濟南名(ming)吃油旋,外皮酥脆(cui),內瓤(rang)柔嫩,蔥香透(tou)鼻,因其形(xing)似螺旋,表面(mian)油潤呈金(jin)黃(huang)色,故名(ming)油旋。
原料:面團:面粉300克(ke),清水(shui)200克(ke),鹽(yan)少許
配料(liao):小蔥、花(hua)生油(you)、鹽、花(hua)椒(jiao)粉
原料:面(mian)(mian)團:面(mian)(mian)粉300克,清水(shui)200克,鹽少(shao)許(xu)
配料:小蔥、花生油、鹽(yan)、花椒粉(fen)
做法:
1、清(qing)水中加入少許(xu)鹽。
2、攪拌均勻放入(ru)面粉(fen)。
3、用筷子攪(jiao)拌成絮狀。
4、和成軟和的(de)面團,靜置餳發2小時以上(shang)。
5、小蔥切碎。
6、放入鹽、花椒粉、油,攪拌均勻。
7、面團餳好,取(qu)出(chu)揉成光滑的面團。
8、均分(fen)成(cheng)6個面團。
9、案板抹油防粘(zhan),取(qu)一個面團(tuan),用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成長餅。
10、上面抹(mo)蔥油(you)。
11、將其對(dui)折。
12、自一端開始卷起,邊卷邊拉(la)抻,使(shi)其餅薄,層次分明。
13、全部(bu)卷起,放一邊松弛5分鐘。
14、按壓成圓餅,按的時候,輕(qing)輕(qing)往四周推(tui)。
15、平底(di)鍋(guo)燒熱,倒入少許油(you),將餅放入,略(lve)煎(jian)。
16、將略煎過的餅移入烤盤,表(biao)面刷(shua)油。
17、烤箱預熱,220度。
18、將餅(bing)放入,烤20分鐘。
19、取出(chu),按照紋路,輕輕捅成(cheng)螺旋狀即(ji)可。
1、和面要軟。
2、和面時候加入少許鹽,可以增加面團筋度。
3、蔥油可以(yi)提(ti)前攪拌均勻,也可以(yi)拍撒(sa)上。
4、卷(juan)起時候,一定(ding)要(yao)邊卷(juan)邊拉(la)抻,使其層次分明。
5、平底鍋略煎餅(bing)底定型,然后進爐(lu),烘烤。
四點經驗:
1、和(he)面(mian)(mian)時(shi)候加(jia)入少許鹽,面(mian)(mian)團和(he)好后,餳發兩小(xiao)時(shi)或(huo)以上(shang),使面(mian)(mian)團筋度更大,拉抻不(bu)易斷。
2、面團要軟,更容易操作,餅皮更薄,層次更加(jia)分明。
3、蔥花和油、鹽可以提前混(hun)合,如果單獨上拍鹽,不容易掌(zhang)握用量。
4、先(xian)煎餅底定性,再次入爐烘焙,入爐前表(biao)面刷油。
食材
主料
面粉300g、鹽(yan)4g、水180g
輔料
鹽適量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒(jiao)粉1小勺
蔥油材料
小蔥適(shi)量(liang)、大(da)料(liao)1個、花椒十幾粒、香(xiang)葉1片、色拉(la)油(you)適(shi)量(liang)
步驟
1.鍋(guo)中放入(ru)1個(ge)大料,十幾粒(li)花椒,1片香(xiang)葉,用小火,將香(xiang)料的味道慢(man)慢(man)炒(chao)出。放入(ru)小香(xiang)蔥(cong),繼續用小火炒(chao)香(xiang)蔥(cong),直到炒(chao)出顏色(se)變暗,將鍋(guo)里香(xiang)料,香(xiang)蔥(cong),濾出,剩余的油(you),就是蔥(cong)油(you)。
2.面粉(fen)里倒(dao)入4g鹽,再倒(dao)入慢慢的倒(dao)入水,用筷子攪(jiao)拌開,揉成團,醒發1小(xiao)時(shi)。
3.分割(ge)成一個50g的(de)小面(mian)團。
4.取(qu)其中一(yi)個,搟成大面餅,刷一(yi)層油酥。
5.將其對折,再刷(shua)次(ci)油酥。自一端開始卷起(qi),邊(bian)卷邊(bian)抻。
6.用手指往(wang)下按的同時,往(wang)四(si)周(zhou)推,做出油(you)卷餅。
7.鍋燒熱,倒入少許油,將(jiang)餅放入,煎(jian)至(zhi)淺淺的(de)金黃色關火。
8.表(biao)面刷(shua)油,放(fang)入烤(kao)箱,190°烤(kao)10分鐘。
9.取出后趁熱將有旋紋一面的(de)中間(jian)用(yong)手指(zhi)壓出窩,就做好了。
補充說明
1.這(zhe)個(ge)油(you)卷兒可以做(zuo)成各(ge)種口味的(de),原味的(de)是蔥(cong)油(you)里倒些(xie)(xie)面(mian)粉(fen),成為蔥(cong)油(you)酥,五香味的(de)加入些(xie)(xie)五香粉(fen),蔥(cong)香味的(de)加入些(xie)(xie)蔥(cong)花。