糖酥煎餅是(shi)山東省(sheng)濟南市的一道傳(chuan)統名(ming)吃，屬于魯菜(cai)系；該小(xiao)吃色(se)澤黃亮，薄如(ru)紙，酥脆爽口(kou)，在普通的小(xiao)米(mi)糊中(zhong)添加(jia)白(bai)糖和香精，即(ji)可(ke)增加(jia)風味，又可(ke)防止煎餅回生變硬。
濟南(nan)糖酥煎(jian)餅主要原料為小米。由于(yu)放入的香(xiang)料不同，味道(dao)各異，有花生、栗子、菠蘿、香(xiang)蕉、薄(bo)荷、玫瑰等不同味道(dao)。其(qi)特點，薄(bo)而酥脆，香(xiang)甜不膩，色澤金黃，品種多樣(yang)，營(ying)養(yang)豐富，容易消化。
山東有(you)些(xie)地區以煎餅(bing)(bing)為(wei)主食的歷(li)史已十(shi)分久遠，清初著名文人蒲松齡曾撰有(you)《煎餅(bing)(bing)賦(fu)》。民間制作煎餅(bing)(bing)的方法是(shi)：先用小(xiao)米與(yu)大豆磨成米糊，用勺子舀(yao)到(dao)燒熱(re)的鏊子上，然后(hou)用扒(ba)子刮成薄餅(bing)(bing)，烙熟。
糖(tang)酥(su)煎(jian)(jian)餅，是(shi)三十(shi)年代(dai)初由王(wang)姓開設的德順齋煎(jian)(jian)餅鋪所(suo)首(shou)創。他(ta)在(zai)民(min)間刮(gua)煎(jian)(jian)餅的基礎上(shang)，用(yong)小米、白糖(tang)磨成(cheng)(cheng)米糊，在(zai)煎(jian)(jian)餅八九成(cheng)(cheng)熟(shu)時揭(jie)下，在(zai)鏊(ao)子(zi)上(shang)疊成(cheng)(cheng)長方形(xing)，放到爐臺上(shang)烘干。這樣(yang)制成(cheng)(cheng)的煎(jian)(jian)餅十(shi)分(fen)酥(su)脆，香甜可口(kou)，并(bing)且久放不(bu)變(bian)質，因此，成(cheng)(cheng)為濟南著名的特(te)產(chan)。現在(zai)濟南糖(tang)酥(su)煎(jian)(jian)餅已(yi)成(cheng)(cheng)了來濟外地(di)人(ren)首(shou)選(xuan)地(di)方風味小吃，也是(shi)濟南人(ren)饋贈外地(di)友朋的上(shang)佳禮品。
1、制糊：將小米面用水(shui)浸泡后，加適量白糖和香精，攪(jiao)拌成糊狀，面與水(shui)的比例為10∶8～9。
2、烙制(zhi)：用(yong)(yong)一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制(zhi)圓(yuan)形鏊子烙制(zhi)。先后(hou)(hou)鏊子燒熱，再用(yong)(yong)蘸(zhan)有食油的油的布將鏊子擦(ca)一遍，然后(hou)(hou)左(zuo)手(shou)用(yong)(yong)勺將糊(hu)倒在鏊子中心處，右(you)手(shou)持刮子迅速順(shun)鏊子邊緣將糊(hu)刮勻，先外后(hou)(hou)內，刮成圓(yuan)形薄片。
3、成型：把烤熟的煎餅從邊(bian)緣揭起(qi)，趁熱在(zai)鏊子(zi)上(shang)(shang)折(zhe)為六層，成長方形。取下放在(zai)案板上(shang)(shang)，用木(mu)板壓上(shang)(shang)，待(dai)冷卻后(hou)包裝。
制作材料：
小米2500克，食用香精（橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等(deng)香精均(jun)可）少許，白糖1000克，豆油15克。
特色：
厚(hou)薄如紙(zhi)，色(se)澤淡(dan)黃(huang)，為整(zheng)齊的長方形，酥脆香甜，是山東(dong)濟南著(zhu)名(ming)的風(feng)味小吃。
詳細步驟：
1.將小(xiao)米洗凈，取500克放入(ru)(ru)鍋內，加(jia)水煮熟后(hou)晾涼，其余的放入(ru)(ru)清水內泡(pao)3小(xiao)時，加(jia)入(ru)(ru)熟小(xiao)米拌勻，加(jia)水磨成米糊。
2.用(yong)無煙煤渣將(jiang)鏊(ao)子(zi)燒熱(re)，用(yong)布蘸豆油擦一遍，左(zuo)手(shou)(shou)用(yong)勺盛米(mi)糊倒在鏊(ao)子(zi)中(zhong)央(yang)，右手(shou)(shou)用(yong)丁字形(xing)扒子(zi)先(xian)把米(mi)糊旋轉推成圓形(xing)，然后再用(yong)扒子(zi)抹平，至刮平后餅(bing)已熟透，用(yong)鏟子(zi)沿(yan)邊(bian)鏟起，兩(liang)手(shou)(shou)順邊(bian)揭起，并趁熱(re)在鏊(ao)子(zi)上折疊成長方形(xing)（長約20厘米(mi)、寬約6.6厘米(mi)）取出(chu)放爐臺(tai)上，用(yong)與(yu)煎餅(bing)大小相同的木(mu)板壓住炕干即成。
制作技巧：
1、米糊稠(chou)(chou)稀要適當，過稀不易攤制，過稠(chou)(chou)可(ke)加適量水、白糖(tang)、香精調勻；
2、攤制時速度要(yao)快(kuai)，厚薄要(yao)均勻；
3、鏊子受熱要均(jun)勻，不宜用旺火，以免色(se)澤過深。
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