 小米(mi)面2大(da)碗(wan)
步驟 具體操作
步驟(zou)1 花生提前泡發后(hou)加上八(ba)角(jiao)煮(zhu)沸后(hou)十(shi)分鐘關火(huo),然后(hou)蓋著蓋子(zi)悶一(yi)會(hui)。我(wo)一(yi)般是晚上煮(zhu)好后(hou)早上用。花生我(wo)喜歡(huan)多(duo)放點,嚼著特香。
步驟2 鍋(guo)中加油,然(ran)后加入(ru)一勺鹽燒熱,再將蔥花(hua)姜(jiang)切絲放入(ru)鍋(guo)中炒香(xiang)后加入(ru)花(hua)生,煮(zhu)花(hua)生的(de)湯,還有提前泡軟的(de)粉(fen)條,豆腐皮絲、胡椒(jiao)粉(fen)同煮(zhu),水(shui)量不足可以(yi)加清水(shui)。我這是兩大(da)碗,兩至三(san)人份(fen)。
步驟3 小(xiao)米(mi)面(mian)加入清水(shui)調(diao)成糊狀,一定要(yao)攪勻。沒有小(xiao)米(mi)面(mian)的(de),可以用玉米(mi)面(mian)來代替,但口(kou)感和味道(dao)要(yao)略差(cha)。小(xiao)米(mi)面(mian)的(de)用量可以根據(ju)實際情況增加,如果入鍋(guo)后湯汁較薄,可以再(zai)增加,如果要(yao)較稠(chou),可以在再(zai)加點水(shui)。
步驟4 水沸(fei)后煮上一兩(liang)分鐘,然后用(yong)勺取一兩(liang)勺沸(fei)騰的湯汁入糊中攪拌均(jun)勻(yun)。
步驟5 再次(ci)攪(jiao)拌(ban)好的糊(hu)糊(hu)倒(dao)入鍋中(zhong),要邊倒(dao)邊攪(jiao)動鍋中(zhong)湯汁。
步驟6 沸騰后轉小火(huo),慢(man)慢(man)攪動,嘗一下味(wei)道,可以再加點鹽。然后加入切成段的菠菜。
步(bu)驟7 再次攪(jiao)動均(jun)勻后煮沸(fei),即可關火(huo)。
步(bu)驟8 美美的享用吧!