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基本介紹

濟(ji)南名吃(chi)油旋，外皮酥脆，內瓤柔(rou)嫩，蔥香透(tou)鼻(bi)，因其形(xing)似(si)螺旋，表面(mian)油潤(run)呈金(jin)黃(huang)色，故名油旋。

制作方法

原(yuan)料：面(mian)團：面(mian)粉300克，清水200克，鹽少許

配(pei)料：小蔥(cong)、花(hua)生油、鹽、花(hua)椒粉

做法介紹

原料：面(mian)團：面(mian)粉300克，清(qing)水(shui)200克，鹽少許

配料(liao)：小(xiao)蔥、花生油、鹽、花椒粉

做法：

1、清水中加入少許鹽。

2、攪拌(ban)均勻(yun)放入面(mian)粉。

3、用筷(kuai)子攪(jiao)拌成絮狀。

4、和(he)成軟和(he)的面團，靜(jing)置餳發2小時(shi)以上。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽、花(hua)椒粉、油，攪拌均勻。

7、面團餳好，取出揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面團。

8、均分(fen)成6個面團(tuan)。

9、案板抹油防(fang)粘(zhan)，取一個面團(tuan)，用搟面杖搟成長餅。

10、上(shang)面抹(mo)蔥油。

11、將(jiang)其對折。

12、自一端開始(shi)卷起，邊卷邊拉抻，使(shi)其(qi)餅薄，層次分明。

13、全部卷起，放一邊松弛5分鐘。

14、按壓成圓餅，按的時候(hou)，輕輕往四周推(tui)。

15、平底(di)鍋燒熱(re)，倒入(ru)少許油(you)，將(jiang)餅放(fang)入(ru)，略(lve)煎。

16、將略煎過(guo)的餅(bing)移入烤盤，表面刷油。

17、烤箱預(yu)熱，220度。

18、將餅放入，烤20分鐘(zhong)。

19、取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋(xuan)狀即(ji)可(ke)。

小貼士

1、和面要軟。

2、和面(mian)時(shi)候加(jia)入少許(xu)鹽(yan)，可(ke)以增加(jia)面(mian)團(tuan)筋度。

3、蔥油可(ke)以(yi)提前攪拌均勻，也可(ke)以(yi)拍撒上。

4、卷起(qi)時候，一定要邊卷邊拉抻，使(shi)其層次(ci)分(fen)明。

5、平底(di)(di)鍋略煎餅底(di)(di)定型，然(ran)后(hou)進(jin)爐，烘(hong)烤。

四點經驗：

1、和面時(shi)候加入少許鹽，面團和好(hao)后，餳發兩小時(shi)或以(yi)上，使面團筋度更大(da)，拉抻不易斷。

2、面(mian)團要軟，更容易(yi)操作，餅皮更薄，層(ceng)次更加分明。

3、蔥花和油、鹽可以提前混合(he)，如果單獨上拍鹽，不(bu)容易掌握(wo)用(yong)量。

4、先(xian)煎餅底定性，再次入(ru)爐烘焙，入(ru)爐前(qian)表面刷(shua)油。

做法二

食材

主料

面粉300g、鹽4g、水180g

輔料

鹽適量、蔥油50g、五香粉(fen)(fen)1小勺(shao)(shao)、花椒粉(fen)(fen)1小勺(shao)(shao)

蔥油材料

小(xiao)蔥適(shi)量、大料1個、花椒十幾粒(li)、香(xiang)葉(xie)1片(pian)、色拉(la)油適(shi)量

步驟

1.鍋中放(fang)入1個大料，十(shi)幾粒花椒(jiao)，1片香(xiang)(xiang)(xiang)葉，用小火(huo)，將香(xiang)(xiang)(xiang)料的味道慢(man)慢(man)炒(chao)出(chu)(chu)。放(fang)入小香(xiang)(xiang)(xiang)蔥，繼續用小火(huo)炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)蔥，直到炒(chao)出(chu)(chu)顏色(se)變暗，將鍋里香(xiang)(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)(xiang)蔥，濾出(chu)(chu)，剩余的油，就是(shi)蔥油。

2.面粉里(li)倒(dao)(dao)入4g鹽(yan)，再倒(dao)(dao)入慢慢的(de)倒(dao)(dao)入水，用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)開(kai)，揉成團，醒發1小時。

3.分(fen)割(ge)成一個50g的(de)小面(mian)團。

4.取其中一個，搟(xian)成大面餅，刷一層油酥(su)。

5.將其對折(zhe)，再刷次油酥(su)。自一端開始卷起，邊卷邊抻。

6.用手指往下按的(de)同(tong)時(shi)，往四(si)周(zhou)推，做(zuo)出油(you)卷(juan)餅。

7.鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至淺(qian)淺(qian)的(de)金黃色關火。

8.表面刷(shua)油，放入烤箱(xiang)，190°烤10分(fen)鐘。

9.取出后(hou)趁熱將(jiang)有旋(xuan)紋(wen)一面的中間用手指壓出窩，就做好(hao)了。

補充說明

1.這個(ge)油卷兒(er)可以(yi)做成各種口味的，原味的是蔥油里倒些(xie)面(mian)粉，成為蔥油酥，五香(xiang)味的加(jia)入些(xie)五香(xiang)粉，蔥香(xiang)味的加(jia)入些(xie)蔥花(hua)。